“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编从网络上精心整理了《家传土豆饼》,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
土豆4个(约400克),洋葱半个,胡萝卜50克,西式火腿100克,面粉15克,干淀粉30克,鸡蛋1个,盐3克,胡椒粉3克,鸡精少许
家传土豆饼的做法步骤:
第1步土豆放微波炉高火10分钟,剥皮捻碎成泥;洋葱、胡萝卜、西式火腿切成末,和土豆泥一起拌匀;
第2步加入盐、胡椒粉和鸡精调味;加入面粉拌匀;
第3步把拌好的土豆泥捏成小饼,两面粘上干淀粉,再裹上一层鸡蛋液(如有不用减肥的JM.可以在鸡蛋液外面再裹上一层面包糠,吃起来更松脆);用平底锅小火两面煎成金黄色,用吸油纸吸去表面的油即可.
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蔬菜土豆饼
食材明细:
主料:土豆适量
辅料:面粉适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,生菜适量,盐适量
蔬菜土豆饼的做法步骤:
1,原料
2,胡萝卜,土豆刨丝。
3,焯水备用。
4,取一个干净大碗,放土豆胡萝卜丝,生菜,鸡蛋,面粉
5,搅成糊状加适量盐提味。
6,电饼档抹油倒入黏糊
7,烙至两面金黄即可。
糯米土豆饼
食材明细:
土豆,糯米粉,白芝麻,油
糯米土豆饼的做法步骤:
1、土豆去皮蒸熟,用勺子压成泥。
2、拌入糯米粉(我是随意加滴),使劲滴和匀了。
3、撮成小团,在手里压成饼,粘上白芝麻(也可以不粘)
4、入平底锅里一点点油,小火慢慢煎得两面金黄就OK了!
油煎土豆饼
食材明细:
主料:土豆1磅
调料:葱1根,盐1小勺(TSP)
油煎土豆饼的做法步骤:
1、土豆洗净,用小锅加水将其煮熟(筷子可戳过)去皮。
2、用大饭勺将去皮的土豆捣成泥,并反复捣至土豆泥有粘性,加盐、葱搅拌均匀。
3、煎锅内放少量油烧热,将土豆泥放入煎锅,在饭勺的背部沾点油将土豆泥摊平。
4、每面各煎两分钟左右,因为土豆泥很软,翻面的时候不易用锅铲,最好用掂锅的方法。
西班牙土豆饼
食材明细:
土豆适量,洋葱适量,青椒适量,蒜头适量,鸡蛋适量,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量
西班牙土豆饼的做法步骤:
第1步土豆切片,青椒、洋葱切丝,蒜切碎;锅内放入橄榄油,倒入青椒、洋葱、蒜和土豆片;
第2步用小火慢慢炒熟后盛出装入大碗,大厨说略带糊底味道会更香;在大碗里打入鸡蛋,加入盐胡椒粉充分拌匀;
第3步不粘平底锅加入橄榄油,倒入混合后的土豆鸡蛋液;小火双面煎至金黄即可。
煎土豆饼
食材明细:
土豆2个,香油2滴,盐适量,香菜适量,鸡精少许,五香粉适量,面粉适量,油适量
煎土豆饼的做法步骤:
第1步土豆擦丝,洗几遍,泡一小会儿,拎干水份。加入香菜,盐,五香粉,香油,鸡精少许,拌匀,控水。
第2步控净水份后加入面粉,拌匀。抓一块,用手心拍扁后放入五成热的油锅,中小火。(火太大外焦里不熟,火太小吃油太多)
第3步煎至金黄色,翻面继续煎,至熟。煎好的所有土豆饼再次倒入油锅略煎一会儿,盛盘。
蜜汁土豆饼
食材明细:
土豆(黄皮)500克,小麦面粉100克,枣(干)150克,鸡蛋25克,色拉油120克,白砂糖150克
蜜汁土豆饼的做法步骤:
1. 将土豆煮熟,去皮,捣成泥;
2. 土豆泥加面粉、鸡蛋和好搓成条;
3. 做成剂,中间包裹枣泥馅,做成棋子形圆饼;
4. 锅内放油,加热至五成热放入土豆饼;
5. 炸呈金黄色捞出;
6. 另用锅擦洗干净放入水,加上精,用温火加热;
7. 使糖化开,熬成米汤状,下炸好的土豆饼,轻轻转动锅;
8. 使糖汁挂在土豆饼上,再轻轻翻锅;
9. 然后再轻轻转动锅,并适当的焖一会;
10. 使糖汁浓稠,点上香蕉精即成,摆入盘内。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约1250克,香蕉精适量,可用青红丝进行装饰。 2. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
