东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看外焦里嫩的野生北极虾锅贴,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
肥瘦肉馅适量,野生北极虾适量,香葱适量,姜适量,饺子皮适量
外焦里嫩的野生北极虾锅贴的做法步骤:
第1步葱姜切末,放入肉馅,野生北极虾放在冷藏室里自然解冻,剥成北极虾仁肉馅放入盐、香油(不用放鸡精等等的调味品,因为北极虾本身就很鲜美了)
第2步放入大大的鲜的北极虾,不用切,这样口感特别好,一吃一个虾仁将肉馅和北极虾搅拌均匀
第3步调好的馅儿放在饺子皮上看到里面的大虾仁了吗?
第4步就上下一封口就可以了是不是很简单剥好的锅贴
第5步平底锅烧热,放上少许油将锅贴码放在锅内
第6步听见刺拉拉的声音,锅贴热了,倒入一小碗水盖盖焖3分钟,开盖见水没了锅贴底部有稍稍的糊边就可以出锅了
小贴士:
野生北极虾烹饪的小窍门:野生北极虾是在捕捞上船后,用新鲜海水立即煮熟,并在零下30度的环境中冷冻的,因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出,也可以放在常温下自然解冻,请不要浸泡在在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。北极虾适合制作各种沙拉,北极虾仁与各种水果蔬菜搭配,是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中维生素,搭配食用是非常营养和健康的,同时又是美味的。
97Msw.com相关知识
野生北极虾天妇罗
食材明细:
野生北极虾适量,香菇适量,茄子适量,胡萝卜适量,紫苏叶适量,白萝卜适量,天妇罗粉适量,天妇罗汁或日式酱油适量
野生北极虾天妇罗的做法步骤:
第1步白萝卜擦成泥,加入天妇罗汁或日式酱油调成蘸料;野生北极虾除头尾部外,剥去其余虾壳;
第2步香菇洗净剖花刀,茄子洗净切片,胡萝卜切片,分别先在干天妇罗粉里滚一下;
第3步将天妇罗粉和冰水以1:1.5调成面糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能以一条不断之直线流淌;油锅倒入适量油,油温控制在6成左右;
第4步把准备好的材料都掉多余的天妇罗粉,然后再蘸调好的面糊入油锅炸成金黄;捞出用吸油纸吸去表面多余的油后摆盘,配上蘸料即可。
加拿大野生北极虾之水煮虾
食材明细:
加拿大野生北极虾适量,豆芽适量,蘑菇适量,金针菇适量,平菇适量,八角适量,三奈适量,香叶适量,桂皮适量,丁香适量,茴香适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,藤椒(青花椒)适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,花生油适量,冰糖适量,辣椒油适量,熟白芝麻适量,鸡精适量
加拿大野生北极虾之水煮虾的做法步骤:
第1步带给我惊喜无限的加拿大野生北极虾。北极虾恢复常温放置,洗净加少许盐和料酒码味。
第2步干辣椒剪成小段,姜切片,葱切小段,蒜一部分切片、一部分剁成细末。这就是我提到的极负盛名的鹃城牌郫县豆瓣,汉源花椒,以及来自我的家乡--四川广安的青花椒。
第3步豆芽洗净、金针菇洗净去尾部,平菇洗净撕成块,蘑菇洗净切稍厚的片。炒锅里放油,油温六成热时放豆芽、金针菇、平菇和蘑菇混合炒熟,起锅另外盛放在一个砂锅里。炒的方式应该是先炒不易熟的蘑菇和平菇,再加金针菇和豆芽同炒。在炒的时候最好同步把砂锅加热,这样保温效果更好哦。
第4步洗炒锅,下油,八成热时先放姜、蒜炝锅,再放郫县豆瓣、花椒、藤椒同炒,加半瓢水,再放适量酱油、料酒、冰糖、八角、茴香、香叶、三奈、丁香、桂皮。煮开后再煮5分钟,各种配料充分入味,放腌好味的北极虾,调鸡精,虾煮透后连汤起锅倒在炒好的配菜之上。
第5步撒上葱段、熟白芝麻和蒜末。洗锅,放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒、藤椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中。
第6步听到辣椒、花椒在北极虾上滋滋作响,一道辣爽的水煮北极虾就大功告成啦!
