“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“卤肉饭”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
五花肉适量,香菇适量,洋葱适量,姜蒜适量
卤肉饭的做法步骤:
第1步五花肉切小丁;香菇洋葱切小丁,蒜剁成末;
第2步炒锅入油热后放入姜丝;放入五花肉煸炒;
第3步炒至金黄,油都出来;(可以把油倒掉我没倒)放入蒜末、香菇丁、洋葱丁;
第4步倒入适量一品鲜酱油;倒入老汤,没老汤的用水吧,就多放点酱油或者豆瓣酱啥的;
第5步大火煮开转小火;放入煮好的鸡蛋;
第6步至汤汁收成浓稠放入少许五香粉即可;水放少许油和盐烧开,焯烫油菜搭配即可。
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简易卤肉饭
食材明细:
红烧肉适量,卷心菜少量,茶叶蛋一个,老抽少量,盐少量,鸡精少量,糖少量
简易卤肉饭的做法步骤:
第1步*将红烧肉剁成小丁,由于红烧肉已经味道很足,所以只需加适量水和少量调味料:老抽,盐,鸡精,糖;入锅,大火煮沸后,小火煮到汤汁浓稠,但不要太浓太稠。*将卷心菜切小片,锅里油烧热,加少许盐,炒熟出锅。
第2步*碗里放入适量米饭,将茶叶蛋,炒好的卷心菜,还有肉和汤汁,都置于米饭上,即可食用。*想下饭的话,可以多加点肉汁。
台湾卤肉饭
食材明细:
去皮五花肉500g,水发香菇10朵,红葱头3个,食用油适量,八角1个,桂皮1块,香叶2片,冰糖15g,食用盐适量,花雕酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,姜适量,蒜适量,鸡蛋2个,油菜适量,黑芝麻少量
台湾卤肉饭的做法步骤:
第1步煮鸡蛋,油盐水煮油菜,煮白米饭,黑芝麻粒撒在饭上将香料和配料洗净切好
第2步肉切成条状,焯水后捞起爆香所有香料和配料后全部放入电饭锅中,将白煮蛋放进去
第3步加入猪肉条后,加生抽老抽花雕酒盐冰糖,再加适量的水电饭煲跳闸后,翻一下肉,再焖煮。口感因人而异,喜欢烂一点就多焖一会。
家常卤肉饭
食材明细:
五花肉适量,洋葱头适量,鸡蛋适量,油菜心适量,姜末适量,料酒适量,冰糖适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,五香粉适量,胡椒粉适量,盐适量
家常卤肉饭的做法步骤:
第1步买来的五花肉,洗净,切成小丁,切的小一些。洋葱或是红葱头,洗净后切碎、葱姜切碎末。
第2步炒锅内倒入适量油,先爆香洋葱碎。继续炒香,直至金黄,
第3步这时倒入五花肉丁,炒翻。炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
第4步加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。另取一锅水煮蛋。捞出去皮待用。
第5步烧开水将小油菜心焯熟,捞出待用。大锅中的肉大火改小火慢炖50分钟后,这时别忘了加入水煮蛋卤蛋入味,炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃,最后装盘撒香葱末。
台式卤肉饭
食材明细:
五花肉一块,干香菇六七朵,青菜心五六棵,油葱酥适量,姜适量,京葱适量,老抽适量,盐适量,酒适量,糖(冰糖)适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步香菇泡水涨发,一二个小时后捏干取出,洗净,泡香菇水留用鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟,捞出后浸入凉水,剥开待用
第2步五花肉洗净切成小丁,香菇切成小丁锅上火加热,油稍热后,加入京葱粒姜末爆香(如果没有油葱酥,这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可)
第3步放入五花肉丁煸炒(我的肉丁切得稍大一些,你可以切小一些,当然依各家喜好哦)煸炒至变色后烹料酒去腥,加入香菇丁和葱油酥煸炒
第4步煸炒均匀出香气后,加入沉淀好的泡香菇水(倒的时候当心,底下的沉淀物不要倒入)加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉(盐也可以用生抽代替,我是因为家里没有生抽了)
第5步加入剥好的鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮约一小时后,开盖翻拌均匀,尝下味道,再适当调味。再加盖烧一会儿
第6步约一个半小时至汤汁比较浓了,就可以关火了(汤不要收得过于浓,因为还需要浇一些汁水哦)(如果有时间的话,最好卤上二个小时)烧开一锅水,加入小青菜心煮开,加少量盐和油,二分钟捞出
第7步盛一碗米饭放上青菜心,舀上一勺卤肉,切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了,拌匀就可以开吃了,哈哈(这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励,美味啊。。。。)
小贴士:
用五花肉做确实很香,但我觉得有点油腻,肥肉太多,吃的时候不太方便,要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做,想想应该吃起来会更爽,都是瘦肉而且还很嫩,哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
蜜汁卤肉饭
台湾卤肉饭一道特别台湾风味的主食,色泽艳丽,内含丰富的食材,制作简单,营养丰富,大家快来制作看看吧!
