红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《蛋黄豆沙酥》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
油面材料:低粉150克,植物油70克。适量,水油面材料:普通面粉200克,盐2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克。适量,内馅:豆沙一袋(没用完),蛋黄16个(先洒少许白酒,用锅隔水蒸熟)。适量,表面装饰:蛋液、白芝麻适量。适量
蛋黄豆沙酥的做法步骤:
第1步将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。用豆沙包入蛋黄,依次一个个包成豆沙蛋黄球备用将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
第2步将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙蛋黄球,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
第3步用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液,分别撒入白芝麻即可。将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可
97msW.com相关推荐
蛋黄酥(豆沙)
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
豆沙蛋黄酥
食材明细:
用料主料:面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料:小苏打、麦芽糖、炼乳、油
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
小贴士:
制作关键
在调粉团时,不能上劲,要用折叠的方法。
白豆沙蛋黄酥
为了消耗练习豆沙裱花剩余的白豆沙,做了白豆沙蛋黄酥,这白豆沙直接吃特别甜腻,做成蛋黄酥夹馅,中和了盐鸭蛋黄的味道,吃起来就没那么腻了,第一次做,还算成功,拍照的时候有点心切,没有放凉就切了,截面不好看,太碎了,凉了之后就切开分层挺好的~
材料:
主料:白豆沙200g,中筋面粉150g,
辅料:咸鸭蛋8个,低筋面粉68g,鸡蛋黄1个,芝麻适量,猪油110g,糖粉15g,
白豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1. 把咸鸭蛋黄放到高度白酒里滚一滚,去除腥味,烤箱预热150度,把咸鸭蛋放烤箱烤10分钟。
2. 把1油皮的材料放进面包桶,按“iMix”程序,揉成光滑的面团。也可以用手揉。
3. 揉好后能拉出薄膜,然后盖上保鲜膜,醒20分钟以上。
4. 把2油酥的材料放入不锈钢盆,搅拌成絮状。
5. 再揉成面团。
6. 把1水油皮分成20克一个的小团,把2油酥分成12克一个的小团,分别揉圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。我分别做了8份。
7. 把油皮面团按扁,把油酥团包进去,包到如图的状态后,用虎口慢慢推到顶部把油酥全部包上,不要出褶子,然后收口向下放。
8. 包好后,从中间往两边擀开成牛舌状。
9. 从下往上卷起。
10. 收口向下放。把8个都卷好。
11. 从第一个小卷开始,收口向上,从中间擀开。
12. 从下往上卷起,收口向下放,把8个都卷好。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
13. 把白豆沙分成25克一个的小球,一共8个。
14. 把白豆沙球按扁,捏成圆片,把蛋黄包进去。
15. 包好蛋黄后揉圆,8个分别包好。
16. 松弛好的油酥皮卷,用筷子在中间压一下。
17. 擀成圆片。把蛋黄豆沙球包进圆片里,收口,掐掉小尖,收口向下放。
18. 8个分别包好。烤盘铺上锡纸,把包好的蛋黄酥放到锡纸上,刷第一遍鸡蛋液。
19. 烤箱提前预热好,上下火200度,先烤10分钟。烤10分钟后,取出烤盘,再刷一次鸡蛋液,撒上白芝麻,刷一个撒一个。
20. 再烤10分钟就做好啦!
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥
食材明细:
油皮:中筋面粉250g,猪油88g,糖40g,水100g
油酥:低筋面粉180g,猪油90g
內馅:陈皮豆沙馅600g,咸鸭蛋黄20个
装饰:蛋黄液适量,黑芝麻适量
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1,咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜。
2,这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3,大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4,第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅,每个30g。
5,取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
6,接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,不用管顺序,都倒进去就行。
7,启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。
8,和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9,将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
10,将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。
11,松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12,.油酥均分成20份,同样滚圆备用。
13,取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
14,包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
15,记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16,接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
17,取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18,翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
19,收好口之后将其滚圆。
20,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
21,送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟。
22,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23,超大的蛋黄,自己炒的陈皮豆沙馅,超好吃。
小贴士:
1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
喜欢《蛋黄豆沙酥》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!