详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴
食材明细:
馅料:牛肉450克,大葱1棵,花椒10克,香油3克,蛋清1只,清水1小碗,大姜8克,香菜适量,盐适量,白糖6克,酱油1大勺,蚝油1大勺,料酒1大勺
面团:中粉500克,80度左右热水125克,凉水125克
详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法步骤:
1,1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
2,2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。
3,3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
4,4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5,5、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
6,6、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。
7,7、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。
8,8、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
小贴士:
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬。2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。
日式和风料理野生北极虾牡丹汁面
食材明细:
北极虾若干,干面50g,鲣鱼汁20ml,姜片2片,清水适量
日式和风料理野生北极虾牡丹汁面的做法步骤:
第1步准备好所需食材。北极虾室温下自然解冻。
第2步面可以用干面也可以用湿面,这个随意。锅中加水,放上姜片,水开后放入北极虾焯水1分钟捞出沥干备用。
第3步用煮过虾的水煮面条,煮熟后捞出。把煮熟的面条放入清水中过滤沥干。按照鲣鱼汁:水为1:2的比例兑好汤汁,把面浸在汤汁中,放上北极虾即可食用。
野生北极虾娘惹咖喱刀削面
食材明细:
北极虾10个,菜心3棵,刀削面50g,椰浆50ml,马来娘惹咖喱20g
野生北极虾娘惹咖喱刀削面的做法步骤:
第1步菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。
第2步锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。放入面条煮软。
第3步待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。
小贴士:
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味,比如红咖喱或者冬阴功酱。2、如果没有椰浆,可以用牛奶代替,不过味道会逊色一些。3、刀削面比较吸水,可以汤汁多一些。4、刀削面的口感和普通面条口感不同,面条更容易入味,吃起来也更有滋味。5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟,所以比用久煮。
【加拿大野生北极虾】北极虾干贝排骨粥--咸味腊八粥
食材明细:
主料:北极虾120克,猪小排200克,大米150克,干贝20克
辅料:青豌豆10克,水发枸杞5克
配料:黄酒2汤匙,盐3/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,生姜10克,香葱5克
【加拿大野生北极虾】北极虾干贝排骨粥--咸味腊八粥的做法步骤:
1,1、 所有的材料准备好。
2,2、 干贝冲洗一遍,用清水泡发。
3,3、 猪小排切小块放入锅中,大火煮开至血沫浮起捞出洗净。
4,4、 排骨放入高压锅内,加入切成片的生姜。
5,5、 再放入适量水和淘洗干净的大米。
6,6、 放入黄酒。
7,7、 再放入浸泡好的干贝及浸泡干贝的水。
8,8、 高压锅加盖放到火上大火烧开,上汽后转小火煮40分钟。
9,9、 北极虾用牙签挑去虾线。
10,10、 再用刀从虾背处片一刀,刀口深入虾肉的2/3。
11,11、 把北极虾放入开水锅内焯烫1分钟。
12,12、 捞出控净水分。
13,13、 待高压锅内无压力时开盖,放入北极虾。
14,14、 再放入青豌豆粒和水发枸杞,大火煮2-3分钟,加入盐、胡椒粉和切成末的香葱即可。
小贴士:
关键:
1、 用高压锅煮粥可以节省火力而且米粒完整不碎。
2、 盐要最后再放,加盐后粥容易懈。
3、 最后放的胡椒粉和香葱是点睛之笔,即可去腥又可增香不可省略。
皮肤恢复活力的骨肉相连烤野生北极虾
食材明细:
鸡脆骨10只适量,北极虾10只适量,李锦记排骨酱适量,青椒适量,红椒适量,黄彩椒适量,盐适量,白酒适量,胡椒粉适量,孜然适量,红辣椒面适量,竹签子10只
皮肤恢复活力的骨肉相连烤野生北极虾的做法步骤:
第1步将野生北极虾自然解冻,用白酒、盐、胡椒粉腌渍。将鸡脆骨洗净,用盐、白酒、腌渍。青椒、红椒、黄彩椒洗净,切丁。用竹签子将原料依次串好串。
第2步野生北极虾和鸡脆骨刷上李锦记排骨酱,撒上孜然和红辣椒面。放入提前预热的烤箱,烤盘上刷油,上下火150度烤7分钟即可,出烤箱装盘,趁热吃吧。
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