“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编收集整理的“热辣川味杂酱面”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
切面(2人份)2把,青菜1小把,熟猪油2小勺,酱油适量,醋适量,肉燥杂酱1大勺,小香葱碎适量,盐适量,辣椒油适量
热辣川味杂酱面的做法步骤:
第1步辣椒油配方:四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g制作:1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。注意:操作时千万不要被烫到!
第2步肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作:锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!川味杂酱面(2人份)切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺川味杂酱面制作:1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油,倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底,捞出面条,舀一大勺肉燥杂酱,淋适量的辣椒油,最好撒上小香葱碎。
97mSw.com相关阅读
菠菜杂酱面
食材明细:
面粉400克,菠菜200克,五花150克,黄瓜2根,盐4克,杏鲍菇1/2只,香干2块,葱适量,姜适量,甜面酱1小碗,辣面酱半小碗,料酒1小勺,蚝油1大勺,糖3小勺,香油1小勺
菠菜杂酱面的做法步骤:
第1步200克菠菜清洗干净,放进搅拌机里打成菠菜浆,面粉里加入盐,倒入菠菜浆,和成硬面团,醒半小时将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉,用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连)
第2步五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末锅中放油,油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒,将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒,放入葱姜末煸香,然后加入黄瓜丁翻炒,炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出
第3步锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅,最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟,加入3小勺糖,加入1大勺蚝油,放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟,直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油,即可出锅大锅里烧水,水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅
第4步在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
小贴士:
1、 菠菜搅打成浆,只要打得细腻,无需过滤直接揉面,做出的面条也非常均匀,不会有菜渣出现2、 之所以叫杂酱,是因为材料比较丰富,我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等,还可以放入其他材料,这个随个人喜好3、 做这个酱,我用了两种原料,甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面),所以口感更丰富,可以看到炒酱的时候,会炒出红油,这就是辣椒面的颜色4、 炒酱的时候,一定要用燃气的最小火力,并不断翻炒,这样才不会把酱炒糊,才能充分炒出酱的香味5、 煮菠菜面的时候,比煮干挂面要时间短些,这样煮好的面条才会筋道,喜欢吃过水面的可以过水6、 做好的酱,放凉了比热吃更好吃,不但可以拌面,还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的,简直是百搭
川味牛肉面
食材明细:
牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克,姜75克,大蒜(白皮)40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克
川味牛肉面的做法步骤:
1. 牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干;姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3. 整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可。
4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5. 另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用。
小贴士:
普通家庭做的红烧牛肉,分量不多,只要按比例减少用量即可。
杂酱乌冬面
食材明细:
主料:乌冬面200g
辅料:瘦肉50g,红椒30g,土豆20g,豆瓣酱2勺,酱油1勺,鹌鹑蛋3个
杂酱乌冬面的做法步骤:
1,把红椒切丁,土豆丝切丁后泡在水里,避免变色。瘦肉切成小丁,用姜、胡椒粉、料酒等腌制。
2,开始炒杂酱。油热后,把肉丁翻炒变色。
3,炒锅炒杂酱,奶锅煮面,面里放入鹌鹑蛋同煮。这样,面煮好的同时,杂酱也炒好啦!
4,肉丁里倒入土豆丁和红椒丁翻炒。
5,把炒好的肉和菜拨在一边,放入豆瓣酱炒香出味以后,再和肉菜一起翻炒。
6,放入酱油和两勺开水,杂酱做好啦!
7,乌冬面煮好后装盘。
8,淋上刚炒好的杂酱。
9,把鹌鹑蛋剥壳后切成两半摆盘即可。
小贴士:
根据口味添加辣酱或者甜面酱。
感谢您阅读“97美食网”的《热辣川味杂酱面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了川味菜谱专题,希望您能喜欢!