“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?或许"葡萄干土司"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
干酵母1/2茶匙,水110G,高粉175G,高粉75G,糖20G,盐1/2茶匙,水25G,奶粉7G,蛋40G,黄油30G,葡萄干适量,干酵母1/2茶匙
葡萄干土司的做法步骤:
第1步中种面团材料混合一发后加入主面团材料揉至出膜分成两份(我做的是给出配方两倍的量)
第2步加入葡萄干(一份大约70G)轻轻揉入面团中。醒10分钟
第3步将面团擀扁后卷起来排入土司盒中二发
第4步发酵至7-8分满(我还有一盒加了盖子)送入预热好175℃的烤箱。上下火烤40分钟(加盖那盒面团应该少放些的。因为发得很高= =结果那盒的面糊都挤出来了惨不忍睹)
第5步成品~烤出来以后没有侧立放凉。直接站着放。结果个子太高有点压弯腰了~成品~组织没有沉底还是比较让人高兴的~这种虽然不细密但是有均匀气孔让人感觉到很松软的组织也是我喜欢的类型~
第6步成品~
小贴士:
自家做加料土司放料就是狠啊....这是去年暑假刚开始磕土司那会儿做的了那时候最喜欢中种。简单好操作成品的品相一般也都好。容易长个儿这款因为放了很多葡萄干的缘故不能多揉搓所以整形方面也显得很随意。要求也低这种整形出来的结果是组织比较疏松但也比较均匀。并且不容易出现沉积。所以特别适合新手练习~也有信心不是
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中种法乳酪葡萄干土司
食材明细:
土司模450克,
中种面团:高筋粉160克,水80克,蛋黄1个,酵母粉0.5小勺,
主面团:高筋粉40克,奶粉15克,细砂糖20克,淡奶油30克,盐0.25小勺,芝士粉10克,黄油10克,葡萄干50克,表面奶酪糊:奶油奶酪75克,低筋粉10克,蛋白20克,糖粉20克,杏仁片适量
中种法乳酪葡萄干土司的做法步骤:
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.
牛奶葡萄干土司(面包机版)
原料:
金像面包粉300克、酵母5克、普通绵白糖45克、盐4克、奶粉12克、全蛋液30克、牛奶182克、黄油30克、葡萄干60克
做法:
小贴士:
我没有在桶外包锡纸,选了浅烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,面包烤好后可以趁热在外皮上刷一层融化黄油,外皮就会很柔软,如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选中,浅色容易烤不透。
需要注意的是我的面包机,如果选择标准面包程序,重量选750克的时候,在1:41―1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49―1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了标准面包程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。
我的面包机如果采用标准面包模式,要提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出薄膜,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
食材明细:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g
2、 360g高粉,奶粉6g
3、 糖57g,盐5g,
4、 黄油33g
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove的做法步骤:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度即可,放入一杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
葡萄干奶油土司
食材明细:
1.干酵母2小匙,温水100公克,
2.细砂糖45公克,盐1又1/2小匙,水100公克,蛋1个,奶粉1又1/2大匙,高筋面粉380公克,
3.奶油20公克,
4.葡萄干80公克
葡萄干奶油土司的做法步骤:
1.将材料1拌匀溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面糰。
2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。
3.以塑胶袋盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面糰取出散气,再次整形成圆形后静置松弛10分钟,再用桿面棍桿成椭圆形面皮,将葡萄干均匀洒上在面皮上,由一端捲起,收口处面糰必须捏紧。
5.将面糰放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他不通风的密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
6.烤箱预热至180℃,将面糰放入烤20分钟即可。
葡萄干粥
食材明细:
粳米100克,葡萄干50克,白砂糖5克
葡萄干粥的做法步骤:
1. 将葡萄干拣净,用冷水略泡,冲洗干净;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 锅中加入约1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬至粥成,下入白糖调好味;
5. 再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
葡萄干吐司
食材明细:
高筋面粉500g,牛奶290g,干酵母7.5g,盐7.5g,细砂糖65g,黄油55g,鸡蛋50g,葡萄干150g
葡萄干吐司的做法步骤:
第1步葡萄干洗干净用水泡软,滤去水分后,用厨房纸擦干备用。除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段,最后加入葡萄干揉匀。
第2步初次发酵到3倍大小,分割滚圆后松弛20分钟。擀开呈牛舌状,从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧。排好,继续松弛约15分左右。
第3步再继续擀开呈牛舌状,仍然从上向下卷起,底部黏紧,二次发酵到9分满。烤箱预热200度烤40分钟,出炉后立刻脱模晾凉。
葡萄干蛋糕
食材明细:
低粉120克,白砂糖100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋3个,奶油50克,葡萄干50克
葡萄干蛋糕的做法步骤:
1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀,打至发泡起沫;
2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀;
3.烤箱预热180度,将蛋糊放入纸模中,放入烤箱底层烤制25分钟。
可可葡萄干
食材明细:
低粉120克,可可粉2大勺,真记葡萄干两小包,鸡蛋2只,红糖30克,盐1/2小勺,泡打粉1/2小勺
可可葡萄干的做法步骤:
第1步鸡蛋打入干净的碗中,加入红糖和盐充分搅拌均匀。(不用打发)筛入低粉、可可粉和泡打粉,用勺将粉料和蛋液搅拌混合均匀。
第2步倒入葡萄干混合均匀。用勺舀起自己需要份量大小的面糊,把稠稠的面糊挖放在铺了油纸的烤盘上,不必刻意整形,随意即可。
第3步烤焙:预热170度,中层上下火15分钟即可。
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