“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你正在查找类似"椰蓉月饼"这样的内容,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
金黄糖浆70G,橄榄油30G,枧水2G,普通面粉100G,蛋液60G,黄油60G,糖40G,椰蓉120G,低粉20G,蛋黄液(刷表面用)一点点
椰蓉月饼的做法步骤:
第1步[做椰蓉馅]黄油60G加白砂糖打发加入鸡蛋60G搅拌均匀
第2步加入椰蓉120G和低粉20G拌匀,冷藏备用
第3步[做饼皮]金黄糖浆70G加入橄榄油30G和枧水2G搅拌加入低粉100G拌匀。揉成面团
第4步分割成20G一个的面团(可以分10个)椰蓉馅分成30G一个
第5步把皮压扁,从馅料底部开始慢慢往上推慢慢推到顶部后封口(皮馅比4:6还是很好包的~2:8的就要小心一点了)
第6步包好后稍微揉一揉使之分布均匀压入月饼模具中
第7步用手把底部压平(这样能充分填补里面的空隙。以防压出来的花边棱角不明)从月饼模具中推出
第8步排入垫了油布的烤盘中送入预热好175℃的烤箱,上下火烤12分钟
第9步取出后表面刷蛋黄液(薄薄一层就行。放了大图在这里。能看出来刷了蛋液吗)刷好蛋液后再送入预热好175℃的烤箱单上火烤3-4分钟至表面上色即可这是今年椰蓉月饼的第二炉~用的多加低粉的馅料。皮比较厚~皮馅比为4:6~造型比较直挺~略微上小下大
第10步这张是去年的椰蓉月饼~皮馅比大约2:8~用的偏软款馅料~馅料多而软导致表面造型不够平整。不过湿软的馅料倒是更美味
小贴士:
好像很多很多年以前曾经吃过一只椰蓉月饼一个大礼盒里仅此一个~大家都觉得十分好吃我以前是不爱吃月饼的。只有豆沙馅还稍微能接受自从吃过这种椰蓉月饼以后才发现月饼也可以这么好吃之后每年爸爸有收到月饼礼盒都会给我送一两盒来但是后来就再也没见过椰蓉馅的~倒是不好吃的新奇馅料越来越多买不到就自己做吧。椰蓉馅做起来简单又方便自己家里做用的慢慢的都是椰蓉那可真是实打实的馅料去年第一次做月饼就做了椰蓉款~一直囤着没有发出来~今年又做了两回。又调整了一下馅料总的来说椰蓉馅的造型比较不容易保持得工整~因为这款馅料是生的。烤熟后不像别的馅料本身可以站定型所以饼皮薄了会有点弯腰的感觉。饼皮厚了也会出现比较匀称的上小下大不过总体而言味道决定一切~椰蓉馅我和娘亲都非常喜欢~
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月饼馅椰蓉
月饼中,最喜欢的就是椰蓉月饼,第一回做椰蓉月饼,吃的感觉真不同。做了很多口味,自己吃的就这一款,过个节自己累死。
食材配方
主料:
椰蓉
100g辅料:
油
15g奶粉
15g糖
250g
做法 共5个步骤
1.倒出椰蓉,加入白糖25g
2.加入油15g
3.加入一个鸡蛋
4.加入15g奶粉
5.这些材料拌匀就可以了
广式椰蓉月饼
食材明细:
主料:广式月饼饼皮60克,椰蓉100克,糖粉75克,黄油50克,蜂蜜5克,转化糖浆3克,全蛋15克,糕粉12克
辅料:蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤:
1,事先调好饼皮,备用
2,椰蓉馅料
3,将黄油,蜂蜜,糖浆,糖粉倒入碗中,
4,搅拌均匀
5,加入椰蓉,糕粉,拌匀
6,加入蛋液
7,抓匀至能捏成团的状态
8,将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
9,取一块饼皮按扁
10,放入馅料
11,将饼皮向上推起
12,收口搓圆
13,逐个包好
14,放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
15,放入模具中
16,压实
17,左右各磕一下
18,扣出饼坯
19,摆入烤盘,表面喷水
20,放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
21,表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
22,表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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