食材:
牛肉300g;香菇250g;洋葱适量;胡萝卜1根;黄豆芽适量;牛肉肠2根;尖椒1根;西红柿1个;葱50g;姜适量
步骤:
1.食材切好备用
2.食材切丁,备用
3.牛肉切丁
4.将切好的备用食材(除去西红柿)放入锅中大火翻炒
5.炒至8分熟,加入水,水的量不要末过翻炒的食材即可,
6.电饭锅里放入生米,将翻炒的食材直接倒入锅中,用勺子搅拌均匀,使米饭与食材融在一起
7.食材最上边放入自己喜欢吃的青菜,开始进行蒸制
小贴士:
炒至8分熟,加入水,水的量不要末过翻炒的食材即可
小编有话说:
这道台湾卤肉饭是台湾的特色主食,男女老少皆宜,大家一起动手制作试试吧!
卤肉饭(3)
材料:手切肉丁、黄/黑豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、蒜瓣、生姜(主要材料如图所示)
调料:酱油、冰糖碎、黄酒
做法:
1.将带皮的猪肉(肥2瘦8)手工切成丁块备用,黄/黑豆洗净,提前浸泡2小时,将洋葱、胡萝卜、大头菜洗净切丁,生姜及蒜瓣切蓉备用。
2.铁锅烧热,下一点油润锅,将肉丁倒入锅中翻炒,中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁开始“吐”油。
3.将大头菜丁、黄/黑豆下入锅中,大火翻炒出香,加入冰糖碎炒匀,将蒜蓉姜蓉撒入呛香锅,依次将洋葱丁、胡萝卜丁下入锅中炒至软身。
4.锅中倒入大半碗酱油炒匀,倒入1小碗黄酒,将锅中材料翻炒均匀卤制上色。
5.锅内酌情添加开水,水量略平于食材面,调小灶火加盖卤制。
6.将肉丁卤制到透味香浓,锅内汤汁稠浓(约20分钟)时即成。舀1勺浇淋在蒸好的白米饭上,香喷喷的妈妈私房卤肉饭敬请享用。。。
【小贴士】
1..大头菜、酱油本身带有盐分,所以本菜品可以无需再加盐。
2.本菜品中的食材均适合再加热,让孩子当做便当饭带到学校,微波或蒸制加热后食用,口感不会打折扣。
蘑菇卤肉饭
食材明细:
白米2杯,蘑菇150公克,洋葱100公克,红萝卜80公克,卤肉酱罐头2罐,水1又1/2杯
蘑菇卤肉饭的做法步骤:
1.红萝卜、洋葱洗净去皮切丁;蘑菇洗净切片,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水,舖上罐装卤肉酱、作法1红萝卜丁、洋葱丁以及蘑菇片,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
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