“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“抹茶椰香戚风卷”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
蛋黄4个,椰浆60克,低粉60克,蛋白4个,糖粉15克+60克,色拉油60克,盐2克,抹茶粉10克,柠檬汁几滴
抹茶椰香戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰浆,一起混合搅拌至均匀。
第2步筛入抹茶粉,继续混合均匀,最后筛入低粉拌匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
小贴士:
卷蛋糕:1、烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。2、蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层金桂酱。3、用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)4、先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。5、擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。6、卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
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奶油抹茶戚风卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克
辅料:打发鲜奶油50克
奶油抹茶戚风卷的做法步骤:
1,用料
2,将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
3,加入油和牛奶
4,搅打均匀
5,抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
6,以不规则方向拌匀
7,蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8,成带小弯勾的9分发状态
9,将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
10,将三分之一蛋白加入面糊中
11,拌匀
12,加入剩下的蛋白
13,翻拌成均匀面糊
14,倒入烤盘中,抹平表面
15,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
16,表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
17,表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
18,将一边斜切一刀,成斜面
19,另一端用刀切几道刀口
20,抹上奶油
21,卷起
22,用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23,取出,打开蛋糕纸
24,切去不整齐的两边
25,切成厚约2.5厘米的段
小贴士:
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
抹茶戚风
食材明细:
蛋黄5个,细砂糖100克(分为40克与60克两份),色拉油65毫升,牛奶65毫升,香草精少许,低粉90克,抹茶粉10克,盐1/4小勺,蛋清5个,柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺
抹茶戚风的做法步骤:
第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合,过筛两次后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
第2步蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡烤箱预热170度
第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第4步搭好锡纸墙,放入烤箱中下层,烤约60分钟,转150度烤10分钟,中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩
柠檬抹茶戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴
柠檬抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤:
一、蛋黄糊制做:
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;
柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;
边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;
一次筛入粉内拌匀;
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.
椰香戚风
食材明细:
椰蓉15克+10克,椰浆3大勺,低筋面粉70克,蛋白4个,色拉油3ml,细砂糖10克+60克,蛋黄3个,色拉油3大勺
椰香戚风的做法步骤:
第1步模具做防粘处理,在模具的内面涂一层色拉油(色拉油3ml+椰蓉15克),再洒满椰蓉,然后将多余的椰蓉倒出。(蛋黄3个,细砂糖10克,色拉油3大勺,椰浆3大勺)蛋黄和糖混合,打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化,并且蛋黄液变得浓稠有光泽,,逐步加入色拉油和椰浆,搅拌均匀。
第2步(椰蓉10克,低筋面粉70克)椰蓉和过筛的低筋面粉加入到蛋黄中,搅拌均匀。烤箱预热180度。(蛋白4个,细砂糖60克)蛋白打发,过程中分三次加入砂糖,直至打至9分发泡。
第3步蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀,倒入模具,轻轻磕几下,使面糊中的大气泡排出。放入烤箱中下层,上下火,烤45分钟左右。烤好后立即取出,倒扣在烤网上,放凉后脱模。
小贴士:
1.椰浆的加入使椰子味更浓郁,如果没有可以用牛奶替代,或者用冲水喝的椰子粉跟水混合替代。2.蛋白搅打的程度从8分到全发都可以制作戚风蛋糕,如果蛋黄面糊偏稀,相应的蛋白就可以打硬一点,面糊过稠的话,蛋白就可以打的偏软一些。关键是搅打后要迅速混合,并且是用翻拌的手法,然后立即放入预热好的烤箱,能避免消泡。
抹茶戚风面包
蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,色拉油40g,低筋粉100g
蛋白4个,细糖45g,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴
做法:
1、45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。(湿性发泡)
2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物,打至均匀即可。
3、筛入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。
7、烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。
8、烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。(根据自家烤箱脾气调整)
9、平均分成四等分备用。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶椰香戚风卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!