“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“厦门芋头咸饭”,感谢您的参阅。
食材明细:
包菜适量,胡萝卜适量,香芋适量,香茹丝适量,三层肉条适量,干贝适量,虾仁适量,虾皮适量,海蛎干适量,盐适量,葱头油适量
厦门芋头咸饭的做法步骤:
第1步所有配料下锅炒熟,放入淘好的米稍微跟着翻炒一下,加入喜欢的调味料稍加翻炒后,立即盛出放入电饭煲中,按至煮饭档,煮熟就可以了,饭盛出来以后别忘了加入葱头油哦。
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咸饭
食材明细:
大米适量,五花肉适量,芦笋适量,香菇适量,胡萝卜适量,洋葱适量,鱿鱼干适量,海米适量,酱油适量,盐适量
咸饭的做法步骤:
第1步胡萝卜洗净切丁,芦笋切丁,香菇切丁,五花肉切小条,鱿鱼干切丁。锅内放油烧热,油热后下五花肉煸炒变色。
第2步放海米,鱿鱼干,加少许酱油翻炒均匀。加芦笋丁,香菇和胡萝卜炒匀。
第3步加适量盐调味。炒好的材料中加适量水,大火烧开。
第4步大米淘洗干净,倒入锅中,用铲子搅匀。锅里的水再次烧开以后,关火。
第5步将煮好的材料倒入电饭锅中(锅里的水量比平时焖米饭的水稍稍多一点即可)。摁下电饭锅的煮饭键。
第6步红皮洋葱切成丁。锅内放油烧热,油热后放洋葱丁煸炒。
第7步将锅内的洋葱炸干,颜色变成金黄色的时候,将洋葱捞出,备用。当米饭焖完,电饭锅跳闸到保温的时候,打开锅盖,用铲子将锅内的米饭翻匀,再盖锅盖摁下煮饭键继续焖一会!(这样焖出的米饭没有夹生的现象)米饭焖完以后,倒入炸好的洋葱碎,加一勺葱油拌匀出锅即可。
小贴士:
焖出的咸饭颗粒均匀!有着五花肉的咸香!鱿鱼干的鲜香!还有各种蔬菜的香!获得的,是大家的一致好评哦!
芋头饭
食材明细:
芋头丁1/2杯,猪肉丁1/2杯,红萝卜丁2大匙,白米1杯,水1又1/4杯
调味料:盐2小匙,油1大匙,糖1/3大匙
芋头饭的做法步骤:
1.)芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。
2.)将米洗净,沥干水分,再加入1又1/4杯水(或高汤)、材料1和所有调味料,略拌匀后静置20分钟,再放入电锅中蒸熟。
3.)开关跳起后,先不要打开锅盖,让芋头饭先焖约15∼20分钟左右,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
咸香饭
食材明细:
腊肠1根,菜果头1个,红萝卜1条,五花肉200克,腊鸭或(腊肉)100克,洋葱半个
咸香饭的做法步骤:
第1步把菜果头,红萝卜,洋葱切粒这个我们这叫菜果头,怕大家不认识就顺便发个图
第2步把腊肠,腊鸭或者腊肉,五花肉切小块,粒状把五花肉下锅爆出油变金黄色,尝一块有脆脆的口感就可以
第3步爆好的五花肉上锅用盘子装好,备用,油留在锅里把腊鸭肉或腊肉放入刚才爆过五花肉的油里,爆香之后捞起来装盘备用,留下油在锅里
