水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编花时间专门编辑了最爱老婆饼,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
低粉100克,黄油30克,水50ml,玉米油45ml,棉白糖25ml
最爱老婆饼的做法步骤:
第1步油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿,揉圆油皮压平,中间放入油酥,利用虎口捏紧油皮
第2步用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆,由上至下轻卷面皮再次擀长面皮,卷起约2圈半,松弛15分钟
第3步松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆,放入分割好的内陷儿,包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下,轻轻压扁,表面刷蛋液。烤盘上铺油纸烤箱预热190度,中层23分钟
小贴士:
1.有几个刷完蛋液后剪了小口,但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿,呵呵,下回不切口了。2.小饼还会胀的很鼓。3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久,油、水也可能有点儿少,皮儿有点儿发干,擀皮时就见分层了,下回注意
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香酥老婆饼
食材明细:
油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤:
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士:
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
老婆饼——豆沙版
食材明细:
主料:面粉350克,玉米油135克,蛋黄1只,熟芝麻适量
辅料:糖粉40克
老婆饼——豆沙版的做法步骤:
1,水油皮:200克面粉,玉米油60克,清水90克、糖粉40克,活成面团,盖上湿布松弛15分钟
2,油酥:面粉150克、玉米油75克,活成油酥,盖上湿布松弛15分钟
3,水油皮分成15个剂子,油酥也同时分成15份
4,把水油皮用手按扁
5,包住油酥
6,左手托着皮料,右手慢慢的推水油皮把油酥包裹
7,擀成长片
8,从一头卷起,再次擀成长片
9,再次卷起,备用
10,用擀面杖把皮料擀成圆形,取适量豆沙馅(豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦)
11,全部包好后,用手按扁
12,用小刀在饼胚上滑3道,然后刷上蛋黄液
13,沾上熟芝麻,烤箱190度预热5分钟后,放入饼坯,190度20分钟,即可
14,刚出炉时很酥,放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。
小贴士:
1、中筋粉,家里普通面粉也可以
2、用猪油口感更酥软,黄油也不错,我对猪油、黄油不感冒,玉米油来的更健康
3、豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦,豆沙馅放多少要看你对甜味的要求了。
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