红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过整理,为你编辑了绿豆酒酿酥及其副产品绿豆酒酿小饼,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
高粉100克,绿豆打磨成粉100克,糖粉50克,黄油(隔水融化)80克,全蛋1个,酒酿一小碗
绿豆酒酿酥及其副产品绿豆酒酿小饼的做法步骤:
第1步高粉100克(我家只有高粉了,个人认为用甚至糯米粉可能会好更多。。。HOHO~~~),绿豆打磨成粉100克,糖粉50克,黄油80克(隔水融化),全蛋1个,酒酿一小碗,将以上材料混合搅拌均匀,做成绿豆酒酿酥的馅料!这个要单独亮相的酒酿。。。HOHO~~~最爱用它冲鸡蛋喝哈。。。哈哈
第2步将酥皮切成长条(我是买的飞饼皮当酥皮。。。HOHO。。。),然后将馅料均匀铺在酥皮条上,再小心卷起。。。烤盘上刷一曾、层薄薄的黄油,将卷好的酒酿绿豆酥放上去。。。HAHAHA
第3步烤箱预热180度,然后先烤20分钟,表面刷一层蛋液后再180度烤8分钟。。。然后就出炉啦。。。哈哈哈哈~~~满屋子都是酒香和绿豆的清香挖。。。太爽了。。。哈哈哈~~~来个大特写。。。HOHO~~~~表皮酥酥脆脆,馅料清香软糯~~~HOHO~~~吃完几个以后,居然有点点微微的醉意。。。不可思议。。。呵呵。。。
第4步一时贪心馅料弄太多。。。做了几个绿豆酒酿小饼。。。一样酒香四溢~~~~就把多余的馅料整形后180度烤15分钟就OK啦。。。大家做的时候把馅料的方子上所有东东剂量减半应该就差不多了。。。哈哈哈
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绿豆酥
食材明细:
高筋面粉(油皮)400g,白砂糖(油皮)60g,猪油(油皮)120g,水(油皮)180g,低筋面粉(酥皮)320g,猪油(酥皮)140g,绿豆沙(陷)适量,蛋黄液适量
绿豆酥的做法步骤:
第1步酥皮所有材料混合,揉均匀揉好的油皮
第2步油皮所有材料混合、揉均匀拌匀
第3步揉好的油皮油皮和酥皮揉好后,盖上保鲜膜,放在一旁,松弛20分钟左右
第4步把松弛好的油皮和酥皮分成13克左右的小份【注意比食谱中的材料大概可以做50个左右,第一次做的新手可以减半】油皮包裹酥皮,像包汤圆一样,包圆
第5步如图将上一步包好的成品擀成牛舌状,注意不要来回擀,否则油酥容易漏出,而是从中间向上下分别擀开。
第6步从底部向前卷起,放置一旁,盖上保鲜膜,另外在保鲜膜上加盖一层湿毛巾,松弛15分钟。十五分钟后,将松弛好的面卷再次擀长,卷起。用保鲜膜盖好,加盖湿毛巾,再松弛15分钟
第7步将松弛好的面卷从中间按下,擀成圆形,中间包入适量的绿豆陷,封口,包圆,口朝下摆入烤箱托盘。绿豆陷提前准备好了,每个20g左右,(因为绿豆陷是自己亲手做的,没加任何添加剂,所以颜色不是很好看,一点也不绿)
第8步表面均匀的抹上蛋黄液,在撒上芝麻做装饰烤箱预热10分钟,上下100度
第9步上火90度,下火100度,烤20分钟【烤箱的温度自己控制,因为每个烤箱的温度都不一样】成品出炉啦
第10步成品,我做了两种外表的成品
第11步成品
小贴士:
为自己留一份菜谱,非专业,不喜勿喷
解暑饮品绿豆汤
食材明细:
绿豆100克,清水适量
解暑饮品绿豆汤的做法步骤:
第1步取出冻成冰坨的绿豆放入锅内。锅中加入适量清水,没过绿豆2~3公分即可;分次加水,先加少量水,会缩短绿豆的成熟时间大火煮开,改为中火煮15分钟左右,不停的搅拌,防止糊锅,中途水少了,可再续水。 绿豆很容易就煮开花了
第2步这时候再添加大量清水,用量依据家庭人口的多少适量添加。大火将绿豆汤烧开,用勺子撇去浮沫,清热解毒的绿豆汤就做好了。
小贴士:
快速做绿豆汤2要点:1. 绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。2. 分次加水。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。
酒酿
食材明细:
凉开水400克,糯米1000克,安琪甜酒曲6克
酒酿的做法步骤:
第1步提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中,糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
第2步将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右晾开水倒入糯米饭中,拌匀
第3步再拌入酒曲,搅拌均匀,盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
小贴士:
1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
绿豆酥球
食材明细:
飞饼,蜜绿豆,蛋黄液
绿豆酥球的做法步骤:
1.飞饼切6-7毫米宽的条,编成网格状;
2.包入蜜绿豆,整成球,刷蛋黄液,220度,15-20分钟。
酒酿南瓜
食材明细:
主料:南瓜1个,酒酿1盒
辅料:冰糖适量,淀粉适量
酒酿南瓜的做法步骤:
1,南瓜洗净,并掏空瓜瓤。如图将南瓜分成两部分。
2,备好酒酿冰糖淀粉。
3,酒酿和冰糖放到南瓜中。加水到九分满。
4,把南瓜的小盖子扣上,把整个南瓜放到蒸锅中。
5,大火烧开,蒸10分钟左右。根据南瓜大小适当增加或减少时间。南瓜熟了之后淀粉加入适量凉水拌匀倒入到南瓜中。
6,南瓜稍微晾凉之后,带手套取出,以免烫伤。吃的时候用勺子把南瓜的瓜肉刮下来,和米酒搅拌在一起,刮的时候要小心,以免弄坏南瓜。我又放了几个枸杞在里面。
小贴士:
加入淀粉水,这样汤会更稠。不加就很清淡。大家根据自己的爱好,加不加都可。
酒酿鲥鱼
食材明细:
主料:鲥鱼750克
辅料:酒酿150克,古越龙山30克,小葱10克,生姜10克,盐6克,白酒15克,火腿片3片,冬笋片3片
酒酿鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼洗净(不去鱼鳞)
2,准备调料
3,准备火腿和冬笋片
4,先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上
5,水开后上锅盖上蒸10分钟
6,10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水,去掉葱姜
7,加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火
8,上桌
小贴士:
1.蒸鱼的时间要依照鱼的大小而定,这种烹饪调味方法千万不要再淋热油哦
2.各家的口味不同,请依照自家的口味调整
3.黄酒要用上等的一种,口感为最佳。
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