“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“韩式豆浆面”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
大豆适量,拉面适量,鸡蛋适量,小黄瓜适量,胡萝卜适量,西红柿适量,盐适量,鸡粉适量,芝麻适量
韩式豆浆面的做法步骤:
第1步大豆用清水浸泡一夜,用水清洗几遍后,放到锅里煮熟.煮熟的大豆迅速放进凉水里浸泡,这样有利于去除豆皮.
第2步将大豆去掉豆皮.放进豆浆里打成豆浆.
第3步做好的豆浆过滤豆渣后凉透,放进冰箱里冷藏.将炒熟的芝麻放料理机里打碎备用.
第4步鸡蛋煮熟一剖为二,黄瓜、胡萝卜切丝,西红柿切开.开水煮面,煮好的面条捞出后迅速放进冰水里过凉,洗去表面粘稠.
第5步冰镇好的豆浆里加入一点点盐、少量鸡粉,放进两大勺芝麻碎.将过凉的面条放在豆浆里,上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可.
第6步吃的时候可以就泡菜,非常冰凉的面条吃法.
小贴士:
大豆泡发后一定要多冲洗几遍,因为天热很容易滋生细菌将大豆的豆皮去掉,打出的豆浆渣滓更少更细滑做好的豆浆要尽快使用,夏天豆浆很容易变质煮面条的时候,不要煮得太过火,让面条有一定弹性,口感才好迅速过凉让面条更有韧劲,弹力十足不粘连肠胃好的可以加一些冰块,你懂得的
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韩式炸酱面
食材明细:
五花肉150G,土豆80G,洋葱半个,韩国椿酱150G,韩式挂面200G,盐适量,糖适量,牛肉粉适量
韩式炸酱面的做法步骤:
第1步把五花肉/土豆/洋葱切成1厘米见方的丁五花肉丁用盐/料酒/淀粉稍微腌一会,然后锅里放油放入肉丁翻炒。
第2步肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒然后加入韩国椿酱。倒入适量水
第3步熬酱需要15分钟,加糖/牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌,搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。这种韩式的挂面比较耐煮劲道不粘连,可以煮6到8分钟。
第4步煮好的面条沥水,拌入炸酱。虽然是中国料理的延伸,但是这种炸酱面跟北京炸酱面的味道其实两码事,真的只能在韩国料理店里才有机会点的到,而且我吃过的几家韩国料理店也跟在韩国吃的炸酱面不一样,所以就出个比较贴近韩式炸酱面的菜谱。
素炸酱面(韩式改良)
食材明细:
生面条适量(和了2碗面),干黄酱1袋,白砂糖1大勺,红萝卜1根,蒜2瓣,植物油适量,韭菜一把,洋葱一个,蒜蓉辣酱适量,酱油适量,盐适量
素炸酱面(韩式改良)的做法步骤:
第1步胡萝卜切细条,韭菜洗净切段,洋葱切条,蒜切片,和好面醒20分钟切条,先备好以上食材。起锅热油,温度升高后放入整袋干黄酱,小火翻炒2分钟,加入一勺糖,然后出锅;锅里再加点油,炒胡萝卜要多放点油,下入胡萝卜后翻炒1分钟,加入适量酱油和蒜片,翻炒半分钟后倒入韭菜和洋葱,出锅前加入蒜蓉辣酱和盐。煮好面条,控干水分,捞碗里,加入酱后拌匀,炸过后的酱比较硬,没有韩式的酱好拌匀。
第2步最后放入炒好的胡萝卜菜。
小贴士:
普通锅可能会胡,建议使用不粘锅
韩式沙拉
食材明细:
莴笋1棵,蒜泥1又1/2小匙,白芝麻1小匙,盐2/3小匙,辣椒粉1/2小匙,醋1又1/2小匙,糖1又1/2小匙
韩式沙拉的做法步骤:
1.莴笋洗净,沥干水分后切成4∼5公分的方形片状备用。
2.莴笋叶片先撒上盐拌匀,再加入蒜泥、白芝麻及所有调味料拌匀即可。
韩式炒面
食材明细:
酱油15毫升,芝麻油15毫升,香葱2根,切碎,芝麻3克,糖4克,黑胡椒0.5克,牛肉150克,切细片,植物油30毫升,胡萝卜细片60克,切片笋片65克,沥干水分,白菜115克,切片,新鲜菠菜100克,切块,玻璃面/粉丝85克,在温水中浸泡,酱油30毫升,糖10克,盐3克,黑胡椒0.5克
韩式炒面的做法步骤:
1.用一个大碗,将一汤匙酱油、芝麻油、香葱、蒜、芝麻、一茶匙糖和0.5克黑胡椒混合在一起。然后加入牛肉,在室温下入味15分钟。
2.用中高火将大锅起热,倒些油,将牛肉炒黄为止。再加入胡萝卜、笋片、白菜和菠菜。然后放入粉丝、2汤匙酱油、一汤匙糖、半茶匙盐和0.5克黑胡椒。转中火,一直炒到熟透为止即可。
韩式冷面
食材明细:
冷面适量,牛肉适量,冰块适量,鸡蛋适量,梨(苹果)适量,黄瓜适量,糖适量,盐适量,醋适量,生抽适量,泡菜适量,大蒜适量,葱姜适量
韩式冷面的做法步骤:
第1步牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
第2步大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片肉汤用滤网过滤
第3步加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次
第4步然后放在事先备好的冰块上冷镇黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下;鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