美味土豆饼
食材明细:
土豆300克,水300克,面粉200克,盐3克
美味土豆饼的做法步骤:
第1步主要原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。
第2步加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
第3步热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了
烤箱土豆饼
食材明细:
土豆适量,猪肉适量,香菇适量,玉米面(或淀粉)适量,鸡蛋(或水淀粉)适量,速食燕麦(或面包糠)适量,食盐适量,酱油适量,白糖适量,五香粉(或咖喱粉)适量,生姜适量,大葱适量,米酒(或料酒)适量,食用油适量
烤箱土豆饼的做法步骤:
第1步猪肉剁成肉糜,香菇洗净切小粒,姜葱切末。热锅下油,下猪肉炒干水汽,烹入米酒,再下香菇粒和姜葱末炒香。加适量食盐,白糖,酱油和少量五香粉翻炒,再加入没过食材的热水,煮开后小火焖煮入味,制成肉酱。土豆去皮,切成小块,上锅蒸熟或微波炉叮熟。
第2步蒸熟的土豆泥放凉至不烫手,放入盆中,用擀面杖压成土豆泥,再加入肉酱。把肉酱和土豆泥拌匀,尝尝味道,味道不够的话可以补充调料。
第3步把土豆泥整理成小圆饼的形状,沾上一层玉米面或淀粉。再沾上一层鸡蛋液或比较粘稠的水淀粉。
第4步最后沾上一层速食燕麦或者面包糠。烤箱做法:185°预热,烤10-15分钟,到土豆饼金黄上色即可。普通做法:取一口小口径的深锅,加入食用油,烧热后下土豆饼炸成金黄色即可。
意面土豆饼
食材明细:
熟土豆600g,橄榄油2汤匙30ml,意大利空心面150g,帕尔玛火腿150g(切小丁),大孔奶酪150g(切薄片),盐1/2茶匙3g,黑胡椒粉1/3茶匙2g
意面土豆饼的做法步骤:
1、意大利空心面放入沸水煮制10分钟,取出,用凉水冲凉待用。
2、熟土豆去皮,用擦板擦成细丝,再与煮好的意大利空心面、帕尔玛火腿丁混合均匀,放入盐和黑胡椒粉调味。
3、中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将拌好的土豆丝、意大利空心面和帕尔玛火腿丁放入不粘锅中翻炒5分钟,然后用木铲将土豆丝、意大利空心面和帕尔玛火腿丁整理成圆饼的形状,再转小火慢慢煎制10分钟。
4、将意面土豆饼翻面,继续用小火慢慢煎制8分钟。
5、最后将大孔奶酪片均匀的铺在意面土豆饼上,盖上锅盖加热3分钟(至奶酪完全融化)即可。
小贴士:
此菜搭配生菜沙拉食用更佳。
土豆饼干
食材明细:
土豆,黄油,牛奶,白糖,盐,食用油
土豆饼干的做法步骤:
1.土豆洗净,放进汤锅中,加入1小勺盐、1小勺食用油,煮至土豆成熟,能用牙签扎透即可捞出;
2.带土豆稍微冷却后,去皮,用擀面杖压碎,也可以放在保鲜袋中用重物碾碎;
3.压土豆泥时一定要耐心,保证没有颗粒。加入一小块黄油,用土豆泥的余热将其充分融化后,搅拌均匀;加入1小勺牛奶,2勺白糖,牛奶千万不能加多哈,或者改用奶粉则更好些,一定要保证土豆泥的粘性,不能含水分过多;
4.用擀面杖顺镇一个方向搅拌,直到土豆泥上劲儿,用手能做出造型即可;
5.用手取一团土豆泥,随意捏成树叶状,也可以用饼干压模来造型,捏好的树叶,用牙签在表面划出树叶的叶脉;如果用平底锅来烘烤的话,建议大家可以做的厚一些,利于翻面;
6.平底锅涂上一层薄薄的黄油,小火慢慢烘烤至表面微黄,用纸巾吸掉多余油即可;也可以用烤箱来做,步骤和方法是一样的。
小贴士:
1.用平底锅做的话,要保证锅底最好是不沾的,土豆泥可以做的薄些,来回翻动也不易碎; 如果只是很一般的锅,建议把半成品作的厚些,因为土豆泥本身已经成熟,只要待其微黄固定住,即可, 2.和土豆泥时,不要加太多的牛奶,如果感觉稀,就得添加面粉或者奶粉来补救咯,不能太柔软。 3.喜欢咸味的除了添加火腿之外,还可以加些辣椒粉、干香葱,一样美味可口。
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