“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的榛仁松露巧克力,带给大家。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
榛仁松露巧克力适量,72%巧克力65克+35克,淡奶油62克,黄油12克,可可粉适量,榛子仁12颗
榛仁松露巧克力的做法步骤:
第1步巧克力切成小块备用。淡奶油在小奶锅中小火加热,见微微冒泡关火。
第2步放入切碎的巧克力块,静置一会。顺着一个方向搅拌融化冷却。
第3步冷却至与手温差不多的时候,分三次加入黄油拌匀。放入冰箱冷藏3小时。待拌好的巧克力混合物凝固后,用保鲜膜或者一次性手套快速的取适量巧克力混合物,包入一颗榛子仁后揉圆。按照同样的方法制作完余下的,摆在盘中入冰箱冷藏过夜。
第4步再取一部分巧克力切碎(这次建议碎一些)隔水融化或者微波低温融化。
第5步用竹签扎住之前做好的巧克力榛仁球。在融化的巧克力液中浸一下,裹满巧克力液。
第6步稍微冷却待外层裹住的巧克力液微微凝固要变硬的时候在可可粉中裹匀即可。
小贴士:
1.巧克力可以切得块小一些,越碎越好融化。2.建议把巧克力溶液冷却至手温后,再放入黄油,避免高温下黄油直接化成水状。3再占取一层巧克力液后的松露巧克力,吃到嘴里会感受到一层的脆皮。4榛仁巧克力外层裹住的巧克力液,建议稍事凝固后再裹可可粉,要不表层很软,不太好操作。5用竹签法的好处可以比较节省巧克力,但有一点不好就是取下后会有一个洞,因此建议裹可可粉的时候取下竹签,这样可以用可可粉填补小洞,如果有专用工具那就更好了。
97Msw.com相关知识
榛仁巧克力棒
材料:黄油50克、糖粉20克、蛋液20克、低粉90克、奶粉5克、香草精少许(可省)、巧克力、榛仁
做法:
1、黄油室温软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍拌,再用打蛋器低速搅打均匀。
2、分次加入全蛋液继续搅打均匀。
3、加入香草精拌匀。
4、筛入所有粉类,用橡皮刮刀稍拌匀。
5、戴上一次性手套后用手抓捏成团。
6、放入保鲜袋中,擀成厚度约为3mm的薄片,放入冰箱冷藏约1个小时。
7、取出来后切成细条状,粗细由人,想吃个过瘾,粗点也无所谓的,切好的条稍滚圆后放入烤盘中,170度中层烤12分钟左右即可。
8、从烤盘上取下来放在网架上完全晾凉。
9、榛仁碎放入烤盘180度烤五分钟,放保鲜袋内用擀面杖稍敲碎一点(喜欢大颗粒感觉的可不敲)
10、将巧克力隔水加热融化(可用黑巧克力,也可用白巧克力)
10、将融化的巧克力倒入包了保鲜袋的杯子中,将完全晾凉的棍棍饼干插入,沾上巧克力酱。
12、取出后放在榛仁碎上,使其均匀地裹上榛仁碎。
13、放在高温油布或不粘硅胶垫上至巧克力酱完全凝固即可。
巧克力榛仁汤圆
食材明细:
巧克力适量,榛子仁适量,糯米粉适量
巧克力榛仁汤圆的做法步骤:
第1步巧克力放入盆中,隔水花开。榛子仁去皮糯米粉加水,和成面团,饧一会儿。
第2步把糯米团,分成大小均匀的剂子。取一个剂子,按扁成员片。
第3步取一点化开的巧克力,放在圆片上,再放一颗榛子仁。等巧克力半凝固时,像包包子一样,捏住口,滚圆即可。
第4步锅里放水,烧开,放入汤圆,煮至浮起,即可。
松露巧克力蛋糕
食材明细:
低粉90克,无糖可可粉30克,朗姆酒10ML,酒糖液,蛋4个,牛奶75ML,油25ML,自制香草精10ML,糖85克,水50ML,酒糖液,糖25克,酒糖液,蓝莓果酱,好时巧克力酱,黑巧碎,自制黑巧小饰物,银珠,松露巧克力
