“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?由此,小编为你收集并整理了菠菜杂酱面欢迎你的品鉴!
食材明细:
面粉400克,菠菜200克,五花150克,黄瓜2根,盐4克,杏鲍菇1/2只,香干2块,葱适量,姜适量,甜面酱1小碗,辣面酱半小碗,料酒1小勺,蚝油1大勺,糖3小勺,香油1小勺
菠菜杂酱面的做法步骤:
第1步200克菠菜清洗干净,放进搅拌机里打成菠菜浆,面粉里加入盐,倒入菠菜浆,和成硬面团,醒半小时将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉,用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连)
第2步五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末锅中放油,油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒,将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒,放入葱姜末煸香,然后加入黄瓜丁翻炒,炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出
第3步锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅,最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟,加入3小勺糖,加入1大勺蚝油,放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟,直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油,即可出锅大锅里烧水,水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅
第4步在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
小贴士:
1、 菠菜搅打成浆,只要打得细腻,无需过滤直接揉面,做出的面条也非常均匀,不会有菜渣出现2、 之所以叫杂酱,是因为材料比较丰富,我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等,还可以放入其他材料,这个随个人喜好3、 做这个酱,我用了两种原料,甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面),所以口感更丰富,可以看到炒酱的时候,会炒出红油,这就是辣椒面的颜色4、 炒酱的时候,一定要用燃气的最小火力,并不断翻炒,这样才不会把酱炒糊,才能充分炒出酱的香味5、 煮菠菜面的时候,比煮干挂面要时间短些,这样煮好的面条才会筋道,喜欢吃过水面的可以过水6、 做好的酱,放凉了比热吃更好吃,不但可以拌面,还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的,简直是百搭
97Msw.com相关知识
杂酱乌冬面
食材明细:
主料:乌冬面200g
辅料:瘦肉50g,红椒30g,土豆20g,豆瓣酱2勺,酱油1勺,鹌鹑蛋3个
杂酱乌冬面的做法步骤:
1,把红椒切丁,土豆丝切丁后泡在水里,避免变色。瘦肉切成小丁,用姜、胡椒粉、料酒等腌制。
2,开始炒杂酱。油热后,把肉丁翻炒变色。
3,炒锅炒杂酱,奶锅煮面,面里放入鹌鹑蛋同煮。这样,面煮好的同时,杂酱也炒好啦!
4,肉丁里倒入土豆丁和红椒丁翻炒。
5,把炒好的肉和菜拨在一边,放入豆瓣酱炒香出味以后,再和肉菜一起翻炒。
6,放入酱油和两勺开水,杂酱做好啦!
7,乌冬面煮好后装盘。
8,淋上刚炒好的杂酱。
9,把鹌鹑蛋剥壳后切成两半摆盘即可。
小贴士:
根据口味添加辣酱或者甜面酱。
红油杂酱面
四川最不缺的就是汤面了,是四川小吃的最大特色,早餐会从一碗汤面开始,而杂酱又是其中经典之一,有汤有面吃起来比较爽口,而干拌面也日渐流行起来,吃起来感觉更爽。
主料:猪肉350克猪大骨头700克面条(生)100克
辅料:空心菜5个
调料:花生油7汤匙食盐适量酱油3汤匙冰糖3粒葱2段姜1大块蒜1/3汤匙甜面酱1汤匙榨菜1包黄酒1汤匙花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙细香葱1/2咖啡匙白芝麻1/2咖啡匙
做法:
杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒
4.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒
7.待肉出油时,加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖
10.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火
11.面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水,水开后,放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃
烹饪技巧:
1、大骨汤也可以用砂锅炖好;
2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;
3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽;
4、空心菜尖可换作油麦菜之类;
5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。
相关文章推荐:揭猪肉搭配的宜与不宜揭猪肉搭配的宜与不宜
猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配,哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧,给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!
牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:猪肉不可与牛肉同食。
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
大豆
大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:凡肉有补,唯猪肉无补。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
什么食物和猪肉是最佳搭配
黄瓜
黄瓜
黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。
在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
莲藕
藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。
适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。
黄花菜
黄花菜
黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。
猪肉是日常中接触最多的一种,但恰恰是因为常见,所以大家都会忽略到它的禁忌食物,大家也不要随意搭配猪肉,如果相克的话会造成身体疾病。
风味芫香杂酱面
食材明细:
手擀面400g,五花肉200g,葱1段,姜3片,蒜6瓣,香菜6根,香菜根6个,黄酱(葱伴侣豆瓣酱)2汤匙,甜面酱2汤匙,花生酱2汤匙,番茄酱2汤匙,料酒1汤匙
风味芫香杂酱面的做法步骤:
第1步五花肉切小丁,葱姜蒜香菜和香菜根分别切碎,黄酱、甜面酱、花生酱和番茄酱混合在一起搅拌均匀备用锅里放少许油,6成热时将五花肉丁放入划炒至变色后盛出
第2步将锅洗净擦干,重新注入油,约平时炒菜的3倍,中火将油烧至7成热时,将调好的酱料放入炸出香味。加入葱、姜、蒜、香菜和香菜根,略翻炒后加入五花肉丁,沿着锅边淋入料酒,小火熬制15分钟即是风味十足的杂酱卤煮锅内注入2/3满的水,烧沸腾后滴入两滴食用油,将新鲜的手擀面放入煮至水再次沸腾后淋入少许冷水,重复两次后即可关火,将煮好的面条过冷水降温后盛入碗中,浇上做好的杂酱即可
小贴士:
1.黄酱可以用六必居的干黄酱,也可以用葱伴侣的豆瓣酱,不需要用水稀释,与其他酱料混合即可2.花生酱用颗粒型的口感更香,这些酱料很咸,所以不需要再另外加盐3.炒好五花肉丁后一定要把锅洗干净后再重新注入油炸酱,否则滋味会打折扣,做好的杂酱可以放在保鲜盒里冷却后放冰箱冷藏,拌面拌饭都很好吃4.加入少许香菇碎也别有风味,干香菇最好,味道浓5.熬制酱卤时要用小火并且随时用铲子翻炒一下,以免糊锅6.用新鲜的手擀面滋味最地道,尽量别用挂面代替哈
热辣川味杂酱面
食材明细:
切面(2人份)2把,青菜1小把,熟猪油2小勺,酱油适量,醋适量,肉燥杂酱1大勺,小香葱碎适量,盐适量,辣椒油适量
热辣川味杂酱面的做法步骤:
第1步辣椒油配方:四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g制作:1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。注意:操作时千万不要被烫到!
第2步肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作:锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!川味杂酱面(2人份)切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺川味杂酱面制作:1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油,倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底,捞出面条,舀一大勺肉燥杂酱,淋适量的辣椒油,最好撒上小香葱碎。
