“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的培根芝士卷,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
高粉400g,盐1/2小勺,幼砂糖40g,全蛋液50g全蛋液50g,即发干酵母4g,水160g,黄油40g,香葱末适量,培根适量,奶酪适量
培根芝士卷的做法步骤:
第1步准备原材料准备原材料
第2步将除黄油外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展、表面光滑;加入黄油揉至扩展阶段
第3步放温暖处进行基础发酵;发至两倍大,手蘸高粉扎入小洞不会缩,基础发酵结束;
第4步将面团排气后,分割成50g每份的剂子,滚圆后松弛15分钟;松弛结束后,将面团擀开成长条形;
第5步翻面后,放入培根及芝士片,压薄底边;卷起后,收口朝下;
第6步排入烤盘;用利刀在面团中间位置划口,放温暖湿润处进行二次发酵;
第7步发酵结束后,表面刷蛋液,撒适量香葱末入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
1、喜欢面包松软的TX,可以用少许低粉代替高粉;2、面粉的吸水性不同,添加的水分依据所用高粉自行增减,以面团柔软不黏手为宜;
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芝士培根鸡肉卷
食材明细:
培根2片,芝士片2片,鸡胸肉一块,盐适量,白胡椒粉适量,橄榄油适量,凉拌醋适量,糖适量,现磨黑胡椒适量,植物油一碗,面粉半碗,鸡蛋一个,面包糠适量
芝士培根鸡肉卷的做法步骤:
第1步肉卷材料,鸡胸肉洗干净,培根、芝士片备用鸡胸肉切一片薄片,然后用刀拍松,拍大,加入少许盐,白胡椒粉腌制十五分钟左右
第2步西兰花切小朵,荷兰豆摘边,圣女果和甜椒用盐水清洗干净切小块,同时取个圣女果、一小多西兰花、一小块甜椒切碎,在步骤8后需要用到锅里开水,滴入几滴油,放入西兰花和荷兰豆焯水断生捞出放凉
第3步用适量凉拌醋,拇指和食指捏少许糖,再捏一点点盐,加入一点点橄榄油,拌均匀,倒入除生菜以外的鲜蔬里,拌均匀拌均匀后加入洗干净的生菜,不需要拌,上桌前再拌一下就好,以免生菜坍塌出水
第4步培根略煎香,然后取煎香的一段培根切碎,撒入凉拌菜中腌好的鸡肉片铺在保鲜膜上,撒一些碎蔬菜
第5步在鸡肉上铺一层培根,再撒一点碎蔬菜铺上芝士片,再撒上碎蔬菜
第6步然后卷成卷用保鲜膜包着压实一点后拿开保鲜膜即可定型
第7步锅里热油,鸡肉卷先粘一层面粉,然后裹一层蛋液接着裹粘上面包糠,放入直5-6成热的油中炸
第8步油温不可过高,以免芝士从两端爆出,炸的时候,如果油少,要翻面炸至盐水金黄的时候捞出放在吸油纸上吸走多余油份
第9步吃的时候,沙律轻轻再次拌均匀,夹入碟中,在沙律上磨入少许黑胡椒碎,然后把鸡肉卷切段,摆在沙律旁边即可
小贴士:
1 培根可以用火腿取代,如果不想用培根火腿这些腌制食材,可以煎一层蛋皮取代,颜色更好看。2 沙律中的酱料也可以用意大利黑醋加少许红酒和橄榄油取代,但是这个凉拌醋的配方一点儿不赖,特别清爽,生菜后下,以防腌制过久会坍塌出水3 油炸的时候,油温不要太高,以免芝士爆出,一般炸个5分钟左右就可以了,鸡肉很薄,很容易熟4 切的时候最要主义,刀一定要很锋利,要么切出来的切面不好看,下刀的时候别磨磨唧唧,一刀下去就好,我磨蹭了不少时间,芝士被从两端寄出了部分!5 建议炸前切好段,裹料再炸,这样吃的时候看见芝士流出来更美妙!6 番茄花是用到在番茄上轻轻划几刀,然后放入开水汇总浸一下捞出,掀起皮即成,很简单。
芝士培根鸡腿卷
只需一点盐即可以成就的美味芝士培根鸡腿卷
材料:鸡腿2个
蛋清1个
培根2片
芝士片2片
盐适量
芝士培根鸡腿卷的做法
1.把鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完整的鸡腿肉。这一步要小心,千万不要划伤手。(图1)剔好的鸡腿肉用蛋清和盐腌一段时间。
2.芝士片撕成两半,平铺在鸡腿肉上。(图2)
3.培根同样平铺在鸡腿肉上。(图3)
4.用鸡腿肉把芝士和培根紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷(图4)
5.蒸锅上气后,放入锅中蒸10-15分钟左右。取出放至不烫手,去掉棉线后切片码盘。
猪猪爱啰嗦
1.培根与芝士本身有味道,所以任何复杂的调味料都不用,只要一点盐就万事大吉。
2.培根与芝士放在鸡腿肉的中间位置,不要铺满整个鸡腿,不然卷的时候会把培根和芝士都挤出去。
3.现在的鸡肉都比较嫩,10分钟左右基本就熟了。出锅后用筷子在最厚的地方扎一下,如果能轻松扎入,就说明已经熟透。
4.最好用较深一些的盘子蒸,因为蒸完之后会留下很多汤汁,不要倒掉哦,里面有很多芝士的,可以用来蘸鸡肉吃。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
芝士培根茶树卷
食材明细:
培根,马苏里拉,茶树菇,苦菊
芝士培根茶树卷的做法步骤:
1.茶树菇洗净去脏根,用热水焯烫一下捞出控水。把一长片的培根分开两半,卷入茶树菇和苦菊
2.卷好的培根卷用签子穿上固定住,入煎锅煎熟两面。上面撒上马苏里拉后入微波炉里加热90秒即可。
芝士洋葱培根卷
食材明细:
培根6大片,黑胡椒,披萨草,奶酪半片,洋葱,牙签
芝士洋葱培根卷的做法步骤:
1.准备培根,我准备了6大片。分割成12小片。超市卖的培根,现在多见荷美尔之类品牌,不过这些东西都比较贵,还真不太舍得总买。
2.在培根上抹上黑胡椒,披萨草(披萨草没有可以不用),然后放半片切片奶酪,放点洋葱。然后---卷。然后用牙签穿上。不用放其他调料,因为培根里都有味道了。
培根芝士面包卷
食材明细:
主料:酵母3g,高粉250g,砂糖18g,盐2g,黄油25g,牛奶120g,鸡蛋1个
辅料:芝士片6片,葱花少许,马苏里拉芝士少许,培根6片
培根芝士面包卷的做法步骤:
1,先放入牛奶、鸡蛋、盐、砂糖,再放入高粉和酵母,用面包机开始和面
2,和成面团后加入切小的黄油粒,继续和面
3,把面团和成可以拉出薄膜的状态
4,放入面包机中基础发酵至原来的两倍大
5,取出后压扁排气分成6等份,松弛10分钟
6,取一个小面团擀成长条状,放上培根和芝士片
7,慢慢卷起来
8,一切为二
9,把面胚排放在纸膜中
10,放入烤箱低温二次发酵
11,撒上适量马苏里拉芝士和葱花
12,放入预热好的烤箱180度烤20分钟
小贴士:
也可以不用纸膜直接放在烤盘里烤制
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