“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“百年好合姻缘粥”请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
大米一大勺,糯米(按照1:1的比例就行)一大勺,百合干适量,枸杞子适量,红糖适量
百年好合姻缘粥的做法步骤:
第1步百合干用温水提前一个小时发上,枸杞子洗净。将糯米和大米淘洗干净,用冷水提前半个小时泡上。
第2步锅里放水烧开,将糯米和大米下锅。水开后改成小火熬粥,粥熬至一半的时候放入发好的百合一起熬。
第3步当粥快要熬好的时候放入枸杞子搅拌一下。粥熬好以后放入适量的红糖,搅匀以后就可以吃了。
小贴士:
粥虽美味,但做粥也是有诀窍的:1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥软,口感好;2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?开水下锅就不会有此现象,而他比冷水熬粥更省时间;3、火候:先用大火煮开,再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出;4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不停的搅动,一直持续约10分钟,直到粥呈酥稠状为止;5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑;6、底,料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里,其实这样做是不对的。正确的做法是:粥底是粥底,料是料,应分别焯煮,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开。
97mSw.com相关阅读
百年好合:西芹百合炒虾仁(1)
食材明细:
主料:西芹适量,鲜百合适量
辅料:红彩椒适量,虾仁适量,鸡蛋清1/2
配料:姜片适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,白糖少许
百年好合:西芹百合炒虾仁的做法步骤:
1,材料:西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2
调味:姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖。
2,西芹洗净去掉根部、斜刀切段;百合切除根部、掰成小瓣洗净;红彩椒洗净切片。
3,鲜虾去壳、虾线洗净,放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
4,锅置火上油烧热,爆香姜片,倒入西芹翻炒。
5,再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。
6,将新百合放入锅中,调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。
7,淋入少许水淀粉勾芡即可。
百年好和
食材明细:
原材料虾仁50克、板栗300克、西芹200克、百合200克、葱花5克、姜米5克、蒜米5克 调味料 盐3克、味精2克、鸡精2克、生粉水10克、香油5克
百年好和的做法步骤:
1、板栗剥壳取肉,西芹削皮切菱形片,百合择去杂质,洗净;
2、锅上火,加入清水,烧沸,放入板栗、西芹、百合、虾仁过熟,取出沥水;
3、锅上火,油烧热,爆香姜、蒜、葱,倒入已过水的原材料,调入盐、味精、鸡精炒匀入味,用生粉水勾薄芡,淋上香油即可。
开心贴士
百合有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为百合有清痰水、补虚损之功效,蛋黄能除烦热、补阴血,二者加糖调理,效果更佳。
特别提示
百合过水要过透,才不至于出现黑色。
寿长百年辣爆虾
星级年夜菜----寿长百年辣爆虾
这次使用的食材是加拿大野生北极虾,收到北极虾,打开后,看到虾觉得有点奇怪,感觉这虾好像是熟的,后来看了包装内附带的说明才知道虾确实是熟的,加拿大野生北极虾打捞上来后,就马上制熟了,这样比较利于保存。虽然方便了保存利于运输,但是感觉在煮熟的过程中,虾鲜美的味道有所流失。
我喜欢本色烹饪,用简单的烹饪方法既简单又环保。特别是海鲜通常的做法是清蒸白灼,从未做过油爆,觉得那是对鲜活海鲜的摧残。考虑到此次的虾已经熟了,如果做清淡口味的菜肴,口感会有所欠失,所以试试重口味的油爆。
事实证明还是对的,北极虾的肉质非常的紧实,很有嚼头,油爆后,虾的肉质依然不变,但虾的香味被提升体现出来了!
寿长百年辣爆虾食材:加拿大野生北极虾200克,生抽适量,凉拌汁适量。
寿长百年辣爆虾的做法
1.准备好加拿大野生北极虾。
2.准备芡汁:碗中放入生粉,加入少许水,再加入李锦记凉拌汁
3.加入生抽
4.加入白糖,拌匀待用。
5.锅中放入油,烧热
6.放入北极虾
7.炸到皮香脆取出备用。
8.芡汁倒入锅中
9.煮到芡汁浓稠
10.放入青蒜
11.放入炸好的虾
12.放入辣椒
13。炒匀出锅。
特别提示
因为虾是熟的,所以油爆的时间火候根据自己的喜欢。
生虾也可以采用这种做法。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
百合粥
食材明细:
粳米100克,百合(干)50克,白砂糖100克
百合粥的做法步骤:
1.鲜百合(或干百合30克)洗净、去皮,或是将干百合磨成粉,备用。
2. 粳米淘洗干净,入锅内,加清水6杯,先置大火上煮沸,再用小火煮至粥将成。
3. 加入百合或干百合粉,继续煮至粥成,再加入糖调匀,待糖溶化即可。
小贴士:
1. 本方出于《饮食辨录》。2. 百合营养丰富,具补益而兼清润之效,补而无助火之弊,清而不伤正气,为滋补妙品,最适宜于内有虚火的衰弱症者。3. 常用于肺阴不足、肺热肺燥所致咳嗽少痰、气喘乏力、食欲不振、虚热烦躁者。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
食材明细:
主料:全鸡翅6只
辅料:白饭1碗,姜少许,葱少许,锡纸一张,蒸片一块
配料:料酒适量,红糖适量,红茶适量,白胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,花椒少许,八角少许
流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】的做法步骤:
1,鸡翼洗净沥干,姜切片,从保留原根备用;
2,鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;
3,取一大碗,用800ml水、200ml生抽、
4,烧热汤锅,下少许油,爆香姜;
5,将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;
6,卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;
7,腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;
8,用小火浸煮鸡翼至熟及入味;
9,捞出鸡翼、沥干卤汁;
10,取一炒锅,铺上一张锡纸;
11,在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;
12,铺上蒸片,并排入鸡翼;
13,开火熏至锅冒浓烟;
14,盖上盖子,中小火熏10分钟;
15,将鸡翼熏至茶褐色即可。
小贴士:
1. 第8步浸煮我煮了8分钟,然后用锅的余热焖了10分钟;这时间不是固定的,要视鸡翅多少和所用的锅而定;
2. 用来熏的红糖要多些,红糖多熏出来的颜色比较漂亮,而且味道好,我用了100g;
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子,我怕拍照不清就提前拍了。
南瓜百合粥
食材明细:
南瓜12个鲜百合2个,金丝枣8个大米50克,糯米50克糖适量
南瓜百合粥的做法步骤:
1.南瓜去皮去瓤,切成小粒备用;
2.鲜百合剥去外皮,褐色部分去掉,清洗干净备用;
3.锅中放足量水,水沸后放入淘洗干净的大米、糯米煮10分钟;
4.放入南瓜丁、金丝枣煮20分钟;
5.放入鲜百合,煮5分钟;
6.加放白糖调味即可
小贴士:
1、 煮粥的时候,水沸后再放米,可以避免破坏维生素; 2、 加一点糯米可以增加软糯的口感,不放也可; 3、 南瓜丁切小一点,便于煮烂,融入米中; 4、 如果南瓜较甜的话,可少放糖或不放; 5、我家里没有金丝枣了,用阿胶枣代替的,不放也可。
喜欢《百年好合姻缘粥》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了百合的做法专题,希望您能喜欢!