虾仁酱炒杂蔬面
食材明细:
面条适量,虾仁适量,洋葱适量,干香菇适量,三生川辣椒牛肉酱适量,老抽适量,耗油适量,色拉油适量,芝麻油适量,白砂糖适量
虾仁酱炒杂蔬面的做法步骤:
第1步干香菇提前用冷水泡发,香菇、青红椒、洋葱切丝备用;老抽、耗油、色拉油、芝麻油、白砂糖全部放入碗中混合制作拌面酱,备用;
第2步锅中加水煮沸,面条下锅,再煮一分钟,盛出,放碗内用筷子挑开抖散冷却;将拌面酱,倒入冷却好的面中,拌匀备用;
第3步起锅热油,倒入虾仁,虾稍变色后,用筷子夹出备用;用锅中剩余的油,放入香菇丝和洋葱丝翻炒;
第4步炒香后放入青红椒丝,虾仁,翻炒均匀;将面条倒入锅中,翻炒均匀;
第5步入三生川辣椒牛肉酱,翻拌炒匀;美味的酱炒杂蔬面完成,开吃。
小贴士:
酱炒杂蔬面的秘密,全藏在三生川的辣椒牛肉酱里。经过了多种香料的慢火熬制,层层入味,香气扑鼻而来,食之辣味,配上新鲜的虾仁,虾仁Q弹爽滑,入口是娇嫩的胶原蛋白在嘴里萦绕。那浓郁的海鲜香味,诱得人口水直流。
菠菜面
食材明细:
菠菜30g,水220g,高筋面粉500克,盐2g,配料:适量,鸡蛋2个,番茄1个,青椒1g,红尖椒3个,青蒜2根,高汤1碗
菠菜面的做法步骤:
第1步菠菜30g、洗净放入破壁料理机,称好水220g,启动料理机把菠菜打茸后直接倒入面包桶里先称好的500g面粉中,启动面包机生面团程序搅拌。面团和好后取出来用保鲜膜包裹起来,醒发15分钟。
第2步把配料辣椒切段。番茄和青蒜头切好备用。
第3步锅中放比平时炒菜稍多一点油,放入打好的蛋液下锅炒好盛出,锅中放油,先下辣椒、蒜头、盐适量、生抽少许、炒匀后再加入番茄、稍炒一会后加入高汤、鸡精少许,煮2分钟左右盛出。
第4步面团醒发好后取出来,锅中放入大半锅开水,放一勺盐再锅里,用剪刀把面团剪成条状放入锅中。一边煮一边剪,这样以免粘连。全部剪完之后再盖上锅盖焖煮一会儿,直至面条全部都浮上来,再煮一分钟就捞入大碗中,将炒好的鸡蛋倒在上面即可。
第5步成品红红绿绿的,看起来是不是很有食欲?赶紧动手吧!
小贴士:
面团和好后一定要醒发,这样煮出来的面才有筋道。
杂酱拌面
相信很多人都喜欢吃杂酱吧,不想做饭烧菜的时候煮上一碗面条再浇上一勺浓浓的杂酱,味道不要太好哟,非常适合上班族们。
材料:
五花肉250克,面条适量,原味榨菜1包,大葱半根,香葱2根,大蒜4粒,生姜1块,包菜叶3片酱油3汤匙,甜面酱2汤匙,黄酒1汤匙,盐适量,植物油3汤匙,辣椒油2汤匙,芝麻酱1/2汤匙
做法:
1、准备好主材料。
2、猪肉剁碎;榨菜切丁;香葱切葱花;姜蒜和大葱切末。
3、炒锅烧干,倒植物油,放猪肉下去,加入黄酒,开小火,煎出油。
4、放入姜葱末和甜面酱炒香。
5、放入榨菜炒香。
6、加入600ml水,调入2汤匙酱油烧开后,用小火熬40分钟,至汁浓稠(如果到时间未稠,可开大火收一下)。
7、另起锅烧大量清水,先放洗好的包菜叶(撕碎),烧开,再放面条煮断生。
8、烧水的时候,用1汤匙酱油调开芝麻酱。
9、面条捞在碗里,加入辣椒油、适量蒜末、适量盐、倒入调好的芝麻酱、2汤匙炒好的杂酱,撒上葱花,吃时拌匀,即可。
小贴士:
1、炒肉时,煎出油再加调料更香。
2、面条以现擀面的味道更好。
3、还可根据喜好,加入花椒油之类。
4、炒杂酱时,酱油、榨菜和甜面酱的咸味刚好够味,一般不另行加盐。
5、根据口味,加入味精或者鸡精。
6、除了杂酱为多人份外,其余调料是1人份。
面条的功效与作用饿了吃这物饱腹不发胖
不想烧饭做菜时,来碗面条是不错的选择,许多爱美的女士担心面条吃多了会发胖,其实不然。你知道面条的营养价值吗?小编和你一起来了解,饿了吃这物饱腹不发胖!
