“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了纯素软土司,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
金像高粉250克,可可脂10克,茶油5克,细砂糖18克,佳厨椰浆粉6克,低钠盐5克,暖气室温凉白开180ml,燕牌耐高糖酵母2.8克
纯素软土司的做法步骤:
第1步将可可脂微波炉叮化,入茶油、盐、糖搅匀,倒入已放好面粉、水的内胆;将酵母粉倒入酵母粉盒中,盖上顶盖;
第2步菜单选择2软式面包,淡烤色,预约完成时间,这个时间显示是正常手表时间哦很直观~再按开始键即进入程序;中间打开看到揉好的面团状态~
第3步时间到了,会有提示音,按取消键,取出面包机内胆,冷却2分钟后取出面包即可~
小贴士:
1、金像高粉、可可脂在淘宝有售,猫妈用的是可拉特纯天然可可脂,用其他植物油也可一试。 2、茶油可用别的植物油; 3、椰浆粉也可以用豆浆粉试试应该也不错~4、别的面包机,可参考松下SD—PM105软土司的程序,注意酵母是在揉面后放入的,应该是那个蓝箭头指示:
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纯奶土司
纯奶土司:(450克土司模1个)
面团材料:高筋面粉270克、牛奶150克、干酵母3克、蛋液35克、细砂糖40克
盐4克、黄油25克
烘烤:模具加盖,烤箱下层,上下火,200度,30分钟。
做法:
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜。
2。揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
3。当面团发至2。5倍大小时取出。
4。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
5。分别把面团擀成椭圆形卷成卷。
6。再擀成长坚椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至7、8分满,盖上盖子,入已预热200度的烤箱,下层,上下火烤30分钟取出脱模。
小贴士:
1。二次擀卷是为了让成品的组织更加细腻。
2。盖盖的土司最后发酵至7、8分满即可盖盖,发的太大,盖子会盖不上。
3。从烤箱取出即可脱模,脱模前先磕两下更容易脱模。
纯蛋土司
纯蛋土司:(450克土司模1个)
面团材料:高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、盐1/2小匙
细砂糖45克、干酵母4克、植物油15克
表面材料:蛋液适量
烘烤:最下层,上下火,200度,35分钟。(入炉10分钟加盖锡纸)
做法:
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜,揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
2。当面团发至2。5倍大小时取出。
3。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
4。分别把面团擀成椭圆形。
5。卷成卷状。
6。再擀成长椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至9分满,入已预热200度的烤箱,最下层,上下火烤35分钟取出脱模。
小贴士:
1。面团液体全部使用蛋液,入炉后10分钟之内就会上色,膨胀度会比一般土司高很多,需及时加盖锡纸。
2。此面团使用全蛋液,会比较湿粘,需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量,操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。
超软土司
食材明细:
黄油20克,酵母1.2小匙,盐1小匙,白糖20串,高粉255克,水185克
超软土司的做法步骤:
1.除黄油外,所有材料混合用后油法搅拌至拉出薄膜。
2.揉好的面团在面包机内发酵70分钟,发酵50分钟时翻面发酵20分钟,至原面团两倍大。
3.分割三份,排气滚圆,松弛15分钟,擀卷两次,中间松弛10分钟。
4.放入450克土司模,再放入加杯开水的烤箱内,上下火,40度,发酵至8分满。
5.上下火,下层,180度55分钟。
小贴士:
因为第一次使用金像粉,不是给我的印象病,这高粉筋力太强了!而且很吸水。。。
纯素香蕉糕
食材明细:
低筋自发粉50g,水50g,香蕉50g,果糖8g,玉米油8g
纯素香蕉糕的做法步骤:
第1步香蕉碾成泥,细不细腻的都可以,倒入果糖和水搅匀。筛入面粉搅匀,再加油搅匀。
第2步预热蛋糕机,加热灯熄灭时打开盖子,刷一层油,舀入面糊,可以撒点芝麻什么的。盖上盖子,等大概3分钟,加热灯再次熄灭,蛋糕就烤好了。
小贴士:
面糊的浓稠度跟平时的蛋糕糊差不多就行,香蕉泥也无需搅拌的那么均匀。关于自发粉,如果是酵母版的,需要发酵一会儿再用,如果是即时生效的,可以直接用。中筋粉的话可以自己掺点玉米淀粉,不掺也无所谓。
纯素蒜蓉小油菜
食材明细:
小油菜1斤,蒜若干
纯素蒜蓉小油菜的做法步骤:
1.我选用的是小油菜心,洗净。
2.蒜拍碎,我不愿意拍得太碎。
3.锅内倒入花生油,待油热后放入葱花,出香味儿后放入小油菜翻炒。
4.等油菜塌秧后,放入盐、味精、蒜蓉,继续翻炒至熟后出锅。
小贴士:
1.油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2.油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
4.强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。
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