“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你也许需要"摩卡咖啡杏仁蛋糕"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
咖啡10克,自发粉130克,杏仁粉20克,淡奶油100克,鸡蛋2个(蛋白蛋黄分开用),无盐奶油90克,巧克力25克,砂糖90克,香草精8克,沸水100克
摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤:
第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。
第2步用隔水加热的方式将巧克力融化,放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。
第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液,搅匀。
第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。
第5步倒入淡奶油100克,搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁,这样可以助于蛋白打发,还可以祛除蛋中的腥味,没有柠檬用白醋代替也行。
第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。
第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后,用180度烤40分钟。
小贴士:
烤这个蛋糕的时候,屋里弥漫的味道比较复杂,有点咖啡味,又有点巧克力味,还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。 蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上,为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬,吃到嘴里先感受到巧克力的味道,嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。 这款蛋糕不是松软型的,它的口感很细滑。如果你要做得话,不要再减轻糖的用量了。
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冰摩卡咖啡
食材明细:
摩卡咖啡豆一袋,奶球适量,糖适量,冰块适量
冰摩卡咖啡的做法步骤:
第1步摩卡咖啡豆一袋;研磨成粉后,用咖啡机专用量勺取一勺半的份量,倒入滤勺中;
第2步将一马克杯的水分两次注入咖啡壶中,煮好一半后再倒入另一半水再煮; (为什么分两次注水呢?这是我常年喝出来的经验,只煮一次的咖啡口感比较淡,所以我都是将水分两次注入,第一遍煮好后,不换咖啡粉再加一次水再煮一遍,这样滤勺中的咖啡经过两道滤煮,味道已经被尽数煮出了,所以口感更浓淳)将煮好的咖啡中加入奶球和糖搅匀,这个就随个人口味了,象我就喜欢加两粒奶球,三勺糖,因为这个是煮得很浓的咖啡,多加奶油和糖,是为了下一步加入冰块以后,口感不会变得很稀;
第3步将冻好的冰块从冰箱内取出;.放入容器底部。
小贴士:
摩卡咖啡,是我比较喜欢的一种咖啡品种。产于埃塞俄比亚,豆小而香浓,微甜带柔和的果酸,甘性特佳,有其特有的圆熟味其独特之甘、酸,苦味极为优雅。 摩卡咖啡传统的喝法,是加入温热鲜奶与巧克力糖浆,所以口感比较甜,很受女性朋友的喜爱。 不过那种是热咖啡的喝法,不太适合夏天。 夏天大家喜欢喝冰咖啡,而冰摩卡的做法,最被大家熟知的是意大利的花式摩卡咖啡。 冰的意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡与2/3的牛奶混合,然后在顶部加上打发过的鲜奶油,并筛上可可粉和肉桂粉(淋上巧克力酱也行),也有加蜜饯或者糖针作为装饰品的。
摩卡蛋糕卷
食材明细:
A.全蛋812公克,细砂糖414公克,B.低筋面粉345公克,可可粉17公克,C.全脂鲜奶104公克,即溶咖啡4公克,沙拉油121公克,D.咖啡奶油霜适量
摩卡蛋糕卷的做法步骤:
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次,加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。
4.取一大小约40乘60公分的平盘,铺上白报纸,倒入作法3的面煳,抹平表面后轻敲平盘,让面煳内的气泡浮起释出,放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25∼30分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。
5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮,均匀的涂上适量的咖啡奶油霜,再捲起成圆筒状即可。
摩卡杯子蛋糕
食材明细:
速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder2大勺,无盐黄油/unsalted butter6大勺,细砂糖/sugar85g,蜂蜜/honey1大勺,水/water200ml,中筋面粉/all purpose flour225g,可可粉/cocoa powder2大勺,烘焙苏打/baking soda1小勺,牛奶/milk3大勺,鸡蛋/egg1颗
摩卡杯子蛋糕的做法步骤:
第1步咖啡粉,黄油,糖,蜂蜜和水入锅。加热至沸腾,转小火,继续煮5分钟。
第2步煮好后隔冷水冷却。烘焙苏打溶解在牛奶中,加入一颗鸡蛋混合好。
第3步面粉和可可粉混合过筛。将1和2倒入面粉中,搅拌均匀即可。
第4步混合好的面糊入纸杯中,八分满,在350F/180度的烤箱,中层,烤15-20分钟。成品~
第5步P.S. 表面装饰的鲜奶油,打发至全发的样子,如果不想裱花,直接抹在冷却好的蛋糕上即可。
摩卡咖啡慕司杯
食材明细:
咖啡粉10g,淡奶油.100g,白糖30g,妙芙巧克力蛋糕2个,吉利丁片2片,糖适量
摩卡咖啡慕司杯的做法步骤:
第1步吉利丁片放入冷水中泡软.将泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化.淡奶油打发至七成.在奶油中放入咖啡粉和白糖.搅拌均匀.
