“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《馄饨》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
猪肉1kg,新鲜香菇6个,胡萝卜一根,姜适量,大蒜适量,淀粉适量,生抽适量,白胡椒粉适量,芝麻油适量,鸡蛋一个,料酒适量,盐适量
馄饨的做法步骤:
第1步猪肉三肥七瘦选好后让菜场的师傅打成肉馅新鲜香菇泡下水,洗净,切成香菇末
第2步胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜末姜切成蓉,大蒜切成蓉,比例差不多是1:1
第3步加少量水,能没过蒜姜蓉就行,放置几分钟,去掉蒜姜蓉只取蒜姜水猪肉馅加入蒜姜水,淀粉、料酒、生抽、芝麻油、盐搅匀
第4步加入鸡蛋、香菇末、胡萝卜末,朝一个方向搅拌,搅拌均匀,这样馅就做好了
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鸡汤馄饨
食材明细:
主料:鸡腿300g(或鸡架),猪精肉200g
辅料:馄饨皮30个,姜1小块,白胡椒粉0.5茶匙,盐适量,鸡蛋1个,生粉1茶匙,水50~70ml,芝麻油少许,小葱2颗,紫菜少许,虾皮少许
鸡汤馄饨的做法步骤:
1,准备食材: 鸡腿洗净;猪肉剁成肉末;葱切末,再切少许葱丝;姜切末,切少许姜丝,再切2~4大片备用;取少许姜丝和葱丝用开水泡在碗中备用。
2,锅中烧水,放入姜片烧开,焯鸡腿。焯好后的鸡腿放到另一开水锅中开始炖汤。还是先大火煮20分钟,在小火炖30~40分钟即可。在炖鸡汤的过程中可以剁馅,调馅,包馄饨。
3,将姜末放入肉沫中剁成肉糜。
4,在肉糜中加入1/3茶匙白胡椒粉,加入1.5~2茶匙盐(根据个人口味定),搅拌均匀。
5,关键步骤: 将碗中的姜丝和葱丝捞起,一边搅拌肉糜一边分次将姜葱水加入。水要分次少量的加,一定把这次的水搅进肉馅后再加下一次的,这是最关键的过程。再肉糜变得粘稠之前加入一整个鸡蛋,在继续搅拌,若需要再分次加水,直到肉糜变得粘稠。最后将2/3的葱末放入肉糜馅中搅拌均匀。
6,开始包馄饨!
7,馄饨完工!
8,这时鸡汤也已炖好。碗中放少许盐,虾皮,紫菜,小葱末,加入鸡汤即成馄饨的底汤。
9,锅中烧开水,下入包好的馄饨,煮3滚即可盛到调好的鸡汤中。
虾肉馄饨
食材明细:
主料:肉馅一大碗,虾仁半碗,小葱一把,馄饨皮适量
辅料:食用油适量,料酒两勺,老抽两勺,生抽两勺,蚝油一大勺,香油少许,花椒油几滴,盐一匙,鸡精半匙,十三香半匙
虾肉馄饨的做法步骤:
1,将虾仁挑去虾线清洗干净。
2,将肉馅加适量的水搅打上劲。
3,将虾仁与小葱切碎与肉馅混合。
4,放入上述调料,最后将食用油烧热浇在葱花上。
5,用筷子将馅料搅拌均匀。
6,取一张馄饨皮放在手掌上,在馄饨皮中间放上馅料。
7,将馄饨皮对折然后首尾衔接捏合,可以用手指在馄饨皮上涂些水。
8,全都包好后冻进冰箱里,吃的时候煮一下就可以了。
9,煮的时候先在锅中倒少许食用油,烧热后,下入葱花爆香。
10,向锅中倒入适量的水。
11,向锅中加少许鸡精。
12,向锅中倒一点生抽。
13,水沸后下入馄饨中火煮七八分钟,时间根据馄饨大小而定。
14,关火前加入少许食盐调味。
15,出锅装盘就可以吃啦。
16,薄皮大馅特别香。
玉米馄饨
食材明细:
瘦猪肉250克,玉米30克,乌江榨菜20克,葱姜末适量,盐1茶匙,糖半茶匙,生抽2汤匙,鸡蛋1个,干香菇2个,高筋面粉400克,青菜150克,香菜少许,香葱2棵,虾皮适量,紫菜适量
玉米馄饨的做法步骤:
第1步面粉用凉水调制(稍硬),醒面半小时。猪肉剁碎,加入60克菜籽油、少量香油、白糖、盐、料酒、葱姜末顺时针搅拌均匀,玉米粒和香菇剁碎加入肉馅里继续顺时针搅拌均匀。
第2步青菜洗净备用。煎蛋皮备用。
第3步蛋皮切片,榨菜切丁,香葱香菜切碎,备好虾皮、紫菜。汤碗里依次加入生抽、醋、香油、香葱末、紫菜、虾皮、榨菜丁、香菜碎备用