第4步把洋葱倒入油锅里爆香,洋葱爆出香味后,把多余的油盛出,用碗装好,备用把刚才爆过的腊鸭或腊肉,腊肠倒入翻炒1分钟左右(注意五花肉不要放),为了保持脆口感,留到最后直接放入饭里
第5步把红萝卜,菜果头倒入锅里翻炒至熟透,放入盐,糖,酱油,蚝油调味,调好味后装盘盛出,备用电饭煲提前煮一煲饭,如果家里有糯米,用糯米+平时煮饭的米1:1的份量更好吃,煮的时候要注意水量要比平时放少点,因为刚刚煮过的馅料有汁,如果水放多了饭会烂不好吃,如果你喜欢这样的口感那就无所谓
第6步饭煮好后,听到电饭煲的按键跳了之后,把刚刚煮好的馅料倒入白饭的面上,盖上电饭煲盖,再按下煮饭键,焖五分钟五分钟后开盖,把饭和馅料翻转,就是馅料朝下,白饭在面,再按下煮饭键再焖五分钟
第7步五分钟后,这个时候把刚刚炸脆的五花肉,再切些葱花和香菜放在面上,再淋两勺刚刚爆过的油进去,剩下的油留着以后炒菜,特香把所有的材料拌匀,如果有味精或鸡精可以适量放点,没有就不用放,拌匀就可以开吃啦
小贴士:
菜谱中的肉类可以自己自由搭配,可以放叉烧,烧猪肉,虾米,咸鸡肉,都可以,只要自己喜欢就行
咸酸饭
食材明细:
大米,卷心菜,黄豆,胡萝卜,腊香肠,盐,鸡精
咸酸饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净,涨上一会,放在其他锅里煮开。
2.卷心菜和胡萝卜切碎,香肠切片。
3.热油锅,炸黄豆成金黄色后捞出,再煸炒卷心菜和胡萝卜,最后将炸好的黄豆放入,加盐和鸡精,适当多放一些,炒匀。
4.把半熟的饭倒入铁锅,将菜与饭拌匀,放上香肠片,加盖用小火煮,每隔5分钟用铲子搅拌一次,防止焦糊,约3次以后,饭的香味就会飘满整个屋子了。
5.关火,盖上盖子再闷一会,吃的时候就会有厚厚一层略焦的饭糍了。
小贴士:
这碗饭,我吃得格外有感触,那是外婆的味道啊。感谢电饭锅莫名其妙坏掉,让我有机会怀念外婆。可是,想要再吃到外婆亲手煮的咸酸饭,怕是要等要我们见面的时候了。。。
豌豆咸饭
食材明细:
豌豆,五花肉,干香菇,海米,油,盐,白胡椒,米饭
豌豆咸饭的做法步骤:
1.干香菇要先泡软,洗干净之后,切成小丁。海米如果比较大的话,最好也切小一些,如果是小只的就无所谓了。
2.五花肉也切成小丁。这个时候就可以把米饭蒸上了,跟平时是一样的,就先不用管了,开始炒料。
3.热锅,倒少许油,先把五花肉丁充分的煸炒,炒出多余的油份,炒到五花肉丁表面有一些焦黄,然后放入香菇丁和海米,炒出香味,再放入豌豆,然后就可以调味了,盐要多放一点,因为不光要料有味道,连米饭也要有味道,还有就是白胡椒多放些,然后拌炒均匀。
4.这个时候电饭锅大概就跳灯了,就把炒好的料和米饭均匀的拌在一起,盖好盖子,再焖15-20分钟就可以了。
5.其实就跟平常蒸米时间差不多,只要稍微再延长一点就可以了。
小贴士:
只要有五花肉、香菇、海米,这个咸饭就千变万化,可以用豌豆、芋头、花菜、南瓜,说不定其他我没有想到的材料,也可以做。而且做起来比较方便,有饭有菜,有荤有素呢!
