“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“绿豆沙包(中种法)”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
中种A——高筋粉140g,主面团B——高筋粉60g,细砂糖30g(不甜),奶粉10g,牛奶20g(按实际增减),玉米油12g适量,馅料——绿豆沙适量适量,即溶干酵母3g,细砂糖8g,牛奶106g
绿豆沙包(中种法)的做法步骤:
第1步超市买的去壳绿豆放进电压力煲,加入刚遮过绿豆面的水压25分钟,压好的绿豆连水全部放进搅拌机里搅成蓉,再加些花生油和细砂糖拌匀即成绿豆沙馅料。压绿豆的时候水量放合适的话就可以省去炒这步了。中种面团:将A材料全部拌匀揉成团即可,发酵至3~4倍大。
第2步把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手,在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面,只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。 图片步骤可以看以前的《全麦腊肠包(中种法)》。揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为:1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。
第3步揉好的面团滚圆放容器里盖保鲜膜,室温发酵至2~2.5倍大。发酵完成后,把面团分成50克/个,滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
第4步松弛完成后用擀面杖擀平包进绿豆沙馅,收紧收口,进行最后发酵:当面团膨胀至1.5倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成。180度预热,面包表皮刷水,CK25B烤箱中层15分钟。出炉后立刻把面包移至网架上晾凉。
小贴士:
我自己修改的方子出来的面皮吃着比较清淡,大家可以根据自己的口味选择喜欢的甜面包方子。
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豆沙包
食材明细:
面粉500克,清水260克,豆沙适量,酵母粉5克
豆沙包的做法步骤:
第1步把面粉、酵母粉和清水放厨师机里面搅拌,大约需要5分钟即可。。和成光滑的面团后,放温暖处发酵。
第2步发酵至两倍以上大即可。分割成18个小剂子,逐一擀成面片。
第3步在面片的边缘切个“米”字形,把面片平均分成8等份。依次把每一小份面片捏拢。
第4步放入滚圆的豆沙馅。捏拢所有的“花瓣”,然后拿在手上进行整形、收口。
第5步放入蒸笼中,醒发20分钟,再开火蒸制,15分钟,关火,焖3分钟再开盖即可。出笼了。
小贴士:
蒸制的时间根据豆沙包的大小决定吧。
墨西哥豆沙包
食材明细:
主料:面团材料:适量,高筋面粉180g,低筋面粉20克,牛奶80g,鸡蛋45g,酵母3g,黄油25克,盐1g,豆沙适量
辅料:墨西哥酱:适量,黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,低筋面粉35克
墨西哥豆沙包的做法步骤:
1,准备好各种材料。
2,将鸡蛋和牛奶倒入面包机桶。
3,混合高筋和低筋面粉,在面粉里挖一个小洞,加入酵母。
4,开动揉面程式,揉20分钟后加入黄油。
5,加入黄油后继续揉面30分钟至表面光滑,拿出面团反复摔揉搓10分钟,就能拉出手套膜了。
6,然后发酵面团至两倍大。
7,倒出面团排气。
8,分成八等份。
9,包入豆沙。
10,微波炉里放一杯温水,放入面团发酵。
11,开始做墨西哥酱,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
12,分次加入蛋液,搅拌均匀。
13,加入低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
14,在发酵好的面团上绕圈挤上墨西哥酱。
15,预热烤炉180度,烤15分钟。
红枣豆沙包
食材明细:
江豆500克,红枣500克,面粉1000克,发酵粉10克
红枣豆沙包的做法步骤:
第1步江豆用水泡发,可前一晚就开始泡上。用水泡过,煮的时候省时间,短时间内很容易把豆子煮熟。把泡好的豆子,放锅中,加水开始煮。 将红枣用水冲洗干净。加水泡半小时,这样煮的时候比较容易煮熟。 豆子煮至吃起来面面的,就可以捞出来了。把红枣放入刚才煮豆子的水中,接着煮。江豆和红枣不同时煮的原因是,江豆煮的时间长一些才可以熟,到时候枣就煮烂了,枣的甜味被煮到水里,吃枣的时候就没什么甜味了,营养也会流失很多。
第2步煮枣的时间,把江豆用勺子压成豆沙,压的不太碎也没关系,吃起来有嚼头。 红枣大约煮10分钟就可以了,把煮好的枣捞到豆沙里。把枣和豆沙拌匀,馅料就做好了,喜欢吃甜味的可以放一些红糖。枣本身有甜味,吃起来口感也不错,如果家中有糖尿病的老人,最好不要再加糖了。将拌好的豆沙馅,用手揉成一个个球状,这样包的时候,就可以节约很多时间。将面加酵母粉和水和好,发至两倍大,就可以了。冬天发面不容易发开,可以前一晚上把面和好,第二天包。 将面揉匀,揉成长条状,用手揪成一个个剂子,大小跟刚才团好的豆沙球一般大即可。
第3步把剂子用手揉光滑,用擀面杖开始擀。 擀成中间厚点,边缘薄点的圆形剂子就可以了。 将擀好的剂子放左手心,用手拿一个豆沙馅球放中间。右手开始捏褶。 褶子捏一圈,将豆沙包封好口了。 倒扣在案板上,用双手搓圆,一个豆沙包就做好了。
第4步依次做完所有的豆沙包,放在暖和的地方饧15分钟。 锅中的水烧开后,把篦子上铺上湿布,把豆沙包依次放上去,中间要留一定间隙,否则蒸的过程面团膨胀会粘在一起。 大火蒸20分钟,皮薄馅大的红枣豆沙包就做好了。
感谢您阅读“97美食网”的《绿豆沙包(中种法)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!