“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“招财进宝”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
水油皮:面粉80克 猪油33克 水31克(15克/个)适量,油酥:面粉67克 猪油33克(10克/个)适量,枣泥馅180克(18克/个)适量
招财进宝的做法步骤:
第1步将水油皮中的面粉+糖粉+水+猪油,揉成光滑柔软的水油皮面团(揉至可拉出大片薄膜的状态)将低筋面粉和猪油先和匀,制成油酥面团.
第2步将两种面团分别分成10等份(水油皮15克/个,油酥10克/个),枣泥馅分成10份(18克/个).取一份水油皮按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,重复操作一遍即可
第3步.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥馅,收口捏紧整理成椭圆形,收口朝下放在案板上,用擀面杖稍稍将两头按扁,用手将两头捏的更大、更扁一些
第4步将按扁的两头向上折起四角向内收,将两耳稍稍打开即可依次放入烤盘,表面刷蛋黄液送入预热好的烤箱
第5步烤温:180° 中层 25分钟
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招财进宝-金银满屋
传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。
虽然传统需要延续,但时代更需要创新,“金银满屋”是一道自创的创新粤菜,生菜寓意着“生财、招财”,而用生菜包裹着食物,用手抓着吃意示着“抓财”;元贝,元,代表“团圆”,贝,则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”,勾芡出锅,寓意着财源滚滚,延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财,赚得盆满钵满。
这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。
材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个
调料:鸡蛋1个、生粉适量
腌料:姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法:
1、材料备好。
2、调料、腌料备好。
3、带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。
4、日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
5、生菜洗净沥干水份。
6、元贝放入腌料腌制15分钟。
7、鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。
8、锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
9、将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。
10、另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
11、另起锅下油,放入元贝和红椒。
12、把炸过的豆腐放入,再勾芡。
13、把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。
14、另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份。
其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。
16、将“金银满屋”放在生菜上即可。
小贴士:
1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满。
3、炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
4、先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。
5、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
招财进宝之金银满屋
食材明细:
带子12个,腰果50克,日本豆腐4条,生菜1颗,红椒1个,鸡蛋1个,生粉适量,姜1片,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/3茶匙
招财进宝之金银满屋的做法步骤:
第1步材料备好。调料、腌料备好。
第2步带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
第3步生菜洗净沥干水份。元贝放入腌料腌制15分钟。
第4步鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
第5步将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
第6步另起锅下油,放入元贝和红椒。把炸过的豆腐放入,再勾芡。
第7步把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒, 立刻过冷河,沥干水份。其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
第8步盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。将“金银满屋”放在生菜上即可。
招财进宝百财包
过年吃白菜?那叫迎百财~
大年初五教吃货们聚财、招财、发大财
吃着百财包,微笑迎财神
招财进宝好运来,吉祥如意一整年
材料:
主料:白菜适量,香菇适量,胡萝卜适量,,
辅料:蒜苔适量,料酒适量,生抽适量,黑胡椒适量,色拉油适量,,
招财进宝百财包的做法步骤:
1. 白菜去根留叶,微波炉高火加热三分钟。
2. 香菇、胡萝卜、蒜苔切丁备用。
3. 料酒、生抽、黑胡椒,加入肉馅搅拌。
4. 锅内倒油,放葱姜蒜末爆香,加入肉馅,蔬菜丁和盐。
5. 将炒好的肉馅放入白菜内,用韭菜封口,放入微波炉高火3分钟,摆盘即可享用~
辞旧迎新招财进宝喽!——元宝酥
食材明细:
水油皮一份,油酥一份,椰蓉馅一份
