“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“椰蓉花形面包”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
面包面团:高筋面粉280克,黄油30克,全蛋液30克,盐2g,细砂糖50克,干酵母10g,牛奶160克,椰蓉馅:椰蓉60克,细砂糖30克,鸡蛋30克,黄油30克
椰蓉花形面包的做法步骤:
第1步黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成8份备用根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大,把发酵好的面团排出空气,分成8份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
第2步取一个中间发酵好的面团,按扁。按扁的面团包入一份椰蓉馅。把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。用剪刀在扁圆形面团上剪12刀(可以先剪四刀,才剪剩下的,这样更容易剪匀)。将剪好的面团摆成花形。
第3步面团整形好以后,进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液在面团中央放了几粒枸杞,另一盘放了葵花瓜子,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
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花形椰蓉面包
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食材配方
主料:
高筋面粉
270g低筋面粉
30g鸡蛋
1个牛奶
150ml白糖
50g酵母
4g黄油
30g辅料:
馅料用黄油
25G牛奶
40ml全蛋液
30g白糖
50g椰蓉
80g
做法 共18个步骤
1.取高粉100g 酵母2g 牛奶60g做為中种材料,將中种材料放入容器中,揉至不见干粉即可,面团无需光滑。容器蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏17小时-48小時备用。
2.将冷藏后的中种撕成小块,和除黄油外的剩下所有材料一起放入面包机。
3.一个揉面程序后(我的机子是30分钟),放入黄油。
4.再揉一个程度左右,揉出成品膜。膜扯破后洞的边缘呈平行状而不是锯齿状。
5.封上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大,手戳洞不回缩即可。
6.发好的面团分割成每个70g,搓圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
7.面团松弛时,我们开始制做椰蓉馅料。(用量参考菜谱中的辅料) 把室温软化的黄油,加入白砂糖,椰蓉,鸡蛋液搅拌均匀。
8.最后加入牛奶,让椰蓉充足吸收水份。
9.把小面团擀成圆形,放入适量椰蓉馅。
10.以包包子的手法,把椰蓉馅包好,口捏紧。
11.面团收口朝下,用擀面杖把面团擀成圆形。
12.把擀好的面团放到铺好油纸的烤盘里,对半剪两刀,以便定位。
13.以2条定位线为基准,剪成对称花形。
14.把切口朝左或朝右翻成花瓣形。
15.烤盘蒙上保鲜膜,放到温暖处进行最后发酵。
16.面包发酵至两倍大后,在表面均匀地刷上蛋液。
17.放入预热好的烤箱内。 中层,175度,烘烤20分钟。
18.面包彻底凉透后,放入保鲜盒或者保鲜袋保存,切勿敞放。
心形椰蓉面包
食材明细:
主料:面包材料:面包粉350克,砂糖45克,盐3克,牛奶210毫升,鸡蛋1个,酵母4克,黄油40克
辅料:馅料:椰蓉100克,砂糖50克,鸡蛋2个,牛奶50毫升,黄油50克
心形椰蓉面包的做法步骤:
1,面包材料除黄油外,先液体后固体的顺序全部放进面包桶。 盐和糖要对角放置。再放入高粉盖住液体表面。把酵母埋入面粉中。设置2个和面程序后,放入室温软化的黄油继续设置2个和面程序揉面 ,直到出膜扩展阶段。
2,面包机设置发面程序,饧发一个小时后 发至面团两倍大。
3,用手指轻轻按压一个洞,不马上回缩,就说明发酵过程完成了。
4,把发酵好的面团揉搓,排空气体。分成大小均等的面团。盖上保鲜膜松弛20分钟。
5,这个时间可以制作椰蓉馅了。室温软化的黄油中放入椰蓉、砂糖、鸡蛋(留出少许刷面包表面用),再逐步加入牛奶搅拌均匀即可。
6,取一个松弛好的面团,中间放入椰蓉馅。
7,跟包包子一样包起来。
8,收口向下,按扁,用擀面杖轻轻的擀成长椭圆形。
9,两个长边对折。
10,上下角在对折。
11,在最长的一边切开,头部不要切断。
12,在最长的一边切开,头部不要切断。
13,烤盘铺上油纸,把整理好的面包逐一码好。放入烤箱,再放一碗热水进行二发,大约30分钟左右。表面刷蛋液。烤箱定制180度上下火烤20分钟就好了。最后五分钟观察面包表面颜色,上色深可铺层锡纸。
14,一杯奶茶、一份讨喜的椰蓉小面包,是不是很温暖呢?
小贴士:
1、拌椰蓉馅时,牛奶要逐步加入,避免太稀。
2、烤制时间和温度仅供参考。
3、在最后5分钟时观察上色情况。
豆沙花形面包
食材明细:
高筋粉250克,鸡蛋1个,牛奶130克,酵母4克,盐1.5克,黄油15克,细砂糖30克,豆沙适量
豆沙花形面包的做法步骤:
第1步除豆沙以外将所有材料混合揉至扩展阶段,可以拉出薄膜把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大
第2步把发酵好的面团取出排气均分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟松弛好的3个面团擀成比学厨11寸方形模具小一点的圆形
第3步抹上豆沙,边上要留1cm左右不要抹依次完成后把旁边捏紧
第4步中间盖个小碗留个印记,均分成16小块,取出两个小块反方向扭转两下然后捏紧(看步骤图)放置室温发酵至2倍大
第5步烤箱预热170度,放入学厨的方形烤盘烤制20分钟左右
花型椰蓉面包
食材明细:
高筋面粉280克,水160克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖50克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉12克,鸡蛋一个,黄油30克
花型椰蓉面包的做法步骤:
1.面包面团:高筋面粉280克,水160克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖50克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉12克,鸡蛋一个,黄油30克 椰蓉馅:椰蓉60克,黄油30克,鸡蛋一个,细砂糖50克
2.把黄油融化,放入鸡蛋、白糖搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌。制作成椰蓉馅。用时把椰蓉馅均分成8等份。
3.面粉发酵好后,取出按压排气,分成8份,揉成小面团,静置10分钟左右。取一个小面团揉匀,擀成小圆饼,包入一份椰蓉馅。
4.包好收口,反扣在案板上,擀成小圆饼,用剪刀绕中心剪开,中间留一小圆形。烤盘内放油纸,把剪好的面团放进去,一瓣瓣翻过来整形。
5.把面团放进烤箱进行二次发酵(烤箱内记得放碗水),直到面团发至原来的两倍大,在表面刷蛋液,中心抹红色果酱。放入烤箱180度,中层,烤20分钟。
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