红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了黑麦核桃乳酪包,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
黑麦粉100克,高筋粉400克,鸡蛋50克,水285克,糖50克,盐6克,黄油45克,酵母6克,奶油乳酪200克,核桃40克
黑麦核桃乳酪包的做法步骤:
第1步核桃放入烤箱180度烤到熟即可,约5分钟。奶油乳酪放置软化或放微波炉小火转一分钟软化,用手动搅拌器搅拌均匀,加入糖一同搅拌均匀,最后倒入掰成小块的烤香核桃拌匀,奶酪核桃馅完成。
第2步面包原料中除了黄油外的所有原料倒在一起拌匀成团,继续揉面至能拉出一层坚韧的膜。
第3步加入黄油揉入面团中搅打面团至面团能轻松拉出一层透明的薄膜即可
第4步滚圆面团放入深盆中,表面盖保鲜膜放置温暖入发酵至面团二倍大。取出面团排气,将面团切割70克/个,滚圆后松弛15分钟。
第5步将松弛好的面团擀开,中间包入奶酪核桃馅,收好收口朝下。重新擀开成圆形,朝对角剪开再剪开二瓣中间,一共八刀对称。
第6步继续发酵面包胚膨大,表面刷上全蛋液,中间粘上杏仁片。烤箱提前预热到180度,放置烤箱中层烤焙17分钟即可。
小贴士:
夏天无需辅助发酵,只需室温即可,一般一小时左右可以发到位。
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黑橄榄黑麦欧包
食材明细:
黑麦粉350g,全麦粉150g,水375g,盐6g,油渍黑橄榄15颗,酵母4g
黑橄榄黑麦欧包的做法步骤:
第1步黑麦粉和全麦粉混合均匀,夏天用冰水,冬天用温水。面粉和水混合。
第2步搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜密封浸泡半小时。半小时后加入酵母和盐,用手简单揉匀后,密封10分钟。
第3步橄榄捞出对剖,不要切太碎。10分钟后,面团四个方向折叠。(如下图所示)
第4步折叠手法如图。每次4步,每次折叠后,盖保鲜膜密封30分钟,也就是每半小时折叠一次,共折叠4次。第3次折叠时,加入黑橄榄。
第5步完成4次折叠后,此时面团光滑有筋度,虽然很湿润,但不粘手。待面团发酵至两倍大时,藤篮撒干粉。
第6步如果要割包,就光滑面朝下放置。要自然裂口的,就光滑面朝上放置。此时,进行二发。烤箱下层放一个空烤盘,同时预热230度,30分钟。发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前,在下层烤盘里倒一杯开水,快速形成蒸汽,放入面包坯230度烤50分钟,中途上色满意,盖锡纸。
第7步取出。切片。
核桃乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,核桃50克,白砂糖73克
核桃乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入消化饼干、奶油、杏仁角后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 加入细砂糖(63克)一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
10.将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将材料放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即取出。
12. 食用前在蛋糕表层涂上果胶即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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