“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特意为大家收集整理了“泡菜苕粉肉丝”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
苕粉(红薯粉)100克,泡菜100克,肉丝80克,葱适量,盐适量,胡椒适量,油适量
泡菜苕粉肉丝的做法步骤:
第1步将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;.将它们搅拌均匀腌制十分钟;
第2步在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油), 下入腌好的肉丝翻炒;将肉丝翻炒变色, 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;
第3步.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉,翻炒几下;加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;
第4步揭开锅盖后加入大葱丝,再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;等汤汁快要收干;
第5步关火层盘。
小贴士:
1. 一般买来的苕粉(红薯粉)是干的, 为了节约时间, 要将苕粉(红薯粉)提前泡软;2. 将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;3. 这道菜口味偏重, 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点, 先在烧油时干辣椒下锅煸香;4. 一定要先下泡菜, 将泡菜的酸味煸炒出来, 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下, 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。 6. 用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。 7. 这道菜加了大量的泡菜, 盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。
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酸菜苕粉肉丝
食材明细:
主料:肉丝1小蝶,红薯粉1大把,酸菜1小蝶
辅料:红椒1个,淀粉1小勺,生抽1勺,油适量,盐适量
酸菜苕粉肉丝的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽, 拌均匀腌制一下;
3,热锅凉油, 放入肉丝进去翻炒;
4,肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒;
5,再放入酸菜进去翻炒;
6,加入泡好的红薯粉进去翻炒;
7,加入适量的生抽和水, 煮上两分钟;
8,最后加入盐和胡椒粉调味,盛入盘中,表面撒上小葱末。
9,端上桌了。
小贴士:
1. 苕粉(红薯粉丝)要提前泡软; 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下; 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜, 味道一样棒; 4. 最后一定要留点汤汁, 因为粉丝非常吸汁, 所以上菜时一定要留点汤汁,吃的时候就不会特别的干。
肉丝炒苕粉
食材明细:
苕粉(红薯粉丝)100克,肉丝100克,香菇适量,笋丝适量,红辣椒适量,小葱适量,料酒适量,蚝油适量,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量
肉丝炒苕粉的做法步骤:
第1步准备好原材料;在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油, 搅拌均匀后腌制几分钟;
第2步笋丝冷水下锅;水开后下入香菇丝一起焯水后沥干;
第3步锅烧热, 加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒;翻炒到肉丝变色;
第4步下入泡好的苕粉丝;再加入适量的酱油、料酒和适量高汤(或者是水);
第5步翻炒至苕粉发软, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒;再下入红辣椒丁继续翻炒;
第6步加入适量的蚝油一起翻炒; ;最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀
第7步装入盘中, 表面上撒些小葱;赶紧来上一小碗。
小贴士:
1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软; 肉丝提前加入盐等调味料腌制;2. 笋丝要冷水下锅焯, 能去除苦涩味; 水开后再下入香菇丝一起焯水;3. 热锅凉油, 先煸炒腌好的肉丝, 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起;4. 由于所有材料都没有水分,所以除了加入酱油和料酒外,再加入适量的高汤(没有就加入点水)将苕粉一起煮一下,这样粉条更软;5. 记得一定要加入点蚝油来提味, 这样炒出来的更鲜; 最后加入的红辣椒末(如果不吃辣味就可以不加)和小葱让味道更好。
2020泡菜苕粉肉丝怎么做好吃
泡菜苕粉肉丝
“泡菜苕粉肉丝”是一地道的湖北菜,苕粉”就是用红薯制成,它弹性十足, 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。而这道也是最市民的小菜,它先是从大排档风行起来,用地道的
食材配方
主料:
红薯粉
200g泡菜
200g肉丝
50g辅料:
油
适量盐
适量大葱
适量生抽
适量胡椒
适量料酒
适量做法 共9个步骤
1.将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;
2.将它们搅拌均匀腌制十分钟;
3.在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油);
4.下入腌好的肉丝翻炒, 将肉丝翻炒变色;
5.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;
6.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉, 翻炒几下;
7.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;
8.揭开锅盖后加入大葱丝, 再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;
9.等汤汁快要收干时关火层盘。
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