东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编为大家整理的“巧克力咖啡戚风卷 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
蛋黄4个,牛奶60克,低粉55克,蛋白4个,糖粉15克+60克适量,色拉油60克适量,盐2克适量,可可粉15克适量
巧克力咖啡戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化。
第2步筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
第5步卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
第6步先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
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咖啡戚风
食材明细:
蛋黄40克(2个),咖啡甜酒1大t,咖啡液80克,盐1/8t,低筋面粉80克,色拉油40克,细砂糖40克,蛋白160克(4个),细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤:
第1步.做咖啡液:2大t即溶咖啡加1大t热水,将咖啡溶解;再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料,将蛋黄加1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(在搅拌过程中,可用小火隔水加入,这样会比较快些)这时的蛋黄颜色会稍微偏白,份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐,搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜,将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后,立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士:
成品为18cm戚风模一个。
椰汁巧克力酱戚风卷
食材明细:
蛋黄4只,低粉75克,蛋白4只,细砂糖5克+50克,色拉油60克,椰汁60克,好时巧克力酱少许,椰丝(夹层抹酱)少许,柠檬汁少许
椰汁巧克力酱戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄(蛋黄4只、细砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好时巧克力酱少许、椰丝少许(夹层抹酱))加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰汁,一起混合搅拌至糖融化。
第2步筛入低粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白(蛋白4只、细砂糖50克、柠檬汁少许)打至湿性发泡;先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
第3步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第4步倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
第5步蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。卷好后放置定型,凉了再切。
巧克力戚风
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油30克,低筋面粉50克,可可粉20可,绵白糖60克,牛奶60克,白兰地一瓶盖
巧克力戚风的做法步骤:
第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油,油要选择没有特殊味道的,我用的是玉米油。
第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。
第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。
第4步开始打发蛋白,把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中,切拌均匀。(此时可以预热烤箱)
第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
第6步讲拌好的可可糊倒入模具中,震荡几下,放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣晾凉后脱模。
甜美奶油巧克力戚风蛋糕卷
甜美奶油巧克力戚风蛋糕卷,作为即将中考生和高考生的早餐,再适合不过了。香甜的奶油和巧克力的融合,松软轻盈,再用几颗樱桃点缀,美味又美观。
甜美奶油巧克力戚风蛋糕卷
制作方法:
1.5只蛋,分开,蛋清盆不要有水有油;
2.蛋黄里加50克玉米油,70克牛奶;
3.手动打匀呈米汤样;
4.筛入55克低粉与20克无糖可可粉;
5.搅匀备用:
6.蛋清挤入数滴柠檬汁;
7.分3次加入80克白糖,打成湿性发泡;
8.分3次将蛋清与蛋黄糊混合均匀;
9.倒入烤盘;
10.振动去除大泡;
11.入预热175度的烤箱,烤约20分钟,出炉倒扣烤架揭去烘焙纸散热。
12.淡奶油加一点糖,打发至偏硬,涂在蛋糕片上,可以涂抹至蛋糕片的3分之2处,避免卷起来后奶油溢出。用揭下的烘焙纸辅助卷起,放冰箱冷藏定型。
很柔软,很细腻,温柔而甜美的卷卷。
小贴士:
随意堆积一点奶油上去好似雪山,营造一点点夏日清凉之感
购买蛋糕时,千万不要买这样的蛋糕哦》》》这样的蛋糕家长绝不能买给孩子吃
这样的蛋糕家长绝不能买给孩子吃
对孩子来说,甜食具有一种不可抗拒的魔力,尤其是那些造型漂亮颜色鲜亮的美味蛋糕,非常诱人。然而,现在的蛋糕都是流水线制作,各种添加剂、糖分、奶油大量使用,孩子常吃这些蛋糕虽然能解馋,但是却影响生长发育。有几种蛋糕,千万不要买!即使孩子再怎么央求,家长也绝不能心软!