芋头飘香饭
食材明细:
大米 3碗
白糯米 半碗
食油
蒜蓉 2颗(大小20瓣)
盐
香兰叶 3-4片(捆卷小札)
指天椒 10条(切碎)
虾米碎 100g
芋头 1个 (切小块)
猪肉碎 300g
香菇 4朵(切小片)
食油
盐
酱清
蚝油
麻油
花雕酒
芋头飘香饭的做法步骤:
芋头未沾水之前,先削皮然后切小块。
放入筛子冲洗干净控干水。
(保持手部的干燥,可以减少痒的发生)
首先热镬烧油爆香蒜蓉和2汤匙盐,
放入芋头块翻炒一炒。
倒入洗净的大米和白糯米翻炒干香。
装入电饭煲加适量食水顺便投入香兰叶。(开电制煲饭)
接着用热油爆香虾米碎参入香菇片和猪肉碎一起翻炒1分钟。
转文火淋入酱清/蚝油/麻油/花雕酒各少许翻炒均匀,熄火。
将热镬里的5分熟食材转而装入正在热滚的电饭煲里参拌均匀。
盖回饭煲盖子,让它们一起煲成“芋头飘香饭”。
上桌时配着热擂茶汤还有指天椒碎一起享用。
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莆田芋头饭
食材明细:
芋头适量,蛏干适量,干贝适量,五花肉适量,鲜香菇适量,虾米适量,大米适量,娃娃菜适量
莆田芋头饭的做法步骤:
第1步计划吃这一餐的前一天晚上,将蛏干、干贝冲洗后放入清水中,用保鲜膜轻轻覆盖在碗上方以防灰尘、虫蝇。淘米,沥去淘米水,洗净的大米备用。鲜香菇洗净后去菇柄、切片,娃娃菜洗净后先将菜帮和菜叶切开,再各自切段,菜帮、菜叶分开放。芋头去皮后切块。五花肉切片。
第2步架一口小深锅或中式炒锅(等下要用来煮饭),大火热锅片刻后转中火。下少许油后放入五花肉片,煸炒至水分蒸干、五花肉开始出油。如果接受不了口味清淡,可以在煸肉时加小半勺盐(2ml)。用小火,按以下次序分组加入材料:1【香菇】2【虾米、干贝、蛏干】、3【芋头】、4【白菜帮】(菜叶之后会放)。每加入一组翻炒片刻再放下一组。
第3步淘洗干净的生米下锅,翻炒均匀后将白菜叶均匀摆在材料表面。加入适量清水(清水的量没过大米1厘米左右),一小勺盐(一人份5ml左右)和少许生抽提味。大火煮滚后转小火,盖上锅盖,焖15分钟后关火再等待5分钟即完成。享用时用锅铲稍加搅拌再盛出。蛏干的鲜味已经全部煮进了饭里。
小贴士:
怎么看五花肉是否出油:观察五花肉的皮及肥肉部分,往外冒油泡泡并能闻到非常浓郁的猪肉香味)
飘香芋头饭
食材明细:
.荔浦芋头一个,肥肉一块,老抽一勺,盐两勺,鸡精适量,胡椒粉适量
飘香芋头饭的做法步骤:
第1步荔浦芋头一个,肥肉一块;芋头去皮切成正方形的小块,肥肉切成同样大小的块;
第2步炒锅倒少量油,大火烧至八成热,改中火,下入肥肉炼制,待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出,体积缩小至原来的一半时,倒入一勺老抽炒匀上色;下入芋头块炒匀;
第3步加入两勺盐,大半锅水,搅匀后盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮;煮约25-30分钟后,水分差不多收干,芋头的颜色变深,汤汁变得浓稠,开盖尝一下芋头是否完全煮烂,如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉,芋头就煮好了,加入适量鸡精、胡椒粉调味后,即可关火;
第4步将蒸好的米饭盛入碗底压平;将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可。
小贴士:
注意:薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维,所以一定要用厚油,尤其是要用动物油经长时间烧煮,才能使其软化,口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用,不喜欢吃肥肉的朋友,可以只吃芋头就好,但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦! 想省时间的朋友,可以将步骤6改成用高压锅闷煮,那样不到20分钟就好了,偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的,一般情况下建议还是用高压锅,这样出来的芋头更易熟也更烂,口感会更好。
芋头蒸肉饭
菜系及功效:家常菜谱
芋头蒸肉饭原料:糙米200克,植物油、精盐、味精、胡椒粉、干鱿鱼、芋头丁、葱头末、五花肉丝、虾米各适量。
芋头蒸肉饭的做法
(1)将糙米洗净,放入饭锅内加适量水浸泡;干鱿鱼泡软切丝,虾米切末。
(2)炒锅注油烧热,放入芋头丁炸酥,捞出控油。
(3)炒锅注油烧热,下入五花肉煸炒,放入葱头、精盐、味精、胡椒粉、芋头丁翻匀,倒入饭锅内同糙米煮熟成饭即可。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
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