“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编帮大家整理的广式辣味干炒牛河,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鲜河粉适量,牛肉适量,洋葱适量,绿豆芽适量,青红辣椒适量,姜葱蒜适量
广式辣味干炒牛河的做法步骤:
第1步牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末;鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开;
第2步热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出;热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起;
第3步热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀;最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可;整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。
小贴士:
1.让炒牛肉更嫩的方法,请点击这里;2.从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开;3.绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感;4.炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中;5.炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名;6.河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好;7.不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
97Msw.com相关知识
广式干炒牛河
食材明细:
材料:河粉400g,绿豆芽100g,韭黄50g,瘦牛肉80g,红葱头30g,老姜10g
调料:生粉10g,老抽2茶匙,生抽1茶匙,酱油1茶匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙,油2汤匙
广式干炒牛河的做法步骤:
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软,捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片,加生粉、酱油搅拌均匀,腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分,切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟,倒入油烧至4成热,调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热,放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出,沥干后放入锅中翻炒2分钟,加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀,最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
干炒牛河
食材明细:
河粉适量,牛里脊肉适量,洋葱适量,豆芽适量,葱适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,胡椒粉适量
干炒牛河的做法步骤:
第1步洋葱切丝,葱切段,豆芽摘去头尾;牛里脊肉逆丝切成片,加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟;
第2步炒锅烧热,加油烧热后放入牛肉片快速煸炒,变色后盛起;另起锅烧热后加油,将划散的河粉放入,小心翻炒;加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;
第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;
广东味道——“干炒牛河”
食材明细:
主辅料:宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜。,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。
广东味道——“干炒牛河”的做法步骤:
1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干。
3锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
4另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。
小贴士:
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干炒牛河(居家版)
食材明细:
主料:牛肉片100克,绿豆芽菜250克,沙河粉900克
辅料:草菇老抽适量,生抽适量
干炒牛河(居家版)的做法步骤:
1,首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。
2,将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。
3,将牛肉片先用生油抓软。
4,然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5,炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。
6,大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7,洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。
8,将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)
9,然后倒入生油和料头。
10,用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。
11,这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,
12,期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。
13,如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,
14,出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小贴士:
利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意:
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒,要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
炒牛河
食材明细:
沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黄50克,红椒1个。,酱油适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
炒牛河的做法步骤:
1.沙河粉用开温水浸泡,蒜黄切段,牛肉切小片,红椒切丝。
2.锅置火上,放入油烧热,下牛肉片煸炒至香,加蒜黄、红椒丝同炒,加盐、酱油、味精、黄酒调味,倒出。
3.炒锅上火,倒入沙河粉不断翻炒,加盐、酱油调味,炒匀成熟后装盘,将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
小贴士:
沙河粉要泡透但不能泡烂,牛肉要炒酥。
港式炒牛河
食材明细:
主料:河粉200g,牛肉50g
辅料:洋葱30g,辣椒10g
配料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,卤水汁适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量
港式炒牛河的做法步骤:
1,准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2,准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3,准备洋葱辣椒少许~
4,牛肉切大片儿~
5,河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6,爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7,在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8,加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9,盛盘~
干炒牛河(直炒法)怎么做好吃 2020干炒牛河(直炒法)的做法大全
干炒牛河(直炒法)
以前的牛河是先将牛肉炒好,再放入河粉兜炒一番,这样一来味道归一边了,牛肉是牛肉味道,河粉是河粉味道,两者没能融为一体。 传统的干炒牛河,得炒到河粉金黄色,有微微
食材配方
主料:
河粉
500g辅料:
牛肉
100g生菜
100g葱花
适量生抽
适量蚝油
适量
做法 共4个步骤
1.热锅加油均匀锅周边,然后把多余的油倒出来,锅底留一层簿油即可。这样不容易粘锅。
2.倒入葱花牛肉,炒至三成熟。
3.倒入河粉一起翻炒
4.加入生菜,盐,加入少许的糖,最后倒入适量的生抽翻炒均匀。到最后加入蚝油调味即可。为了更易上色,可以加入适量的老抽.
芥兰炒牛河
芥兰炒牛河
原料
牛柳
河粉
芥兰
调料
生抽
料酒
鸡粉、玉米淀粉、老抽、盐
芥兰炒牛河的做法
1、牛柳切片,生抽、料酒、鸡粉和清水调成汁,慢慢加入牛肉中,一边搅拌让其吸收。
再加少许玉米淀粉和油搅拌均匀,腌制一会儿;
2、芥兰洗净,斜刀切片;
3、锅中热油(比平时炒菜要多的油),倒入牛肉划散,翻炒一会儿先盛出备用;
4、锅中的底油倒入芥兰翻炒变软;
5、加入河粉,调入生抽、老抽、少许盐、鸡粉翻炒均匀,最后倒入炒好的牛柳,即可!
泰式炒河粉
食材明细:
200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉)
10-12只中虾
80 gms 鸡肉(切片,用一点盐和胡椒腌一下)
1只鸡蛋
1 块老豆腐(切3mm X 5 mm状)
1 cup 韭菜
1 cup 豆芽
4-5瓣蒜瓣
2只小红葱
2-3 tbsp 的菜脯碎(咸)
2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎)
调味:
1 1/2 tbsp 鱼露(或用酱油代替)
1 1/2 tbsp 糖
1 1/2 tbsp 罗望子膏 (或 2-3 tbsp的柠檬汁)
1 tsp 泰国辣椒粉 (普通的辣椒粉也行)
1/2 tsp 白胡椒粉
泰式炒河粉的做法步骤:
首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。
然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!
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