“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“鸡丝葱油卷”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
普通面粉适量,鸡蛋适量,金针菇适量,胡萝卜适量,生菜适量,熟鸡胸肉适量,大葱适量,尖椒适量,西瓜皮适量,五香粉适量,老干妈辣酱适量,白糖适量,白醋适量,胡椒粉适量,味精适量
鸡丝葱油卷的做法步骤:
第1步面粉加稍微热一点的水活成柔软的面团,盖湿布醒30分钟大葱切碎
第2步锅内放油烧至5成热,放入大葱熬成葱油熬好的葱油盛出来晾凉,加少许五香粉,适量盐拌匀
第3步醒好的面团放案板上揉匀,擀成薄饼,抹上葱油从面片的一端卷起来,切成大小合适的剂子
第4步剂子按扁成饼状,用擀面杖擀成薄饼平底锅放少许油,放入葱油饼烙熟
第5步鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋皮,切丝备用金针菇焯水,捞出控净水分
第6步胡萝卜和尖椒,生菜,切细丝,西瓜皮也切细丝鸡胸肉撕成细丝
第7步将胡萝卜丝,尖椒丝,生菜丝,鸡胸肉丝,金针菇,蛋皮,西瓜皮丝统统放入碗中加老干妈辣酱,白胡椒粉,味精,白糖,白醋拌匀
第8步烙好的葱油饼摊在案板上,放拌好的生菜丝卷起来即可
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鸡丝卷
食材明细:
鸡胸脯肉400克,火腿50克,鸡蛋50克,大葱10克,姜5克,盐4克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克
鸡丝卷的做法步骤:
1. 鸡脯肉一份剁成泥,一份煮熟后撕成丝;
2. 火腿切小丁备用;
3. 将鸡泥放入碗内加精盐、味精、料酒、葱、姜末、火腿丁、淀粉、鸡蛋搅拌均匀成馅待用;
4. 净纱布平铺案板上,将鸡丝均匀地铺在布上,放入调好的馅,从一端卷起,共卷两卷放入盘内,上蒸熟取出晾凉,拆去纱布,卷上抹香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱油鸡丝拌面
食材明细:
鸡胯骨5块,鸡蛋虾子面1份,小葱2棵,紫皮洋葱半个,姜片4-5片,鲜香菇4朵,食用油2大勺,酱油1.5大勺,陈醋1大勺,糖一小勺,盐适量,鱼露1大勺
葱油鸡丝拌面的做法步骤:
第1步这个是鸡胯骨,特别的便宜,两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱,足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净,去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时,因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题,他的建议是先不要去除鸡油,鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的,如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉,这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中,不用焯水了,直接煲汤,再放4-5片姜,中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出,稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右,临出锅时调入盐就可以享用了,还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
第2步鸡胯骨上还有不少肉呢!将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面,用手就可以轻松取下来。在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味,让鸡肉先入味。
第3步切一些小香葱,然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。煮面的时候,可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重,炸葱油时尽量用紫皮的。
第4步油锅五成热后把洋葱丁放进去,用小火煸香。煸制四边泛褐色就可以离火,炸过的洋葱丁篦掉不要,把葱油淋在煮好的面条上,用筷子把面条拌匀。
第5步把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中,再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味,撒上些香葱就可以享用啦~
葱油卷火烧
食材明细:
主料:面粉适量,酵母适量,温水适量
辅料:食用油适量,盐适量,葱花适量
葱油卷火烧的做法步骤:
1,发面,面粉加酵母加温水揉成硬软合适的面团于温暖处发酵
2,把葱花准备好
3,发好的面的二到三倍大,里面的蜂窝非常丰富
4,发好的面放案上用力揉
5,揉至光滑细腻
6,擀成一张大长饼
7,撒上小许盐,撒上小许盐,把油反复沾均匀
8,撒上葱花
9,从一个头卷起来
10,卷成长圆条
11,间隔距离切开
12,拿起一块把两个头往中间收一下
13,用手掌按一下成小圆饼,全做好了温暖处二次醒发20分钟
14,平低锅加小许油烧热,放小圆饼烙,烙至两面金黄成即成小火烧
15,再拿到锅里蒸15分钟即熟
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