“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐自制奶油乳酪夹馅面包,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
面粉400克,奶油乳酪160克,鸡蛋2个,糖30克,酵母粉5克,牛奶150克
自制奶油乳酪夹馅面包的做法步骤:
第1步材料:面粉、奶油乳酪、牛奶、鸡蛋、糖、酵母粉。面包机揉40分钟,发酵到3倍大
第2步面团分割成12块,取一块按扁,包入橙子酱包好滚圆,放置进行第二次发酵
第3步体积膨胀2倍后,表面刷蛋液,撒些酥脆预热烤箱至180度,放在中间的一层,上下火烘焙20分钟
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自制巧克力奶油麻花面包
食材明细:
高粉150g,酵母粉4g,鲜奶油60g,水200克,白糖20g,盐3g,巧克力粉20g
自制巧克力奶油麻花面包的做法步骤:
第1步可可面团:高粉150g、巧克力粉10g、盐1.5g、白糖10g、水100克、酵母粉2g、鲜奶油30g。牛奶面团:高粉150g、奶粉10g、盐1.5g、白糖10g、牛奶100克、酵母粉2g、鲜奶油30g。分别揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大;分别把两种面团按扁排气,滚圆放置15分钟;分别把面团搓成长条,互相缠绕如图,扭成最简单的麻花形;
第2步装入土司模,放在温暖湿润的地方进行地2次发酵;第2次发酵到满模时,就可以烘焙了;预热烤箱190度,上下火烤35~40分钟
咖啡意式奶油霜夹馅
食材明细:
无盐黄油125g,细砂糖10+40g,水15g,蛋白1.5个约55g,咖啡粉1大勺,热水一点点
咖啡意式奶油霜夹馅的做法步骤:
第1步咖啡粉1大勺加一点点热水调匀成很浓的咖啡液黄油软化打匀,
第2步蛋白加10g糖打中性发泡40g糖+15g水煮到121度,细线状冲入蛋白同时高速搅打
第3步打到降到30度左右,将打好的黄油加入蛋白中一起用打蛋器打几分钟,得到顺滑的奶油霜加入咖啡液打到颜色均匀
巧克力夹馅咕咕霍夫面包
食材明细:
高筋面粉400g,淡奶油50克,牛奶180g,盐3g,糖20g,酵母粉5g,鸡蛋1个
巧克力夹馅咕咕霍夫面包的做法步骤:
第1步高筋面粉400g、鸡蛋1个、牛奶180g、淡奶油50克、糖20g、盐3g、酵母粉5g。揉成光滑可以拉出薄膜的面团。基本发酵到2~3倍大,压扁排气,擀成长圆形,铺上300g融化的黑巧克力。
第2步从下至上卷起,卷成长条形。卷好的面团两端相接放入烤模中。二次发酵至9分满时,烤箱预热190度,上下火烤40分钟。
奶油乳酪蛋糕
食材明细:
1.蛋糕坯料,精面粉120克,牛奶85克,蛋200克,砂糖90克,水55毫升,香草精少量2.奶油乳酪,粉状胶冻7克,蛋黄3个,砂糖50克,柠檬(绞汁)1/2个,牛奶120毫升,乳酪280毫升,生奶油140毫升,酸樱桃20粒3.橙黄色表层,柳丁汁1/2个,蛋黄1个,砂糖20克,粉状胶冻4克4.调香味用,阿月浑子片。
奶油乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕坯料的制作:参照海绵蛋糕坯料的制作,不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后,放入红豆或大豆,置于烤炉中加热到180℃,大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉,把表面烤干。
2.奶油乳酪的制法:在粉状胶冻中加入其重量5倍的水,搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里,然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶,在热水浴中用打蛋器搅混,直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤,除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合,再放在冰水上冷冻,直到成为糊状。
3.奶油乳酪蛋糕的并制:
(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪,倒入的量约为坯料高度的1/3,然后散放入预先煮好的酸樱桃,再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入,而后冷冻凝固。
(2)制作橙黄色的表层
先把柳丁汁放在火上煮沸1~2分钟,再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入,放在热水浴中,出现糊状后再过滤,在冷水浴中冰凉。
(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层,然后冷却凝固。
(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精,搅拌均匀后,用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围,最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。
自制乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,自制奶酪130g,低筋面粉40g,牛奶50g,黄油30g,糖45g
自制乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步制作奶酪,全脂牛奶(500ml)放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁(30g),在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面,准备纱布,倒入,过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀
第2步加入鸡蛋黄,蛋白用无水无油容器装,蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉,拌匀
