“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“黑芝麻加蛋面包”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
高筋面粉500g (100%),蜂蜜20g (4%),盐10g (2%),鸡蛋100g (20%),干酵母5g (1%),水200g (40%),黄油60g (12%),蛋液适量,黑芝麻适量
黑芝麻加蛋面包的做法步骤:
第1步将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可。室温30℃,发酵50分钟。
第2步将面团分割成100g/个。滚圆,松弛20分钟。
第3步将面团排气。对折卷成圆柱形。
第4步搓成长条。绕成圆圈形。
第5步表面刷上蛋液。粘上黑芝麻。
第6步放入烤盘。以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。
第7步以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟。
小贴士:
总重900g,每个100g,可做9个。
97msW.com相关推荐
黑芝麻蛋饼
食材明细:
主料:鸡蛋2个
辅料:黑芝麻1勺
黑芝麻蛋饼的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗中,加入适量盐和黑芝麻,搅拌均匀。
2,锅中放入猪油,油化以后拿起锅转圈,让锅底都沾上一层油,倒入鸡蛋液,拿起锅转圈,把鸡蛋液摊薄摊大。
3,两面煎得金黄即可出锅,可以直接食用,也可以裹自己喜欢的菜和肉来吃。
小贴士:
小火慢煎,用猪油煎蛋更香。
黑芝麻麻薯面包
食材明细:
麻薯预拌粉200G,高粉30G,奶粉10g,黄油50g,蛋1个,水100G,黑芝麻5G
黑芝麻麻薯面包的做法步骤:
1.1、黄油隔水融化后,加入所有材料中,用手揉匀成团
2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3.3、将面团用手整成长条形
4.4、均匀分割12份
5.5、烤箱预热230度,上下火,中层,最底层加一烤盘隔下火,20分钟左右即可。
黑芝麻牛角面包
食材明细:
主料:高筋面粉400克,鸡蛋55克
辅料:耐高糖干酵母4克,盐5克,细砂糖25克,奶粉25克,蜂蜜30克,凉水180克,黄油40克,黑芝麻40克
黑芝麻牛角面包的做法步骤:
1,材料准备好:高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖;
2,除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态时加入黄油;
3,先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速使面团上筋,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好;图中我的这个膜还不是很完美,因为没有采取什么降温措施,所以面团的温度达到了30度;做小面包这种膜的状态也是OK的;
4,把烤熟的黑芝麻倒入面团中,用低速2分钟,混合进面团即可;
5,把揉好的黑芝麻面团收圆,放在发酵盒里(大号保鲜盒),发酵30分钟;
6,面团翻面,把四边向中间折叠,再重新收圆,以弥补揉面时的欠缺,增加面的筋性;继续发酵1小时左右;
7,面团是原来的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
8,面团轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,分别揉成细长的水滴状,盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟,使面团松弛;
9,取一个面团,从中间向两头擀,擀成细长的等腰三角形状,长度约在40公分;
10,从宽边向尖端卷起,卷到临近尖端时,将面片拉长卷,封口压在下面;一个黑芝麻牛角包做好了;
11,把其它几个面团依次处理,9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中,相互之间留膨胀空间,放在温暖湿润处进行二次发酵;因为天气暖和,我就直接放在烤箱里,放了一碗热水,自然发酵;
12,牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度,生坯上可刷也可不刷鸡蛋液;刷了蛋液烤出来是光亮的,不刷是哑光的,更显质朴;
13,将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火210度,屏幕上是17分钟,但从成品的效果看,再延长3分钟左右面包膨胀得会更好;上色后可加盖锡纸,防止表面颜色过深影响品相;
14,烤好的牛角面包上色均匀,从烤盘中转移到晾架上,晾到温热时入袋保存,可直接食用,也可横着对半切,做成牛角汉堡。
15,黑芝麻牛角面包,拉丝一圈圈,暄软有嚼劲!