辞旧迎新招财进宝喽!——元宝酥的做法步骤:
1.水油皮:中筋面粉158克、糖粉19克、猪油60克、水65克。(分割15克/个)油酥:低筋面粉134克、猪油67克。(分割10克/个)椰蓉馅:黄油50克,白砂糖50克(这样做出来的不是很甜),鸡蛋液57克(我用的是一个鸡蛋),椰蓉110克(自由做
2.黄油软化,加入白糖,用打蛋器搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,每次充分搅拌均匀了再放入下一次。
3.加入椰蓉,搅拌均匀,静置就可以了,让椰蓉吸足水分。这个椰蓉馅是我自创的,呵呵。参考了自由的椰蓉馅,但是因为包在里面,所以我没放牛奶,不过稍微有些干,建议你们少放点牛奶。 将水油皮材料放入,不防水,用手稍微搓一下,将猪油和面粉搓成细小颗粒,之后再加入水,揉成面团。静置醒一会。
4.将低筋面粉和猪油充分搓匀,揉成油酥面团。这个也需要醒一会。把水油面团和油酥面团均分成小面剂,将水油面团包住油酥面团。
5.包住,捏紧,倒扣在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形,卷起。
6.再次用擀面杖擀成长椭圆形,卷起,全部完成,面团也就醒好了,从第一个开始做。将卷起的面团如图样子对折。
7.对折之后捏起来,倒扣在案板上面,擀成圆饼,包入椰蓉馅。椰蓉馅我是自己随意放的,没有具体的称量。你可以也将椰蓉馅均分成和面剂相同的个数。
8.包起,收口。将其搓成长圆形,用两手食指将两边按扁,将其放在左手上面,用右手食指和拇指按照箭头方向向里面挤压。
9.按压成这个样子,将左右往里收,两耳上翻,下面的和上面的两个角收紧,用两只手的食指和拇指按在案板上,将两耳稍微向外翻,经验证明,不能翻多了,你要是一开始就翻的很像元宝了,烤出来反而不像了!其实我也就做过这一次,呵呵。 烤箱预热,180度,中层,烤25分钟即可。
招财进鲍
食材明细:
活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量
招财进鲍的做法步骤:
1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。
2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。
3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,形象逼真。
李辉(辽宁)
招彩会进宝
食材明细:
大白菜帮子,青菜心,蛋饺,姜蒜末,盐,油
招彩会进宝的做法步骤:
1.大白菜帮子切菱形块,青菜心略作修剪,用油盐水略焯,过凉;
2.姜蒜末炝锅,放菜心菜帮子翻炒,加少许盐;
3.少许水煮开,放蛋饺,加盖略闷即可。
招财口水兔
食材明细:
带皮兔半只,自家做红油适量,花生米适量,花椒面适量,大葱一根,小葱一根,大蒜1-2瓣,老姜少许,老抽适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,白芝麻少许,八角一个,香叶两片,自家做陈皮一小块,料酒少许,花椒少许,凉白开水或者冰块大量
招财口水兔的做法步骤:
第1步锅中放入水,姜拍一下后放进去,然后放少许花椒,大葱切段拍一下,香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢,汤色微微变黄,到料酒,然后关小火,保持水冒烟但不沸腾。兔子下锅,两面,每面烫30秒,拎起吹十秒,再下锅,反复6次。然后大火烧开水,三分钟翻面一次,期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉,保持均匀受热。大约煮十分钟左右,具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。
第2步兔肉起锅放入事先准备的冰水中,充分透凉,让兔肉、皮收缩,保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。水份沥干后改刀切块。
第3步另拿一个碗,放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水,和匀。口味可以稍微大点,因为要泡兔肉让其充分入味。将调料到入兔肉中和匀,撒上小葱切的葱花。泡一下,晚点吃更入味。
第4步口水兔就完成了
小贴士:
此道菜口味需要辣中带酸,酸中带香,入口不能有太多蒜味,回味蒜味出。往调料里面煮兔子的香料水是因为这个菜需要调料泡着兔肉,如果不加点煮兔子的香料水全部用调料的话就会太咸或者太浓,你可以想象,全部用酱油或者醋泡着的肉是什么口感,从而成为败笔。因此调料里面要适量那个汤汁,再最后调制适合自己的口感。
小山进蛋糕卷
食材明细:
蛋黄90克,蛋白120克,低粉54克,无盐黄油12克,牛奶27克,动物性淡奶油200克,细砂糖适量,蜂蜜23克,糖粉20克,芒果适量
小山进蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好烤盘,铺上油纸备用;A(蛋黄90克,细砂糖12克,蜂蜜23克)材料中的蛋黄和细砂糖混合,再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白,滴落的蛋黄不会马上消失。B(蛋白120克,细砂糖50克)材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发;
第3步打发至呈现小弯勾的状态;取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。
第5步D(无盐黄油12克,牛奶27克)材料倒进小锅中,以中火加热至快要沸腾后离火,缓缓的加入第8步的蛋糊中,拌匀;将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平蛋糕糊的表面;
第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出,放在烤网上晾凉;
第7步晾凉的蛋糕体翻面,将动物性淡奶油加糖粉打至8分发,均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒;
第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
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