“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?小编收集并整理了“橙汁蜜红豆戚风蛋糕”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄5个,现榨橙汁80ml适量,蛋白霜:蛋白5个,细砂糖75克,玉米淀粉5克(可省略),白醋几滴,盐少许适量,馅料:蜜红豆80克,分量为活底心形模一个6寸,分量固底圆形模各一个6寸
橙汁蜜红豆戚风蛋糕的做法步骤:
第1步提前一天做蜜红豆。我参考candey的做法,其中一步不同的是我用电压力锅压了上气后15分钟即可。榨好橙汁,称好全部所需材料,鸡蛋分开蛋白和蛋黄,蜜红豆用适量低粉混合均匀。
第2步橙汁和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星,一次过筛入全部低粉并拌至不见干粉,加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡,一次加入(也可以分三次)细砂糖,转中高速打至接近干性发泡,再转低速打到干性发泡。
第3步烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀,再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌,最后加入混合过低粉的蜜红豆拌匀。将蛋糕糊倒入模具里,在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。
第4步放入烤箱CK25B倒数第二层,上下火160度30分钟上色后盖锡纸,转150度再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气,立刻倒扣至凉透即可脱模。
小贴士:
1、我用的鸡蛋比较大,心形模装到7分满,圆形模装到9分满,或许用4个蛋更合适。2、蜜红豆拌得不够均匀,几乎都沉底了
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蜜红豆戚风蛋糕卷
食材明细:
主料:低筋面粉80克,玉米淀粉6克,玉米油40克,鲜牛奶40克
辅料:蛋白里细砂糖20克,蛋黄里细砂糖40克,鸡蛋4个,蜜红豆60克
蜜红豆戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,材料准备。
2,将牛奶,色拉油,细砂糖一起搅拌至白糖融化。
3,倒入过筛的低粉,玉米淀粉,搅拌均匀。
4,分次加入蛋黄搅拌均匀。
5,拌好的蛋黄糊备用。
6,加入几滴白醋,将蛋白打至鱼眼泡状态,分三次加入细砂糖,继续搅拌。
7,打至接近干性发泡状态。
8,将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里,翻拌均匀。
9,将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
10,将分散开的蜜红豆放入面糊。拌匀。
11,倒入烤盘。震几下。
12,入烤箱165度15--20分钟,出炉。桌上垫一张烘焙纸,将蛋糕反扣在纸上,将面上是纸轻轻去掉。
13,将淡奶油打至渐显纹路,抹在放凉的蛋糕上,卷好,放冰箱冷藏2小时,取出切块。
14,成品欣赏。
15,成品欣赏。
橙汁戚风
食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉100g,鲜榨橙汁80ml,玉米油60ml,白砂糖20g,蛋白5个,白砂糖40g,柠檬汁少许
橙汁戚风的做法步骤:
第1步蛋黄5个。打匀后加白砂糖。继续打匀加玉米油和橙汁打匀。筛入面粉。拌匀。
第2步蛋白5个滴几滴柠檬汁。打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性发泡。1/3蛋黄液拌匀,再1/3拌匀,最后倒回蛋白盆拌匀。倒入模具。
第3步烤箱预热170度。模具放烤网上,放入烤箱上数第三层,调160度,上下管,50分钟。出炉后倒扣。彻底凉后脱模。
绿茶红豆戚风蛋糕
食材明细:
A.,蛋黄3个,细砂糖30克,牛奶60毫升,低粉80克,绿茶粉10克,色拉油60毫升,B.,蛋白4个,白糖40克,C.,蜜红豆25-30克,低粉.10克
绿茶红豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄打散,加入A中(其中低粉 80克)砂糖,继续搅打至略发白,将色拉油加入拌匀,再倒入牛奶拌匀。
2.低粉和绿茶粉混合,过筛2次,加入蛋黄糊中拌匀; 蜜红豆和10克低粉混合,再用面粉筛抖去多余面粉
3.蛋白打至粗泡,砂糖分3次加入,打发至湿性发泡接近硬性发泡
4.取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀净,再反倒入剩余蛋白中,拌匀成蛋糕糊
5.蛋糕糊和蜜红豆分3次入模,倒入1/3蛋糕糊,撒上1/3蜜红豆,如此往复
6.烤箱预热150度,烤箱中下层 40分钟左右
菠菜红豆戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低粉70克,细砂糖80克,玉米油45克,菠菜泥40克
辅料:盐1.25克,醋数滴
菠菜红豆戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋清蛋黄分离。
2,蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化,蛋液变浓稠,色拉油分次加入蛋黄液中(最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入)。倒入菠菜泥搅拌均匀。低筋面粉,盐混合,过筛后加入蛋黄液中,搅拌均匀。
3,烤箱预热。蛋清中加入白醋3滴,用电动打蛋器打至大泡。
4,加入20克糖,继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
5,加入20克糖,蛋清继续搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不数断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲,这个阶段称为湿性发泡,适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
6,另入20克糖,蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾起蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
7,将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀,最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。倒入8寸模具中,震出大气泡。
8,放入预热好的150°C烤箱中,烤1小时。烤好后立刻取出倒扣在网架上以防回缩。
9,成品图。
10,成品图。
11,产品图。
小贴士:
1。蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低,碱性大,不容易打发。 蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉,柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构,增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,否则蛋清容易消泡塌陷。
2. 盛蛋清的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋清的打发效果,蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够,蛋糕体积小易塌陷。
3. 在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
4.打发蛋清前就可以预热烤箱。到蛋清打发好后,面糊送入烤箱的时间差不多就是十分钟。
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
食材明细:
橙汁戚风蛋糕体(8寸),A:蛋黄5只,细砂糖30克,B:橙汁75ml,色拉油50克,C:低筋粉90克,D:蛋白5只,细砂糖70克。,蛋糕夹层:自制卡仕达酱和葡萄干50克。,巧克力淋面,72%黑巧克力100克,黄油10克,雀巢淡奶油100克,糖50克。
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕的做法步骤:
1、准备材料,过秤。
2、低筋粉过筛备用;
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后,将蛋糕切成两片,中间涂抹自制卡仕达酱,并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化,拌匀后,浇在橙汁戚风蛋糕上,抹平并进行装饰点缀。
小贴士:
各家的烤箱温度略有不同,要自己掌握温度和时间。
红豆抹茶戚风蛋糕
食材明细:
热水42克,沙拉油45克,抹茶粉5克,低粉50克,蜜红豆40克,蛋黄4只,细砂糖75克,蛋白4只
红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.加入过筛的低粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。
5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。
7.倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)
8.烤好后倒扣到凉透脱模。
橙汁戚风的做法
赣州的朋友送来一件赣南脐橙,好大好甜,拿来做戚风也好吃!
材料:
鸡蛋5个,玉米油50g,橙汁80g,低筋粉100g,白糖75g,柠檬汁少许,
橙汁戚风的做法的做法步骤:
步骤1,将玉米油和橙汁以及15g白糖混合
步骤2,分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里
步骤3,蛋白加入适量柠檬汁,分3次加入60g白糖打到硬性发泡
步骤4,用电动打蛋器搅拌蛋黄糊
步骤5,筛入低筋粉
步骤6,搅拌均匀
步骤7,取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀
步骤8,将蛋糕糊倒回蛋白盆中
步骤9,搅拌均匀
步骤10,将蛋糕糊装进8寸中空模具
步骤11,放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟
步骤12,表面上色均匀后即可出炉,用力震几下倒扣
步骤13,完全冷却后,脱模切块
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
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