吃面条的好处很多:
一、面条不含胆固醇,是心脑血管病人的理想食品
二、面条的热量低,不会引起肥胖
三、可作为运动员的理想食品,100克面条水煮后增重到400克,使人耐饥饿又耐干渴
四、面条能够分解脂肪,因为面条不含脂肪,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定
五、面条是维生素和矿物质的重要来源,含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时,还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜
六、面条还含有一定的纤维素,因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,与用去麸小麦制作的白面包不同,用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说,面条的营养价值比面包的营养价值高
三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊
面条下锅之后,期盼着收货一碗爽滑的面食,然而却煮出来的面条黏黏糊糊的,好郁闷,吃的一点也不爽。现在,只要你掌握这三种煮面不黏糊的技巧,以后煮的面一定爽滑,吃的尽兴!那么,煮面条怎么防止黏糊呢?怎么煮得更爽滑?请看下文。
1、煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。
【大家必看】吃面条后运动竟会致命?!
2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。
【人人都在看】家常面条做法家常面条做法大全
3、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
掌握了上文中煮面条不黏糊的技巧,接下来就要做面食了!冬季,一碗热腾腾的面食让人整个身心都温暖了起来,如果你爱吃面,那么这些美味的面食就一定不能错过26碗面条做法大全,一天做一样,简单又好吃!26碗面条做法大全,一天做一样,简单又好吃!
馒头跟面条是既廉价又养胃的佳品。如果酒后胃疼,来一碗热气腾腾的面条,绝对让你瞬间舒服起来。无论是早餐、午餐还是晚餐,都能看到面条的影子,有些人甚至一天三顿都能吃面条。当然,这需要品尝不同味道、做法的面条,即便是顿顿吃也能吃出新意来。下面小编就为大家推荐26碗史上最最最好吃的面条做法,赶紧收藏了吧,一天做一碗,让老公孩子爱死你。(推荐阅读)秋季早餐养胃食谱
1、炸酱面
材料:
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
2、西红柿鸡蛋面
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片》》(推荐阅读)西红柿怎么吃最健康
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。
3、茄子面
材料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)》》(养身必读)秋季应多食茄子与冬瓜
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
好吃秘诀:
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
4、打卤面
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
5、担担面
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面
材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。》》(惊呆了)多食牛肉竟然有去头屑的功效
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
特点:香喷喷,好吃看得见。
7、鸡丝凉面
材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
做法:1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面
特点:含丰富蛋白质。
主料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料:盐、淀粉。
作法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
11、炒方便面
1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
12、川味炸酱面
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
13、川香凉面
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
14、葱油拌面
原料:鲜面条、黄瓜、香葱。
做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。
15、豆角焖面
1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
16、鸡脯肉热汤面
1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。
3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
4、烧锅水,锅开后下面。
5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
17、开胃酸辣凉面
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
18、老北京炸酱面
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
懒人杂酱
食材明细:
主料: 猪肉馅 250克,
辅料: 独蒜 8个, 葱 5根, 老姜 半块, 甜面酱 3勺, 生抽 2勺, 白糖 1勺, 菜油 适量,
懒人杂酱的做法步骤:
1.锅里放点菜油,开小火,把大蒜葱姜切成碎末
2.先放入蒜末
3.再加入姜末和葱末
4.看到姜葱蒜变色后加入肉碎,开始翻炒
5.看到猪肉变色后加入甜面酱
6.口味吃得咸的再加点生抽,最后放点糖提味
7.煮好的面,淋一勺杂酱到面上,撒几颗芝麻,趁热搅拌
8.杂酱面,味道棒棒哒
小贴士:
这个杂酱用处颇多,可以拿来烧茄子,做蚂蚁上树或者蒸鸡蛋,做一次可以吃好久
菠菜酱
食材明细:
菠菜200公克,橄榄油2汤匙,原味优格120cc
菠菜酱的做法步骤:
将菠菜切碎,加入其他材料拌匀。
喜欢《菠菜杂酱面》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊杂汤专题,希望您能喜欢!