“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“柠檬小蛋糕”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
蛋白4个,细砂糖10g,柠檬汁2-3滴
柠檬小蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁;将电动打蛋器装上打蛋网;
第2步检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生;手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速);
第3步低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖;打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟;
第4步再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟;按下加速键,加速搅打30秒;
第5步放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖;打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟;
第6步按下加速键,加速搅打40秒;放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态;
第7步将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑;开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液;
第8步再加入牛奶;加入柠檬汁;
第9步最后加入细砂糖;打蛋器调至1档;
第10步低速搅打15秒,使溶液混合均匀;筛入面粉和玉米粉;
第11步不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀;打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状;
第12步舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀;再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀;
第13步将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊;将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡;
第14步烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可。
小贴士:
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;3. 只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。
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柠檬夹心小蛋糕
食材明细:
奶油奶酪100克,砂糖25克,柠檬皮碎半个,柠檬汁10ml,朗姆酒5ml
柠檬夹心小蛋糕的做法步骤:
第1步面糊倒入裱花袋,挤成3cm圆饼,170度,烤15分钟左右。烤好晾凉。奶油奶酪切小块,和砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合,打发至软滑,夹在两片蛋糕中间。
午夜小茶点柠檬小蛋糕
食材明细:
低筋面粉85克,砂糖80克,柠檬汁15克,泡打粉3克,无盐牛油30克,鸡蛋100克,柠檬精少量,poppyseeds少量,鲜奶油40克
午夜小茶点柠檬小蛋糕的做法步骤:
1.面粉和泡打粉混合筛匀,牛油加热水融化。
2.烤盘刷奶油,加高粉备用。
3.鸡蛋和砂糖打起至乳白色,加鲜奶油,柠檬汁和柠檬精,轻轻加入面粉,加入牛油溶液和poppy seeds拌匀。
4.将面糊倒入模内八分满。
5.烤15-20分钟180度至金黄色。
6.蛋糕出炉后,静待5-10分钟,退模,放在架上冷却。
柠檬椰蓉小蛋糕怎么做好吃 柠檬椰蓉小蛋糕
柠檬椰蓉小蛋糕
我老公总喜欢跟儿子抱怨,你妈妈老是给咱弄密胺做东西吃,咱们会不会吃坏啊?我晕哈,什么密胺啊,明明是黄油,怎么就跟盘子碗的材料联系起来了呢?看来是回路某个位置出了
食材配方
主料:
面粉
120g鸡蛋
1个植物油
42ml白砂糖
30g椰蓉
30g辅料:
小苏打
适量柠檬汁
10ml冷开水
120ml
做法 共4个步骤
1.面粉加小苏打过筛,加椰蓉搅拌均匀。因为是干粉,使劲的搅吧,不会出筋的
2.另找一只大碗,加入鸡蛋、植物油和白砂糖搅拌均匀
3.加入柠檬汁搅拌均匀
4.倒入第一步准备好的干性材料,小心的拌匀至没有干粉状态。迅速放入模具分装好,然后放入预热好的烤箱,200度烤15分钟即可
柠檬椰丝小蛋糕
食材明细:
低筋面粉180克,椰丝45克,鸡蛋75克,牛奶240克,玉米油75克,细砂糖100克,椰浆粉1.5大勺,泡打粉1.5小勺,小苏打1/2小勺,柠檬汁3小勺
柠檬椰丝小蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋加糖打散、倒入色拉油搅拌均匀、倒入牛奶搅拌均匀。低粉加泡打粉、苏打粉、椰浆粉一起混合过筛到牛奶液中。
第2步椰丝一同倒入,轻手搅拌匀所有粉类。装入事先抹好黄油的小蛋挞模中,装8分满。
第3步烤焙:预热190度,中层上下火25分钟。(20分钟时加盖锡纸)
小纸杯柠檬蛋糕(1)
食材明细:
蛋糕粉1盒,鸡蛋2个,水1.5杯,油半杯
小纸杯柠檬蛋糕的做法步骤:
1.把蛋糕粉,两个鸡蛋,一杯半水,半杯油搅和匀。
2.纸杯放麦芬模里,把混合好的蛋糕液倒入一个一个纸杯里。
3.375华氏度烘20分钟左右就可以了!
柠檬蛋糕
食材明细:
低筋面粉 泡打粉 鸡蛋6只 奶油190g 盐 朗姆酒 白砂糖 黄油 柠檬
原料:375g低筋面粉 ,3/4tsp泡打粉,6枚常温中等大小的鸡蛋(50g/个),奶油190g 白砂糖400g(我用了300g),盐一撮,朗姆酒3.5tbsp,有机柠檬3个,黄油135g模子尺寸28cm*7cm*11cm
柠檬蛋糕的做法步骤:
1、取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬,实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面,尽可能去掉表面的蜡和黄油
2、用手揉搓柠檬皮和白糖,使其混合均匀,放置十几分钟让皮里的香精成充分分浸润白糖颗粒
3、鸡蛋,处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里,中速打五分钟,直到混合物蓬松,呈现发白粘稠状
4、加入190g 30%含脂量的奶油,最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀
分三次筛入面粉泡打粉的混合物,每次确认拌匀后再筛入下一批粉类
拌匀黄油在微波炉里融化,放凉。保持液体状 分次加入蛋糊中
稍微介绍一下拌匀的方法,在面糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部,同时旋转打蛋器, 再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到面糊完全混合均匀为止 倒入模具中,稍微震一下出气泡,烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦
5、在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆:水150g,白砂糖65g,柠檬汁2tbsp
三种原料在锅里混合煮开,放凉,蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面,蛋糕会自己吸收水分。至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长,放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间,常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁,组织也足够滋润细腻
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