小贴士:
1. 想要牛角包出现层次而且形状漂亮,一定要擀得特别长,这样卷出来的面包卷不但漂亮,而且组织完美,能够形成长长的丝状,切面呈现一圈圈的样子,吃起来也有嚼劲;
2. 用这个配方还可以做出多种造型的小面包;
3. 因为揉面结束时面筋还不是特别理想,特别通过发酵半小时后翻面折叠,来加强面团筋性;
4. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。
黑芝麻核桃面包
食材明细:
高粉450g,裸麦粉50g,干酵母6G,盐10g,砂糖50g,黄油20G,水290ml,核桃25G,黑芝麻50g
黑芝麻核桃面包的做法步骤:
1.后油法揉至扩展阶段,加入黑芝麻和核桃粉;
2.开始一次发酵,中间翻面一次,发至2倍大;
3.轻轻压扁,排气;
4.分割成10份,松弛10分钟;
5.将面团压平,用擀面杖排气;
6.翻面,将面团从上向下卷起;
7.将面团搓成椭圆形,收口捏紧;
8.摆在烤盘中,开始二次发酵;
9.二次发酵结束后,在每个面包上面划三条刀口,烤箱200°预热,中层16分钟。
小贴士:
丸子物语: 1.如果您家没有核桃粉,那就把核桃放入烤箱烤一下,然后碾碎吧,越细越好; 2.烤箱的温度,时间要按照自己烤箱的脾气来,我用热风循环功能的话,12分钟就可以了,标的时间是普通烤的时间; 3.水要根据自家面粉的吸水量来,我比原方子少放了10ml的水。
黑芝麻粉面包
食材明细:
A:高粉250g,二砂糖25G,盐1/4小匙,酵母1小匙,水160g,奶粉10g,B:黄油10g,黑芝麻粉20G,C:蛋白适量,黑芝麻适量
黑芝麻粉面包的做法步骤:
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中,程序8;
2.搅拌成团以后放入黄油,程序8,揉15分钟后关闭电源(这样可能对面包机不好,下次做这个面包还是手工来吧);
3.加入黑芝麻粉,程序8,揉面结束后取出,稍整理一下,放在盆中发酵(现在的天气在室温发酵没有问题了,丸子在北京);
4.60分钟后,一次发酵结束;
5.分成6个,滚圆,直接刷上蛋白,撒上黑芝麻;
6.室温二次发酵30分钟;
7.烤箱160°预热,中层18分钟。
黑芝麻藜麦面包
近日看文章,总是提高要多吃些五谷杂粮,对身体好,不知道大家有没有听说过藜麦,一种蛋白质含量很高的谷物,补充蛋白质不如试试黑芝麻藜麦面包。
主料:
高筋面粉210克藜麦粉40克
辅料:
酵母3克黑芝麻13克白糖10克盐5克黄油5克水155克
做法:
1.准备原料,藜麦粉颜色微微发黑,成品颜色也略微深
2.混合除了黑芝麻和黄油以外的原料
3.揉出筋膜后加入黄油,揉到可以拉开薄膜
4.加入黑芝麻10克左右揉匀即可
5.盖上保鲜膜进行一次醒发
6.醒发到两倍大小后,排气分割成八等份,滚圆进行15分钟的松弛
7.松弛好的面团按扁排气后翻面
8.四周折起成三角形
9.翻过了放在烤盘上进行二次醒发
10.醒发到两倍大小后,面团上喷水后筛上低筋面粉
11.划上三道刀口
12.烤箱通蒸汽200度烤18分钟左右即可,也可以不用制造蒸汽,这样刀口裂的不是很好,但不影响味道
相关文章推荐:核桃芝麻苹果为大脑加油的6种食物核桃芝麻苹果为大脑加油的6种食物
1、核桃
核桃的果仁富含脂肪(主要成分是人体必需的亚油酸)、蛋白质、碳水化合物,此外,还含有钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质和维生素A、B、C、E。中医药学认为,核桃性味甘温、具有补气养血、补肾固精、温肺通便、镇咳化痰、润肌乌发、固齿补虚、强筋健骨、滋补强壮等功效,是体质虚弱和神经衰弱综合症进行食补的佳品。(点击此处了解核桃6大养生功效最滋补!)