第4步擀面皮,包馄饨。(买现成的也一样)用高汤(清水)沸腾后下馄饨,煮3分钟,中间加入适量凉水两次,最后将青菜加入开锅关火,将锅里的馄饨、青菜连汤一起盛到第六步的料碗里即可。
小贴士:
1.馄饨皮我是手工擀的,这样可以多包点肉馅,不怕煮粘,而且吃着也有劲道。2.若是用买来的馄饨皮,煮2分钟即可。
羊肉馄饨
食材明细:
胡萝卜2根,羊肉500G,鸡蛋1个,盐适量,耗油适量,料酒适量,螺旋藻适量,虾皮适量
羊肉馄饨的做法步骤:
第1步榨果汁剩的胡萝卜渣儿拌了羊肉馅,加点五香粉/耗油/盐/料酒/橄榄油/葱姜沫调个馅。和好的面团用压面机压成薄面皮
第2步切成大概5X8左右的长方形面皮填入适量馅儿,折两折,然后两边对折中间一捏,就做好一个馄饨了
第3步做好的馄饨上面撒适量干面粉,放沾一个鸡蛋打散摊成蛋皮切丝
第4步大腕中放入蛋皮丝/虾皮/螺旋藻/耗油2滴/少量盐,用鸡高汤或者开水加一点鸡粉冲开调匀。煮好的馄饨盛入调好的汤碗里。完成
馄饨汤
食材明细:
小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克,鸡蛋清30克,盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克,香油10克,大葱20克
馄饨汤的做法步骤:
1. 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克,拌打均匀后,包入馄饨皮内备用;
2. 热水高火煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末,及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。
小贴士:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
开洋馄饨
食材明细:
肉适量,开洋适量,豆腐干适量,豆腐干适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡适量,蚝油适量,香葱适量,生粉适量,糖适量,色拉油适量
开洋馄饨的做法步骤:
第1步开洋提前用料酒浸泡,去除硬壳,切小粒豆腐干切成丁
第2步肉买回,洗净,剁碎把开洋、豆腐干丁放入肉一起,剁匀
第3步把肉放入大碗中,加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油,顺一个方向搅拌开始包馄饨
油煎馄饨
食材明细:
主料:馄饨皮250克,猪肉500克(新鲜),莲藕1小段
辅料:生抽2勺,盐适量,料酒适量,糖少许,水适量
油煎馄饨的做法步骤:
1,新鲜猪肉买回来后洗净剁成沫,莲藕刨去外面的皮后清洗净也剁成小粒。
2,把肉和莲藕拌匀后放入调料搅匀,加入适量清水慢慢打到有粘性。
3,取一张馄饨皮,放上适量肉馅。
4,把下面的皮往上折起来。
5,再把两个角回翻过来,沾点水把接口粘住,馄饨就包好了。
6,同样的方法把全部馄饨皮包好,码入盘中。
7,平底锅烧热,放少许油,放入馄饨,小火煎约半分钟后沿锅边倒入一小碗热水,大约淹至馄饨的二分之一左右。
8,盖上锅盖,中火,期间转动几次锅子使它受热均匀,焖至水干,小火,将馄饨煎至底面金黄酥脆,出锅前撒上香葱碎即可。
9,色泽金黄,外脆里嫩,香鲜味美 的油煎馄饨。
小贴士:
1、馄饨不吃油,所以煎的时候油不用很多,润锅即可。
2、油热后转中小火,中间要注意火候,馄饨和馄饨之间不要挤太紧,留点空隙。
香菜馄饨
食材明细:
葱,姜,猪肉,盐,生抽,馄饨皮,香菜,虾皮,香油
香菜馄饨的做法步骤:
1.葱、姜、香菜洗净后切末,猪肉剁成肉泥,放入盐、生抽拌均匀,将肉馅顺同一方向搅上劲。
2.馄饨皮提前从冰箱取出,包成馄饨。砂锅内放清水,水开后下了馄饨。
3.碗内放少许香菜末,几个虾皮,撕少许紫菜,再放适量盐。倒入少许开水,待馄饨开锅后再煮两分钟,盛在碗内,滴少许香油即可。阳阳不喜欢味道太浓,所以香油没放。
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