水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了德国结饼干,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
无盐黄油100g,糖粉45g,盐1g,鸡蛋50g,香草精少许,低粉160g,蛋清适量,粗砂糖适量
德国结饼干的做法步骤:
第1步黄油加入糖粉拌合均匀分次加入鸡蛋搅拌均匀筛入面粉,用刮刀拌匀
第2步将面糊装入裱糊袋,在烤盘上挤出形状在饼干表面刷一层蛋清,撒上粗砂糖烤箱预热170度,中层上下火约20分钟
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德国猪脚火锅
食材明细:
材料水煮德国猪脚1块,培根(切小片)4片,德国香肠(切斜片)2~4根,蒜末l大匙,洋葱(切丝)1/2个,胡萝卜(切片)1/2个,马铃薯(切片)2个,奶油2大匙,高汤5杯调味料盐1/2小匙,胡椒粉l/2小匙,香菜末适量
德国猪脚火锅的做法步骤:
1、水煮德国猪脚切片。
2、锅烧热,以奶油炒香洋葱丝、培根片、蒜末,倒入高汤、调味料,再放入马铃薯片、胡萝卜片、德国香肠和猪脚煮滚,即可食用。
蘸酱
芥末酱(可依口味清淡或浓重,选择美式黄芥末酱或是法式芥末酱)
注意事项
食用德国猪脚火锅可选择酸黄瓜、德国酸菜、腌渍小洋葱做搭配,风味更特别。
酸黄瓜、腌渍小洋葱可在超市买到罐装的。德国香肠可在大型超市或进出口食品店买到。
典故
在台湾提起德国猪脚,一般人的印象常是烘烤式的,其实在德国,水煮猪脚也是非常普遍和受到喜爱的。德国猪脚火锅即是以水煮猪脚、德国香肠和培根三种肉品,带出浓郁的肉香和甜美的汤头,是一道光闻就令人垂涎的料理。
德国酸菜
材料
罐装德国酸菜1罐,洋葱1/2个(切丝),培根(切小丁)4片,鸡高汤1/2罐,杜松子10粒,胡椒粉1小匙,奶油适量
做法
1、热锅以奶油炒洋葱和培根,炒至洋葱熟软,倒入德国酸菜拌炒。
2、加入杜松子、鸡高汤,煮至汤汁略收(约]0分钟),调味即可。
注意事项
杜松子略带苦甜辛辣,在欧洲料理中常用来增香提味。
德国苹果蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖100克,酸奶(或苹果泥)130克,低筋面粉200克,植物油(或融化的黄油)120克,苹果(小个)3个,糖粉(装饰用)适量
德国苹果蛋糕的做法步骤:
第1步苹果去皮后切成四等份,去核,用小刀纵向切数条纹路,但不要切断。将切好的苹果块浸泡在水中防止变色。鸡蛋和白砂糖一起打发,直到滴落的蛋液纹路可以持续几秒才消失的程度。
第2步将酸奶倒入蛋液,混合均匀。过筛后的面粉分两次倒入,混合均匀。
第3步先将部分面糊和油混合均匀,之后倒入剩余面糊中混合均匀。烤盘(9寸)内喷防粘油,将面糊倒入烤盘中,摆放好苹果块。
第4步将烤盘放入预热180度的烤箱中烘焙40分钟左右至蛋糕表面均匀上色。脱模,趁热食用口味最佳。
第5步食用之前在蛋糕表面洒上糖粉装饰。
小贴士:
1、鸡蛋在温水中浸泡10分钟之后再用,比较容易打发。2、如果想让蛋糕膨发的更好,可在面粉中添加适量的泡打粉和苏打粉。3、在苹果块表面刷一层油可以使烤出来的苹果不至于太干。4、可以把酸奶换成等量的苹果果泥,外加3g左右的锡兰肉桂粉
德国圣诞面包
材料:
a.各种葡萄干和桂圆干共100g,核桃仁和杏仁片50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
b.高粉250g,白砂糖40g,盐2g,牛奶140g,朗姆酒10g,肉桂粉5g,酵母3g,黄油60g。
c.糖粉适量,融化黄油少许。
做法:
1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多。
2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久。
3.取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。
4.擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧。
5.排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可。
德国牛肉卷
食材明细:
材料西冷牛肉、各式蔬菜、洋葱、酸黄瓜、培根、芥末、黄油、红酒、黄汁、盐、胡椒
德国牛肉卷的做法步骤:
(1)西冷牛肉刨成片,洋葱、酸黄瓜、培根切成条,另取洋葱切成末。
(2)西冷牛肉片平摊在台面上,涂上芥末,放入洋葱、酸黄瓜和培根,卷成肉卷,用牙签封口。
(3)将封口的牛肉卷入煎盘煎上色;各式蔬菜用黄油炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)取锅用黄油将洋葱末炒香,加红酒和黄汁,投入牛肉卷,煨烧至肉卷成熟。
(5)装盆时,各式蔬菜垫在盆中央,将牛肉卷拔去牙签,搁在蔬菜上,淋入(4)中的汁水即可。
特别关照
牛肉卷不能松散。
德国乳酪蛋糕
食材明细:
1.美式派皮,精面粉200克,牛油(无盐)160克,盐40克,水120毫升2.乳酪,干酪240克,玉米粉120克,砂糖35克,牛油(无盐)50克,蛋2个,牛奶100毫升,盐2克,柠檬汁少量3.其它,苹果1个,砂糖15克,酸樱桃16个,有光泽的果酱适量。
德国乳酪蛋糕的做法步骤:
1.美式派皮:先把面粉与盐混和,然后一面将牛油切成大豆般大小的粒,一面洒上面粉。接着一次加入冷水,用硬纸片轻轻地搅拌,以使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压,但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平,再用面棍轻轻地敲打,作成宽度7~8厘米的长方形。随后以面棍滚压,使之均匀地展开,用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去,在面团的1/3处向前翻折,接着再向前翻折,而整齐地重叠成三层。
