“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"门钉肉饼"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
牛肉馅250克,面粉150克,香油10ml,姜10克,料酒15ml,老抽5ml,生抽15ml,花椒水20ml,植物油25克,葱200克,盐5克,水115克
门钉肉饼的做法步骤:
第1步面粉加水,边加水边用筷子搅拌,会非常软,不能用手只能用筷子搅,当搅拌到面团有劲了,面就算和好了。手上涂一些油,把面团取出来,整理一下,放入一个涂油的容器防粘,并且面团表面也刷一层油,盖湿布或者盖子,饧40分钟。
第2步葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟。让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀。再把25克植物油分三次加入到肉馅中,每加一次都要将肉馅搅拌均匀。最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌,使肉馅有粘腻的感觉,这时肉馅会有油亮的成色。最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。
第3步操作台上撒些干面粉(手粉),把饧好的面取出,搓成长条,然后揪成小剂子,用刀切也可以,大约每个重20克。将小剂子压扁,面团很软,不需要擀大,直接把馅料包入面皮中,一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮,直到馅料填满,馅要多放点,大约是25克左右,将面皮边缘向中间捏紧封口成球状,可以将多余的面剂揪掉。
第4步平底锅先开火烧热,然后刷一层油,把包好的肉饼排入,轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油,锅中倒入少量的水(大约15ml)盖上锅盖,中小火烙5分钟左右,一面金黄后翻面再烙另外一面,4、5分钟至金黄即可关火。
小贴士:
1.花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水,放入微波炉加热1分钟,放凉后使用,能去腥味并且提味。2.拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现,提前放葱会使葱的粘液释放出来,肉馅闻起来有葱的臭味,吃起来口感也比较粘。3,如果用电饼铛烙饼,中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆,不干硬。如果掌握不好火候,就看冒出来的蒸气,不冒蒸气时就说明熟了。4.由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感也好。吃时要小心烫嘴,先咬一小口面皮,让热气散散,然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝(矮油,吃嘛,肯定不用教也都会的吧)。5.配点香醋吃,去腻。
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门钉绿豆饼怎么做好吃 门钉绿豆饼的做法,配方
门钉绿豆饼
上中学的时候,晚自习前特爱买一种6小块儿连成一排的绿豆饼来吃,这味道在全体同学中间都很风靡。 凡到盛夏,家里每天都要熬一锅绿豆汤来喝,料厚材足,每次都能剩下一满
食材配方
主料:
绿豆粥
120g普通面粉
100g辅料:白砂糖
30g酵母
4g温水
适量
做法 共15个步骤
1.普通面粉中加入酵母和适量白糖。适量的白糖的作用是能够有效缩短酵母的发酵时间哦。
2.分次、缓慢地加入温水,用筷子即时搅拌成絮状。用温水也是为了能够加速发酵。
3.揉成一个光滑、柔软的面团。
4.用湿屉布盖上,静置发酵。约30分钟。屉布可以用保鲜膜或保鲜袋替换,效果一样。
5.发酵至面团体积明显膨胀,表面出现气孔即可。
6.熬煮绿豆汤剩下的沙软绿豆粥,加入白砂糖,拌匀。
7.放到不粘锅里,不用把汤水沥得很干,留些许绿豆汤会有助于加热炒馅,就算汤太多也只是会延长炒至时间而已。
8.炒至绿豆馅浓稠偏干时关火晾凉。
9.这时,在案板撒干面粉防粘,把面团揉搓成条,切小面剂、按扁、擀成圆皮儿。
10.放入炒好的绿豆沙馅,我喜欢满口馅儿的感觉,这馅儿够大吧。
11.包成小包子状。
12.面褶朝下放置。其余面、馅儿都如法炮制。
13.平底锅放少量的油,依然是面褶朝下,把小圆饼依次摆入。盖上盖中小火,不要急,火大了颜色太深不好看。
14.待金黄色后翻面,继续盖上锅盖中小火。胜利在即了哦。
15.摆盘啦,很有食欲吧!哇哈哈,开吃啦。
肉饼
食材明细:
面粉1000g,水650ml,馅料适量,肉馅1000g,花椒粉3g,豆豉50g,盐12g,料酒15ml,蚝油15ml,老抽10ml,黑胡椒少许,鸡蛋1个,油100g,香油几滴,姜1块(一头蒜大小),大葱2根
肉饼的做法步骤:
第1步面和好后,盖好盖放在一旁静止一个小时以上葱姜切碎,馅料里所有材料放肉馅里拌匀
第2步案板上撒好面粉,面团平均分为5份取其中一份擀成约15x45cm的长方形
第3步三分之二铺满肉馅,左右两边留出一点面皮的三分之一折过去
第4步再三分之一折过来三边捏紧,大小正好能放在饼铛里
第5步电饼铛加热、放油,把饼放进去,面上再撒点油,不用抹匀,直接盖上盖三分钟后翻面,再三分钟再翻面,这时候肉饼是如图鼓起来的,翻过来再盖盖烙两分钟就OK了。一共8分钟,共翻两次。
第6步出锅切成四份,蘸着蒜汁醋,一不小心就吃多!第二天要是有剩下的,用烤箱稍微烤烤,更是外酥里嫩,让人欲罢不能!
小贴士:
1、烙饼的面尽量和的软点2、吃不完的面,装塑料袋里放冰箱里,第二天,第三天都能接着用
烤箱肉饼之迷你小肉饼和青椒肉饼
食材明细:
主料:磨肉600g
辅料:青椒2个
配料:芝麻若干,奥尔鸡翅料良20g,老抽适量,黑椒适量
烤箱肉饼之迷你小肉饼和青椒肉饼的做法步骤:
1,肉饼配料
2,拌匀备用
3,做成肉饼入烤盘
4,撒上芝麻
5,烤箱250度烤15分钟
6,迷你小肉饼完成
7,请教切块
8,填入肉馅
9,撒上芝麻装入烤盘
10,烤箱250度烤15分钟
11,取出
12,装盘
小贴士:
奥尔良烤翅料可以用任何香料替代,如孜然,黑椒,辣椒,咖喱等等。
迷你小肉饼还可搭配面条,三明治等再做加工,因为烤制水分散失比较多,较适合保存。
蘑菇肉饼
食材明细:
和好的面团,肉馅,蘑菇,大葱,盐,料酒,酱油,鸡精,鸡蛋,香油
蘑菇肉饼的做法步骤:
1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀
2.面团揉匀,下剂,擀成圆皮,切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
西式肉饼
食材明细:
烤箱预热华式350F.
2片新鲜白土司面包片,用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery,一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot),半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入:
1.5 tsp Salt,
1/4 cup Ketchup,
1/2 tsp Black Pepper(现磨的),
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到,Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料),
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了),
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的,2Tbsp,但要相对减少鸡蛋用量,使肉馅的湿度平衡),
Dash Dry Minced Garlic,
Dash Red Chili Pepper.
西式肉饼的做法步骤:
然后放入:2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck),其实放猪肉末,鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃,太湿则肉切开后会散,也影响口感.
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