松露巧克力蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕的做法就不说了,可以搜索君之的戚风蛋糕
2.酒糖液:糖加水煮沸至糖融化,凉后加朗姆酒即可,用不完的密封放冷藏,下次再用
3.蛋糕片3片,取一片,刷酒糖液,挤好时巧克力酱
4.盖上另一块两面都刷了酒糖液的蛋糕片,挤上蓝莓果酱,盖上最后一片蛋糕,同样刷上酒糖液
5.淡奶油+可可粉+糖打至9分发,抹平表面和周边
6.黑巧克力刮碎
7.用黑巧碎装饰,摆上松露巧克力球和巧克力饰片
松露巧克力DIY
食材明细:
黑巧克力160克,鲜奶油90克,黄油10克,朗姆酒10ml,防潮可可粉50克
松露巧克力DIY的做法步骤:
第1步将A料(黑巧克力160克,鲜奶油90克,黄油10克 朗姆酒10ml)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化。取出容器,放入A料中的朗姆酒搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。
第2步冻硬的巧克力泥,用勺子挖出适当的大小,用手简单搓成球形。球形巧克力在防潮可可粉中滚两遍,至表面沾满厚厚一层的可可粉即可。
小贴士:
1.巧克力在加热时采用隔水法能保证温度不会太高,如果直接加热或用微波炉加热巧克力,非常容易破坏巧克力的质地,并且容易糊底。注意热水的温度也不要太高,60度左右最好。2.酒的选择可依自己的喜好,不加也无妨。3.选用浓郁的苦甜巧克力、可可脂含量在45-70%之间制作出的松露口感更好。
法式松露巧克力
食材明细:
主料:黑巧(可可成分70%)100g,奶油50ml,黄油10g,可可粉适量,杏仁碎或椰丝适量,香草精1小勺
法式松露巧克力的做法步骤:
1,黑巧克力切碎,倒入加热的奶油融化巧克力
2,加入香草精
3,倒入黄油搅拌完以后放入冰箱冷藏个小时左右直到巧克力酱凝固
4,凝固好的巧克力用手做成球形
5,在可可粉上面滚几下充分沾上可可粉
6,或者在杏仁碎或椰丝上面滚几下,沾完以后放进冰箱待用即可
抹茶松露巧克力
抹茶松露巧克力,制作方法也特别简单,吃起来却毫不逊色!这种巧克力在制作完成后,需要依照个人的喜好在上面筛入或粘上可可粉或抹茶粉,看上去毛茸茸的,外形酷似沾满泥土的法国昂贵的食材“松露”,因此得名“松露巧克力”(Truffles)。这次做的是抹茶味的,因表面有一层淡雅的抹茶,所以入口后先是清新的茶香和微微的苦味,再是巧克力与生俱来的清甜。吃起来口感细腻而香醇、丝丝柔顺,余韵长久。
材料:
主料:巧克力75克,,
辅料:淡奶油45克,抹茶粉1小匙,黄油10克,朗姆酒1小匙,
抹茶松露巧克力的做法步骤:
1. 黄油软化,放置成室温。抹茶里加1-2小匙清水搅匀,至糊状。
2. 用刀将巧克力切碎,最好切成粉末的碎状,越细越好。
3. 在耐热容器里倒入动物性淡奶油和步骤1里调好的抹茶糊,拌匀后在微波里加热50-60秒,至表面即将冒小泡的状态即可。
4. 趁热倒入巧克力碎。
5. 搅拌至完全融化。
6. 继续加入软化的黄油,搅匀后倒入朗姆酒。
7. 模具表面不能有水,倒入巧克力糊。
8. 手握住模具的两端高于案板5、6cm的位置向下振动几下。
9. 用签子在每个格子里分别搅拌几下。
10. 放入冰箱冷冻2小时以上。
11. 巧克力完全凝固后脱模,表面撒上适量的抹茶粉。
12. 再放到冰箱保鲜室静置20分钟后即可食用。
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