第2步吉利丁水的温度降低后.倒入咖啡奶油中.拌匀.妙芙巧克力蛋糕切片.放入杯中.将溶液倒入杯中.放入冰箱中冷藏两小时后.便可享用了.
第3步糖粉装饰即可.
送给家翁的蛋糕@@咖啡杏仁奶油蛋糕
食材明细:
主料:海绵蛋糕混合粉250g,鸡蛋5个
辅料:葵花油70ml,水70ml,鲜奶油400g,杏仁果适量,巧克力粒适量
送给家翁的蛋糕@@咖啡杏仁奶油蛋糕的做法步骤:
1,备好材料。
2,把海绵混合粉,鸡蛋和水加入搅拌容器里。
3,中速拌打至松发。
4,加入葵花油。
5,继续搅拌完全均匀。
6,面糊到入铺了油纸的烤盘,放入预热好的烤箱, 180°C,40分钟。 (个人烤箱温度不同,注意调整温度和时间)
7,蛋糕考好后,冷却脱模。等分切3蛋糕片。
8,把鲜奶油打发,一份做成咖啡奶油内馅。
9,取1片蛋糕片,抹上一层厚厚的奶油馅。
10,撒巧克力粒在上。
11,放上第2片蛋糕片,抹上一层厚厚的奶油,撒杏仁果。
12,表层涂抹打法的鲜奶油。
13,完全的抹均奶油。
14,蓝色素加入奶油和剩余的奶油放入挤花袋挤花边装饰。
15,适量的亮果胶加入一点红色素挤在中间即可。
16,成品图@@父亲节快乐。
咖啡杏仁饼干
食材明细:
牛油(unsalted butter) 125g,室温软化
白油 (lard) 100g
白糖 (sugar) 100g
鸡蛋 (egg)1个,用勺子搅散
速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙,加开水1大匙成浓缩咖啡液
咖啡香精(coffee flavor) 少许,选项,可不加
干料:
杏仁(almond) 1杯约300g,烤箱300F烤6分钟
低筋面粉(cake four) 400g,过筛
盐(salt) 少许
咖啡杏仁饼干的做法步骤:
1)牛油和白油混合,加糖,用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟,打发到羽毛状;
2)分三次加蛋液,中速打发,加咖啡液拌匀;
3)加过筛的面粉搅匀成面团,再加杏仁成杏仁面团;
4)把面团倒在保鲜膜上,压成4cm高的长方体,入冰箱冷藏2小时以上;
5)取出后切成0.5cm厚的片,放在烤盘纸 (parchment paper) ,350F烤15分钟左右即可。
杏仁咖啡面包
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克,其他:适量
杏仁咖啡面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长25公分、宽20公分,再捲起成圆柱状,切成每段5公分厚,共5段,每段再对半横剖开,撒上杏仁片。
6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。
杏仁醇咖啡
食材明细:
雀巢醇咖啡1袋(1.8克),雀巢全脂牛奶150ml,杏仁粉2茶匙,美国大杏仁3粒,打泡器1支,咖啡冻适量
杏仁醇咖啡的做法步骤:
1、用100ml的热开水冲泡咖啡。
2、将杏仁粉加入100ml的牛奶中,加热溶化后即得杏仁牛奶,再倒入咖啡中搅拌均匀。
3、取50ml牛奶,用打泡器打成细腻绵密的奶泡,轻轻倒入牛奶醇咖啡中。
4、最后将美国大杏仁敲成碎粒,撒在咖啡上点缀即可。还可以加入事先做好的咖啡冻,味道也很独特。
小贴士:
1、咖啡与坚果是很好的搭配,除了杏仁可以用其他坚果来替代。
2、打奶泡的牛奶最好温热,这样打出的奶泡比较浓密。
3、咖啡冻的做法也比较简单,用1袋雀巢咖啡粉加200ml的水煮开,加入适量泡好的琼脂搅拌至琼脂溶化,待温热的时候倒入模具中,放入冰箱冷藏3小时即得。
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