“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是很想去学一学呢?小编花时间特意编辑了中种北海道豆沙小面包,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
高筋粉300克,白芝麻少许,細砂糖39克,速溶酵母5克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白45克,黄油12克,盐3.6克,奶粉18克,豆沙360克,全蛋液少许
中种北海道豆沙小面包的做法步骤:
第1步将高筋粉300克,細砂糖9克,速溶酵母3克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白21克,黄油6克2放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟);中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)将发好的中种面团撕成小块,与蛋白24克,细砂糖30克,盐3.6克,速溶酵母2克,奶粉18克,黄油6g中除黄油外混合搅拌至有Q性。
第2步再加入黄油继续揉至光滑有薄膜中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟;分割成12等份,滚圆后松弛15分钟。
第3步将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙。收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁。
第4步盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,上下火,18分钟。
小贴士:
◎冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错。◎表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感。
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中种北海道吐司
食材明细:
中种适量,高筋粉200克,糖50克,酵母3克,奶粉20克,水70克,辅料适量,高筋粉200克,水100克,汤种50克,鸡蛋50克,黄油30克
中种北海道吐司的做法步骤:
第1步把中种里面的配料全部放入面包机搅拌均匀后拿出来用保鲜袋装好,放入冰箱冰箱层低温发酵12小时。这是发酵好的面团。
第2步用手撕成小块放入面包机。启动发面程序,两小时后面团发酵好,用手沾面戳一下,洞口不回缩就说明发酵成功了。
第3步排气后把面团分成六个,醒发20分钟,拿两个450克的吐司模具。拿一块面团擀成长舌状,抹上红豆沙。
第4步卷好。一个模具里面放三个,放入烤箱二次发酵60分钟,这个时候模具已经有8分满了,表面刷上蛋液,170度烤40分钟即可。中途注意观察,如果表面已经上色就加盖,以免烤过了。
第5步出炉。正面。
第6步切开。
小贴士:
中种放入冰箱保鲜层,低温发酵12小时以上才行。
北海道中种吐司
食材明细:
面包粉500克,糖15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,黄油10克
北海道中种吐司的做法步骤:
第1步第一次搅拌:将A料入厨师机内搅打至成面团即可,发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。
第2步第二次搅拌:将发好的A料加B料。搅打至光滑,再加C料打至面团出现薄膜,再发酵10分钟。
第3步分割、滚圆,再松弛15分钟。卷擀入模(忘记拍擀成片的图片了)。
第4步最后发酵至7.5—8分满,刷上蛋液。另一个盖上盖子。
第5步烤箱预热180度,上下火,倒数第二层,30分钟。我的烤箱温度偏高,我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
小贴士:
q当时做的时候,家里面没有淡奶油了,我用酸奶代替了淡奶油。
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