“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了红油鸡丝冷面,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
荞麦冷面一包,干尖椒适量,红辣椒粉适量,花椒少许,大蒜适量,鸡脯肉一块,白醋适量,香油适量,盐适量,成都味(一种麻辣酱)一大勺,鸡精少量,熟芝麻适量
红油鸡丝冷面的做法步骤:
第1步荞麦冷面一包,鸡脯肉一块,大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量,干尖椒煎好备用;将干冷面在凉水中泡一个小时;
第2步鸡脯肉切丝,加入少量盐、生粉和水拌匀备用;冷水下锅煮面条,刚沸腾即关火;
第3步捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手,滤干水份;盛入盘中垫底,用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中,用筷子拌匀;
第4步炒锅烧热,然后倒适量的油,热锅凉油将鸡丝扒熟;将鸡丝盛起,将油留在锅中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油;
第5步然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱),少量水,炒匀;下入鸡丝,加入少量鸡精,稍做翻炒;
第6步起锅浇在冷面上面;最后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
此菜可热食亦可冷食,有四川红油凉面的麻辣,又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道,风味独特,口感绝佳,绝对是值得你一试的美味哦!
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红油鸡丝凉拌红米线
食材明细:
红米线适量,鸡腿适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,料酒少许,葱少许,姜少许,生抽少许,陈醋少许,盐少许,白糖少许,鸡精少许,芝麻适量,辣椒油适量
红油鸡丝凉拌红米线的做法步骤:
第1步锅中水煮沸放入鸡腿,淋入少许料酒;放入葱段和姜片;
第2步将鸡腿煮熟,放凉后撕成鸡丝;将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁;
第3步黄瓜和胡萝卜切丝;米线在温水泡一小时,锅中放入足量的水,烧开后放入泡好的米线,煮至米线没有硬芯;
第4步煮好的米线捞出用凉水冲凉,沥干水分;米线放入大碗中,加入调味汁,鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝,搅拌均匀即可。
小贴士:
1.夏日居家做米线不会有啥悬念,首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线,用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显,但煮熟后,只会有淡淡的粉。2.顺便普及了下有关云南红米的知识,吃也要吃个明白。云南红河州哈尼梯田红米属于糙米,营养极为丰富,特别是微量元素。还含有丰富的淀粉和植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体的正常体温,吃后特别耐饿。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米,极能适应气候变化和自然灾害。红米不耐肥,即使施肥也不能多,应该算是实在的绿色食品。
红油鸡丝凉拌米线
食材明细:
米线400g,胡萝卜1/2根,鸡脯肉1块,熟白芝麻少许,味精少许,香油少许,辣子油3小勺,糖2g,盐2g,陈醋5ml,生抽15ml,黄瓜1/2根
红油鸡丝凉拌米线的做法步骤:
第1步将米线在温水中浸泡1小时以上,黄瓜和胡萝卜分别切细丝汤锅内注入适量的水,加入5ml料酒和2片姜,放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟
第2步将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中,待冷却后沥干水分,用刀的侧面拍松后撕成鸡丝取一个碗,将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入,调和均匀备用
第3步汤锅内注入2/3满的水,烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯,捞出冲冷水至完全冷却,沥干水分将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中,加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝,搅拌均匀即可
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