第一类蛋糕:酥皮蛋糕
现在市面上出现一种酥皮蛋糕,这种蛋糕虽然看上去很诱人,可是外层的酥皮制作必须加入大量的脂肪且营养价值很低。就现在来说加入的通常还是植物起酥油,里面含有反式脂肪,其他的就没什么营养了。
相比之下,可以选择奶酪蛋糕就会稍微好一点,至少奶酪中还会含有大量的钙、维生素ad、维生素b族和蛋白质等。
第二类蛋糕:加入了巧克力片的蛋糕
相对于长相一般的蛋糕,孩子们更喜欢上面点缀有白巧克力片或者黑巧克力片的蛋糕,不仅看起来更可爱,而且孩子们可以吃到他们喜欢的巧克力。不过,这类蛋糕并不建议家长购买给孩子吃。因为现在蛋糕房所加的巧克力大部分都是代可可脂巧克力,基本没有可可多酚,但却含有反式脂肪,毫无健康可言,甚至还有健康隐患。
第三类蛋糕:加了罐头水果的蛋糕
别以为在小蛋糕上加水果就是健康,其实大多数水果蛋糕上的水果都是罐头水果,几乎没有什么营养作用,还且还不能保证其新鲜度。纯粹是为了好看而点缀上去的。
第四类蛋糕:颜色鲜艳的蛋糕
一般来说,颜色越漂亮的蛋糕就越要小心,这类蛋糕加入了色素,不仅没有任何营养价值,还会对孩子的健康造成威胁,所以这类蛋糕要远离。在购买蛋糕时,尽量选择蛋糕胚型蛋糕,越简单愈好。
第五类蛋糕:含氢化植物油的蛋糕
现在虽然很多蛋糕房都打着鲜奶的旗号,但是加入的都是些氢化植物油,而且下面的酥皮中加入的也是一些氢化植物油或麦淇淋。
如果妈妈们能自己做就更好了,毕竟外面的用料还是存在许多不确定因素,自己做蛋糕不仅原料可以把控,还能加入一些真正健康的点缀食物,例如水果、坚果等,孩子非常爱吃怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕
怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕!家里小孩总是嚷嚷着要吃那甜品店里玲琅满目的蛋糕,可是作为家长又担心那种地方的蛋糕色素超标,各种问题。那怎么办呢?小编今儿跟大家分享一个超级有趣的电饭锅制作蛋糕法,松松软软的,既美味又健康,学起来哦。(不可忽视)香肠、火腿等熟肉制品中加色素可致白血病
【分解步骤】
一、准备工具如下:电饭锅、电动打蛋器、括刀、烤架、带锯齿的蛋糕刀,当然还要有两个打蛋液的盆,盆我就没拍了哈。
二、蛋糕的原料:雀巢果维(或巧克力粉,去除蛋腥味的)、鸡蛋、白砂糖。
将蛋清和蛋黄分开,分别放两个盆中,蛋黄盆里加入果维和白砂糖,果维和糖的份量就看各人喜好,蛋清里也要加糖的,我在蛋清里还会放一丁点的盐,据说这样打出来的蛋白糊更好的,好象还有一句话说的是要想甜,加点盐,虽然没有经过考证,我每次也是会加一点哦,人家这样说肯定是有道理的撒。我也尝试过整蛋打发,蛋糕一样滴能做好,甚至更膨松,但是口感比较粗糙,不喜欢,宁愿多一道手续,还是把蛋黄蛋清分开打发,口感细腻松软。反正有电动打蛋器,也不会麻烦的。(看看你有过吗?)吃鸡蛋人人容易犯的错误
三、打发蛋清。
我一般用一个大口的大茶杯打发蛋清的,先低速打一分钟左右,然后用中高速打4分钟,就可以打成这种硬性发泡了,用打蛋器的棒挑起来,是一个短尖尖,一点都不往下流,打到这样的程度蛋清就算打好了。打好了蛋白糊,这时就把电饭锅内胆刷上油,按下煮饭的开关预热锅。
四、搅拌蛋黄液
在蛋黄盆里再加少许鲜奶,我五个蛋黄大约放了两白瓷勺(忘了拍勺示范一下了,我是随手倒的,不用量的了,象卖油翁一般,唯手熟尔)。直接用打过蛋白的打蛋器再打蛋黄,不用清洗,只需把蛋黄打匀就好,时间不到一分钟。
五、制作蛋黄糊
用细网的漏勺将面粉筛入蛋黄液中,这道筛的工序不会让面粉结团。将面粉上下拌动,不可以打圈圈地搅哦,否则面糊起筋就发不好蛋糕了。可以分次加粉,如下图不干不稀的糊最好。
六、混合蛋清和蛋黄糊
用括刀将一半蛋白糊加入蛋黄糊中,仍然用刚才上下翻动的手法将蛋白蛋黄糊拌匀,然后再加入剩余的蛋白糊继续拌匀,蛋糕糊这样就算好了,准备上锅煮(其实电饭锅煮的功能键做出的蛋糕是烤出来的样子)。
七、开始煮蛋糕
将蛋糕糊倒入已经预热过的电饭锅内胆,倒之前再刷一次油,不粘锅的效果更好。瞧,用刮刀是可以很快将盆子边边的蛋糊刮干净,不浪费哦,所以专业的工具还是必须滴。这时,盖上锅盖,记得要再按下电饭锅的开关键。记下按下开关的时间,过15分钟再次按下煮饭的开关键,再等15~20分钟,蛋糕就大功告成了!
巧克力戚风蛋糕
食材明细:
A.低筋面粉180公克,苏打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黄200公克,兰姆酒20公克,B.蛋白400公克,细砂糖200公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中,小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中,续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为20片即可。
巧克力豆戚风
材料:鸡蛋4个,细砂糖60克,色拉油35克,水50克,低筋面粉80克,
耐高温巧克力豆30克,白醋几滴。(18cm戚风蛋糕模)
做法:
1,分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水干净的容器中备用。
蛋黄加20克糖,手动打蛋器打到糖溶化,颜色变淡。
2,蛋黄中加入色拉油,搅打均匀。
3,蛋黄中加入水,搅打均匀。
4,将低筋面粉筛入到蛋黄中。
5,用刮刀切拌成均匀的蛋黄糊。预热烤箱180度。
6,蛋白中加入几滴白醋,分三次加入40克糖,电动打蛋器打发到有长尖角状态。
7,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
8,重复7一次。最后加入剩入蛋白时,加入巧克力豆。
9,切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入模具中,轻震去掉大气泡。
放入预热好的烤箱下层,烤约35分钟,出炉倒扣,放到凉透脱模。
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