第5步冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
小贴士:
冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间;煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑;煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道;有人对俺说,用雪碧做汤特别好吃,哪位试试告诉俺吧。
韩式鸡爪
食材明细:
鸡爪300克,韩式辣椒酱2勺,番茄酱1勺,糖适量,蚝油少许,鸡精少许,油适量,蒜泥适量,辣椒粉适量,白芝麻适量
韩式鸡爪的做法步骤:
第1步焯水,洗净备用蒜泥
第2步所有调料合并热锅加油,蒜泥炒出香味
第3步放入鸡爪放入调好的酱汁
第4步加入莫过鸡爪的水,闷煮10分钟,收汁出锅
韩式炸鸡
韩国电视剧里面的美食,想必大家都很眼馋,但在中国不一定有卖的,没有关系,你可以自己动手制作,把自己变成大厨来满足自己的胃。推荐韩式炸鸡,就是来源于电视剧《来自星星的你》,是不是很耳熟呢,那就动手制作吧。
材料:
三黄鸡800克(去头,去脖颈,去鸡爪的重量)
腌鸡材料:牛奶300克,蒜末50克,洋葱末50克,辣椒粉(韩式辣椒粉)1汤勺,盐2小勺,白胡椒粉1小勺
炸鸡材料:油炸粉200克,水250克,干的油炸粉适量
炸鸡裹酱:韩国辣酱2汤勺,番茄酱2汤勺,糖稀1汤勺,糖1汤勺,酱油1汤勺,清酒1汤勺,蒜泥1汤勺
做法:
1:三黄鸡切块,去掉头颈,鸡爪不用!清洗干净!
2:鸡肉放入牛奶里浸泡2个小时,这样肉会更加滑嫩多汁!
34:腌鸡的料全部放入碗中拌匀。
5-8:辣椒粉最好用韩式辣椒粉,韩式辣椒粉不辣确有辣椒的香气,腌出的鸡肉会有辣椒的香气又不会过于太辣。
9:泡好的鸡肉捞出来,放入腌鸡的调料搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制过夜。
10:油炸粉200克加水250克,和成无颗粒的糊,糊不能太稀,糊滴下去的纹路不会很快消失为好。
11:鸡肉先裹上一层干的油炸粉,裹上干粉的鸡肉,在裹糊的时候就不会脱落。
12:鸡肉裹上油炸糊。
插图:裹上油炸糊的鸡肉在裹上一层干粉,这一步很重要,我居然漏做在步骤图里了,所以插在了中间,我也很纳闷为什么要裹这一层干粉,所以还做了几块没裹粉的鸡块,然后结果出来了,裹上这层粉的鸡块,外面的脆皮就不会那么容易回软,尤其是裹上酱料之后!
13:锅内倒足够的油,最好用厚实一点的过锅,这样油温会很稳定。
14:油温烧至7成热,把沾上面糊的筷子插进去,会不断涌出小泡泡就是可以了。
15:把裹上面糊的鸡块放入油锅中炸制。
16:炸到表面金黄就可以了。
17:全部鸡块炸好之后,把油温烧至10成热,油的表面飘青烟,然后再把鸡块放入油锅中复炸,这一步动作要快一点,要不鸡块上色就会太重了,复炸一下的鸡块会更加酥脆~!
18-20:制作炸鸡果酱。
21-22:把炸鸡裹酱的材料和在一起
23:把酱放入锅中小火加热一下,关火。
24:把炸好的鸡块倒入锅中,迅速翻炒,使鸡块均匀的裹上酱汁。
小贴士:
配啤酒非常棒!
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炖鸡是我们常在家里吃的一道菜,在很多人的认知里,将鸡肉炖了很长时间之后,鸡肉的营养大部分都在鸡汤里了。究竟这是真的吗?鸡汤真的比鸡肉营养吗?
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关。
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同。
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。
鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析:糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。
糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。
小结:
鸡汤并不比鸡肉的营养价值高,所以对于饮食营养方面的传闻,我们不应该全信,而是要客观的去看待,了解事情的真相哦!
韩式辣酱
食材明细:
韩国辣椒粉100公克,糯米水200公克,盐2小匙,果糖2中匙,蜂蜜1大匙
韩式辣酱的做法步骤:
1.将韩国辣椒粉倒入容器内,
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
韩式牛排
食材明细:
牛排905克,酱油120毫升,白糖60克,芝麻20克,芝麻油30毫升,小洋葱3个,切细片,蒜头2个,压碎,日本甜料酒75毫升
韩式牛排的做法步骤:
1.用一个 大碗,将酱油、糖、芝麻、芝麻油、小洋葱、蒜和甜酒搅拌在一起。然后把牛排放入,各面都裹满。盖上后放入冰箱12-24小时。
2.用中火将大锅加热。放入牛排炸5-10分钟或直到牛排不再是粉红色。配上沙拉或炒饭即可。
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