紧接着在面团的左右方向上滚压,以与上术相同的方法,在左右的方向上重叠成三层。折转的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来(防止因干燥而变坚硬),放于冰箱中冷却20~30分钟。自冰箱中拿出时,面皮因冰冻而绷硬,故需用面棍敲打,使面粉与牛油混合。再做四次三翻折,然后再次放进冰箱中冷冻20~30分钟,用刀切成2厘米宽的带状,再切成二等份,滚压成圆形,放入21厘米的菊花形派盘中备用。
2.苹果的煮制:把苹果削去果皮,纵切成四片把心取出,再对切成八片,如梳子形。然后把苹果片与砂糖放入小锅内,放于文火上煮,直至苹果片看上去有点透明且松软,但不能煮焦。
3.乳酪的制法:(1)把玉米粉掺进干酪中,然后过滤。(2)用热水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已融的牛油,最后倒进牛奶,搅匀。
4.乳酪蛋糕的制作:(1)如同前述,在菊花形的派盘上先摊开小派皮,倒进3/4的乳酪,在烤模上加盖铝箔片,烤炉先调节温度至180℃,再把烤模放进,使用下面火烤约15分钟。然后把煮制的苹果摆成放射状,另置两片于中心,使其弧部向外成圆形。酸樱桃先切片,而后平均地散放其上,再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤炉内,大约烤30分钟,即好。若上面火太强,中途需加盖铝箔片,以免表层烧焦。
(2)取20克杏果,放在过滤网上磨滤,加入15克砂糖,然后置于火上,熬至果酱融解沸腾,制成有光泽的果酱。
(3)把乳酪蛋糕从模子里倒出,再刷上热呼呼的有光泽的果酱。一种带有苹果和酸樱桃滋味的乳酪蛋糕便制成了。
德国生牛肉
食材明细:
材料新鲜牛柳、熟培根末、洋葱末、芫荽末、蛋黄、水瓜柳末、柠檬末、银鱼柳末、混合生菜
德国生牛肉的做法步骤:
(1)用搅肉机将牛柳搅咸肉糜。
(2)混合生菜垫入盆内,将牛肉糜堆放在上面。
(3)将熟培根末、洋葱末、芫荽末、蛋黄、水瓜柳末、柠檬末、银鱼柳末分别装入小碟内作小料,随牛肉糜一起上桌。
特别关照
a.牛柳必须新鲜,搅肉糜时须注意卫生。
b.小料根据口味自由选择。
凉拌韭菜结
食材明细:
韭菜200G,大蒜两颗,红椒2只,盐、糖、酱油、鸡精、香油适量
凉拌韭菜结的做法步骤:
1.韭菜洗干净后,用开水烫过,用凉开水捆成小结。
2.大蒜切成蒜泥,红椒切成小片。
3.把盐、糖、酱油、鸡精、香油和蒜泥辣椒片混合后均匀浇在韭菜结上即可。
德国烤猪肘
食材明细:
主料:猪肘一整只
辅料:土豆2个,胡萝卜1个,德国酸菜适量
配料:大葱适量,姜适量,芹菜叶适量,洋葱半只,罗勒叶适量,迷迭香适量,盐适量,黑胡椒适量,蒜适量,糖适量,醋适量
德国烤猪肘的做法步骤:
1,准备好所有的调料,那个像植物的是罗勒叶,小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市,都能买到干的香料
2,将所有调料切碎,然后抹在猪蹄上面,紧紧的用保鲜膜裹住,放入冰箱保存。一般腌制24-48小时,我自己腌制了48小时
3,腌制好后,将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸,我用的一般的蒸锅,蒸了50分钟左右。如果用高压锅,25分钟左右就可以了。
4,取出蒸好的猪肘,不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉,我们可以用来调汁和煮蔬菜
5,将烤箱预热到220度,烤盘铺上锡纸,放上猪肘,烤40分钟左右。
6,把土豆和胡萝卜切条,用蒸猪肘剩下的肉汁,煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后,然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7,取出烤好的猪肘,装盘,我在这里配上了一些德国酸菜。
8,最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实,味道很接近了呢。:)
小贴士:
1.在这里用到很多比较西式的调料,在国内干货比较好买,一般比较大的超市的进口商品区有。
2.烤猪蹄的时候,自己还是要盯着点的,应为每家每户的烤箱不同,小心烤胡。
3.德国酸菜不好买,也可以不陪,因为酸是可以解腻的,那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。
4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。
德国咸猪手
食材明细:
猪手(猪肘)半个约800克,香叶适量,百里香碎适量,西芹末适量,蒜片适量,洋葱丝适量,盐适量,胡椒粉适量,白兰地适量
德国咸猪手的做法步骤:
第1步把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会.把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.
第2步取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.
第3步去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可.据说店里是直接把猪手放烤箱烤的,大约要烤3小时以上.我为了节约时间,先蒸了一下.自主创新哈!
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