2、芝麻
芝麻具有奇特的滋补强身,延年益寿的作用。据日本一个专门研究小组报告,从芝麻中提取出来的木聚糖类物质,对癌细胞的产生有抑制作用,并能抑制体内致衰老的过氧化物的生成。这是对芝麻强身、抗衰老作用的最新例证。其实,早在清代,我国的《本草备要》就对芝麻强身的奇特功效作过中肯的概括,芝麻补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌须发。芝麻含有丰富的蛋白质,脂肪和机体必需的脂肪酸、亚麻酸。此外,钙、磷和维生素B的含量也较高,是廉价的强身健体佳品。(点击此处了解多一步让黑芝麻糊更黑更细滑)
3、苹果
苹果有记忆果之称,含锌促进大脑发育、增强记忆力及脑内神经连结,亦有护心效果。(点击此处了解每天吃苹果的10大健康理由)
4、龙眼
食品以荔枝为贵,滋益则以龙眼为良。这是李时珍对龙眼和荔枝的评价。龙眼营养丰富,据分析:龙眼果肉中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、酒石酸、蛋白质、脂肪、维生素A、B等物质。另一方面,龙眼又是具有多种功能的药用食物。中药认为龙眼性温味甘、具有益心脾、补气血、安心神等功能,是滋补良药,药学古籍《神农本草经》言龙眼安志强魄、通神。《本草纲目》说龙眼开胃益脾、补虚长智,头晕、失眠、心悸、虚嬴、病后或产后体虚都是龙眼的主治范围。
5、大豆
大豆中主要含有大豆球蛋白,它是一种忧质的植物蛋白质。大豆油中,还含有丰富的必需氨基酸和磷脂,营养价值高,能增强脑血管机能,抑制胆固醇在体内的累积,预防心血管疾病的发生。(点击此处了解菠菜大豆6种食物让你皮肤熠熠发光)
6、葱和蒜
葱和蒜含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2、C和尼克酸以及钙、磷、铁等多种营养物质,二者可促使人的消化液分泌量增加,从而提高食欲和消化功能。此外,还可抑制各种真菌、细菌和原虫感染,具有杀菌、消炎、防治多种疾病的本领。尤其是大蒜还具有一定的抗癌作用。常吃葱和蒜不仅能降血脂、降血糖和降血压,而且还能补脑。当然,葱和蒜的摄入量应有适度,多吃反而有害而无益。
为你的大脑加油,驱赶疲惫,充满活力。每一天,都无限美好!
黑芝麻全麦面包
食材明细:
全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。
黑芝麻全麦面包的做法步骤:
1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。
2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。
3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。
黑芝麻亚麻籽面包
食材明细:
高粉373g,裸麦粉80g,酵母6G,盐10g,麦芽精2g,水380ml,橄榄油30ML,亚麻籽20G,装饰用黑白芝麻
黑芝麻亚麻籽面包的做法步骤:
1.先取适量的水加入麦芽精,搅拌均匀。
2.将除了橄榄油之前的所有原料充分混合,揉成面团,加入橄榄油,揉至扩展阶段,加入黑芝麻和亚麻籽充分混合均匀。
3.开始一次发酵,一次发酵后,分割成9份,滚圆,松弛15分钟。
4.取出一个面团,排气,整形成椭圆形。
5.滚上黑白芝麻,开始二次发酵。
6.然后用刀切出条纹。
7.烤箱190°预热,25分钟。
黑芝麻蛋奶土司怎么做好吃 黑芝麻蛋奶土司
黑芝麻蛋奶土司
最近想吃咸味的吐司了,看到家里有爹妈亲手种的黑芝麻,索性放到里面来做,成品很好看,吃起来也特别香。今年爹妈种了很多黑芝麻,收获了近100斤,除了分给孩子们一些,
食材配方
主料:
高筋面粉
200g中筋面粉
50g全蛋液
60g牛奶
120g白糖
25g黄油
30g黑芝麻
30g辅料:
鲜酵母
8g盐
5g做法 共14个步骤
1.除面粉和黄油外的所有材料放入面包桶中。
2.再放过筛的高筋、中筋面粉。
3.启动发面团程序揉面20分钟,可以拉出粗膜,放入室温下已经软化的黄油。
4.再次启动发面团程序,继续揉面15分钟,面团可以拉出透明的薄膜,放入洗过沥干水分的黑芝麻,再揉面5分钟。
5.发酵大约1.5小时,面团发酵到原体积的3-4倍大。
6.取出发酵好的面团,分成3等份滚圆后饧10分钟。
7.取一个面剂子,擀成长舌形。
8.卷起来,再饧10分钟。
9.然后再擀开。
10.再次卷起来。
11.放入已经刷过油的450克吐司模具中。
12.加盖饧发到模具的8分满。
13.盖好吐司模具的盖子。
14.放入已经预热的烤箱,160度上下火烤25-30分钟。烤好立即取出脱模在烤架上晾凉。
健康食疗《黑芝麻加蛋面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!