“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意为大家收集整理了“北方美食贴饼子”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
玉米面适量,面粉适量,糖适量
北方美食贴饼子的做法步骤:
第1步玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团(俺用的是7:3的比例)。醒15分钟,下挤子,在手掌中拍成饼状。手要记得洗干净哦!
第2步俺家没有大锅,就放在平底锅里面烙了。两面烙成金色成熟即可。
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玉米贴饼子
食材明细:
玉米面200克,小米面50克,自发粉50克,黄豆面50克,牛奶250克,葡萄干一小把,去核红枣15个
玉米贴饼子的做法步骤:
第1步葡萄干、红枣用温水泡十几分钟,红枣用手掰碎。将所有材料混合,用牛奶、温水搅拌均匀,合成面团,饧发半小时左右。
第2步电饼铛预热后,底盘刷少许油,用手揪一小块面团,搓圆后按扁成圆形的饼子,放入电饼铛内,饼上再刷少许油,扣合上盖。约3-4分钟后,开盖取出食用即可。
小鱼贴饼子
食材明细:
玉米面、白面、黄豆面、酵母、小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、花椒、八角
小鱼贴饼子的做法步骤:
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;
8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
豆渣贴饼子
食材明细:
豆渣适量,白面适量,玉米面适量,酵母粉适量,蜜豆适量
豆渣贴饼子的做法步骤:
第1步豆渣凉凉后加入酵母粉后搅匀静置10分钟根据豆渣的湿度加入适量白面和玉米面蜜豆
第2步搅拌均匀揉成面团后盖上保鲜膜静置1-2小时
第3步面团比较粘手手沾水将面团贴进电饼铛中做好啦
铁锅炖鱼贴饼子
食材明细:
玉米粉100g,面粉100g,鲫鱼一条,盐适量,酵母2g,小米椒适量,葱适量,姜适量,糖适量
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:
第1步准备好食材,将玉米面,面粉,糖,盐,酵母放在碗中加水和面和好面团后放温暖处发酵
第2步鲫鱼洗净后擦干锅内放油,油热后放姜片,放鲫鱼煎至两面金黄后加水煮开
第3步将发好的面团做成饼(也可以用模具压成自己喜欢的形状)贴在鱼锅边,开大火一起煮,等鱼煮熟了,玉米饼也就好了
第4步煮到鱼汤汁越来越少的时候,放小米椒,胡椒粉和盐调味,出锅前撒上葱末,装盘鱼放中间,周围放上用模具压好的玉米饼就可以开吃了
小贴士:
也可以红烧
蒲公英鸡蛋贴饼子
食材明细:
主料:玉米面10克,黄豆面25克,小苏打0.5克,开水100毫升
辅料:蒲公英130克,鸡蛋1个,盐0.5克,姜末适量,芝麻油5克,蒜末适量
蒲公英鸡蛋贴饼子的做法步骤:
1,面团:玉米面105克,黄豆面25克,小苏打0.5克,开水100毫升,馅料:蒲公英130克,鸡蛋1个,盐0.5克,姜蒜末适量,芝麻油5克
2,将玉米面,黄豆面,小苏打倒入碗中混合。
3,一边搅拌一边加入开水。
4,搅拌成小团块。
5,揉匀成团,盖上保鲜膜醒发半小时。
6,馅料:蒲公英130克,鸡蛋1个,盐0.5克,姜蒜末适量,芝麻油5克
7,鸡蛋磕入碗中加盐,
8,搅打均匀。
9,锅中倒少许油,
10,倒入鸡蛋炒熟,铲碎。
11,蒲公英洗净,入沸水锅焯软控水。
12,细细切碎,放入大碗。
13,加入炒鸡蛋,姜蒜末,芝麻油。
14,拌匀,备用。
15,玉米面团分割成5等分。
16,取一份,放入蛋挞模,整理成小窝 状。
17,取适量馅料,挤去水分,攥紧,放入面皮中。
18,包起,收口,拍成饼状。
19,锅烧热,倒入适量油,在锅底晃匀。
20,摆入饼子,中小火煎烙1分钟。
21,加入约50毫升水,
22,盖好盖子,焖数分钟。
23,待水分散尽,揭盖,熄火。
24,出锅,趁热食用。
小贴士:
蒲公英可以用其他蔬菜代替。
煎烙时加水量需根据饼子大小多少酌情调整。若水烧干后饼尚未成熟,可再次加水煎烙。
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