东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?也许下面的“奶黄冰皮月饼”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,糕粉(炒熟的澄粉)适量,鸡蛋80克,澄粉10克,奶粉25克,吉士粉10克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,白糖75克,黄油40克
奶黄冰皮月饼的做法步骤:
第1步冰皮的制作过程:牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
第2步快速搅拌均匀成为面糊;分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
第3步奶黄馅的制作过程:黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;
第4步加入白糖搅打至发白;分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
第5步所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
第6步上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
第7步奶黄冰皮月饼的制作过程:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
第8步掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
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榴莲奶黄冰皮月饼
居然出品:榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料:糯米粉50克,粘米粉45克,澄粉25克,砂糖28克,牛奶120克,炼奶30克,玉米油(无味即可)28克
奶黄馅材料:鸡蛋2只(约100克)澄粉20克,吉士粉10克(我不放,增香用)奶粉25克,牛奶45克,细砂糖70克,黄油40克
榴莲肉适量,大约10克/块
手粉(熟糯米粉)适量
做法:
a冰皮制作(忘记拍步骤图,其实很简单的)
1.所有材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)
2蒸好后搅拌降温
3.稍冷却后分成10份,每份约33克。
b:奶黄馅制作:
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入细砂糖搅打至发白
4.分两次加入鸡蛋(一次一只),搅打均匀
5.所有的粉类混合筛入盘中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸;
8.蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。(这个地方大家注意了,不要等到完全冷却的,我放凉时间出门,回来都完全冷却了,有点硬了)
9.(无图)手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟,然后取出放凉即可用
c组合:
10.奶黄馅分成每份20克,搓圆,冰皮分成11份,每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用
11.奶黄压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,这个真是技术活啊,很容易露馅儿的
12.面皮压扁,包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可
金沙奶黄冰皮月饼
食材明细:
冰皮(25克19个):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,白糖40g
金沙奶黄馅:金沙奶黄馅500g
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2,把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3,把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4,筛入粉类。
5,搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6,8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7,放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8,趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9,装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10,面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11,把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12,用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13,放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14,把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15,用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16,完美的冰皮月饼做好了。
17,奶香味十足。
18,放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
食材明细:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼的做法步骤:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
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