第3步蛋清加糖打发到湿性发泡,6-7分法左右(我这已经是用中拍的了),此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀(不要画圈,避免消泡)再加入1/3,和第一次一样的方式,到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中,轻摔几下整出大气泡,入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷,不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳,组织细腻、带潮湿的感觉
蓝莓乳酪面包
食材明细:
材料配方(可做9个):
高筋面粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g 盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g
蓝莓乳酪馅:
奶酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g
蓝莓乳酪馅制作:
将所有材料搅拌均匀即可。
蓝莓乳酪面包的做法步骤:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
草莓乳酪面包
食材明细:
高筋面粉120克,干酵母3/4小勺,蛋液26克,盐1/4小勺,黄油25克,水40-45克,奶油奶酪40克,白糖8克,柠檬汁1/4小qyi,草莓酱20克,草莓1个,薄荷叶3片,镜面果胶少许,蛋液少许
草莓乳酪面包的做法步骤:
第1步将黄油放至室温软化,将主料中,除水以外的所有材料放在一个盆中。入盆的顺序:先入面粉,然后在一角放上干酵母,在酵母旁边放上糖,对角放入盐和蛋液,将水倒在酵母上,用木铲搅拌至没有干粉,放在操作台上用搓拉的动作揉至可拉出有弹性的薄膜。水的用量根据天气来决定,如果很干燥就要用45克,反之用40克即可。揉好的面团,滚圆,收好口,收口朝下放在盆中,盖好保鲜膜。放在40度的发酵箱中发酵25分钟。
第2步此时可以制作奶酪馅,将奶油奶酪室温或隔水软化,加入糖,打匀后加入柠檬汁搅匀即可。面团一发完成后,用手指蘸些干粉,以30度的角度插入面团,插孔无明显回缩证明一发完毕。用手指背压面团,将大气泡排出。将面团取出用排气擀面杖杖开。
第3步将面团擀成30CM长,15CM宽左右的长方型面片。在面片的中间涂上奶酪酱,四周各留1CM左右的边将草莓酱涂在奶酪酱的一半,涂在长的一侧的一半。然后从涂了草莓酱的一边将面片卷起,尾部尽量粘合结实。用刮板将面卷切成三份,再将每份切成3份。排在圆型纸盒里,盖上保鲜膜,再盖上湿布,40度发酵20分钟。表面涂上少许蛋液(非主料中的份量)之后入烤箱 180度烤15分钟
第4步稍凉之后,涂上镜面果胶,摆上草莓丁和薄荷叶即可。
【奶油烫面轻乳酪】
食材明细:
主料:奶油奶酪125g,蛋黄45g,细砂糖42g,牛奶45g
辅料:表面撒料:椰蓉适量,动物物性淡奶油适量,细砂糖适量
配料:牛奶42g,蛋白90g,低筋面粉35g
【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:
1,奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅打至柔滑状态
2,加入牛奶充分搅打均匀(这是烫面的做法,面粉面糊化,蛋糕糊会更昀拌匀,组织比较细腻)
3,低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
4,倒入到奶油奶酪糊里,搅拌均匀转开水水浴,继续搅拌至觉得有阻力,有少许颗粒感时,离开水浴
5,离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
6,加入蛋黄,搅拌均匀
7,蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖,再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖,搅打至湿性发泡,这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角,细腻而有光泽(细砂糖不要一次性加入,要分次搅打均匀后再加入下一次,一次性倒入会影响蛋白搅打)这里蛋白是不需要打至硬性发泡的,轻乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤时很容易开裂,但如果打发不到湿性,又无法托起面糊,成品会出现沉底布丁状,组织不均匀,所以一定要把握好
8,先将蛋黄糊搅拌一下,防止沉底不均匀,再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
9,将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里,继续用同样手法轻轻翻拌均匀,拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态(翻拌面糊时如不断出现气泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打发程度等原因导致消泡,这时烘烤出来的蛋糕是不成功的)
10,倒入6寸模具里,轻轻震一下去气泡
11,在烤盘里注入约1.5CM高的温水,放入烤箱下层,在烤盘上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱预热150度,水浴法烘烤70分钟左右(烤箱的温度每家都不同,我一般都是烘烤1小时以上,轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤,注水的烤盘里的水不能过于少,烘烤过程如果干了,也是会导致蛋糕开裂的原因之一)
12,取出无需倒扣,待凉却一下后轻轻转动模具,使蛋糕与模具壁脱离,就能轻松取出,最后打发动物性淡奶油,在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色,均匀撒于奶油蛋糕上即可(切奶酪蛋糕时,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火烫一下,每切一刀烫一次,这样切出来的蛋糕块就很平整了,我每次切都没有烫,除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈)
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