“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?以下内容是小编特地整理的“无花果酸奶面包”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
高筋面粉400g (80%),低筋面粉100g (20%),砂糖80g (16%),盐6g (1.2%),干酵母5g (1%),鸡蛋50g (10%),酸奶100g (20%),牛奶170g (34%),黄油80g (16%),无花果适量,提子干适量
无花果酸奶面包的做法步骤:
第1步将干性和湿性材料搅拌至表面光滑,再加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可,室温30℃,发酵50分钟。分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟。
第2步将面团擀开,放入提子干和无花果。将面团卷成圆柱状。
第3步从中间切开。扭成麻花型。
第4步放入轨道模具,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。发酵好,表面刷上蛋液。
第5步撒上椰丝。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烘烤15分钟。
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无花果馅
食材明细:
莲子100g,绵白糖83g,麦芽糖34g,花生油50g,水180g
无花果馅的做法步骤:
1.将莲子洗净和水放入锅中煮熟
2.将1趁热把水分过滤掉
3.再将2压成泥状,并把多余的水分挤掉,即为莲蓉胚
4.将3放入锅中加入绵白糖用中火炒至糖化水分收干一些
5.再加入麦芽糖拌匀炒至不粘手
6.最后加入花生油炒拌均匀
7.将5继续炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘锅为停火冷却即可使用
无花果派
食材明细:
派皮:低筋面粉90克,派皮:黄油60克,派皮:糖粉20克,派皮:蛋黄半个,派馅:淡奶油150ML,派馅:鸡蛋2个,派馅:蛋黄半个,派馅:糖粉80克,派皮:杏仁粉18克,派馅:新鲜无花果2—3颗,派馅:新鲜柠檬汁15毫升
无花果派的做法步骤:
第1步制作派皮:黄油室温软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
第2步低筋面粉筛入黄油中。加入杏仁粉,与面粉和黄油混合在一起。
第3步用手揉拌均匀,成为光滑的面团,放入冰箱冷藏半小时左右。冷藏好的面团,取出来放在保鲜袋里,然后用擀面杖擀开成圆形面片,大小合适后,剪开一侧保鲜袋露出面片。
第4步将派皮没有保鲜袋的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去保鲜袋,使派皮贴合派盘,然后去除多余派皮即可。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。
第5步烤箱预热,上下火175度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。制作派馅:淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。
第6步用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。将派馅倒入烤好的派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,20分钟左右,直到派馅完全凝固,派馅不流动即可。
第7步准备好新鲜的无花果,洗净备用。把无花果切成薄片。
第8步均匀的铺在派馅上,再入烤箱,175度,5—8分钟左右即可出炉。出炉后的无花果派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。也可以冷藏后再吃。
小贴士:
1、次采用了君之的方子,他做的柠檬派,稍加改动变成了自己喜欢的无花果派~2、这款派皮十分之酥松,口感很特别,操作的时候也比一般的派皮易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要保鲜膜或保鲜袋支撑。3、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。4、无花果烤制时飘出来的香气混合着派皮的香气简直不能忍受了~
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