红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下螃蟹饼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
螃蟹肉250g,美乃滋2大勺,葱花2大勺,柠檬汁1小勺,honey mustard蜂蜜芥末酱1小勺,鸡蛋1个,盐适量,面包屑1杯
螃蟹饼的做法步骤:
第1步准备原料。所有的原料混合在一起,面包屑的分量估摸着1杯的样子,主要是看最后材料的粘合度,不要太松散,可以捏合在一起成团的样子。
第2步捏出几个圆形的小饼。入平底锅
第3步用黄油来煎,中火,至两面金黄即可。成品图~
小贴士:
Have a nice day, everyone. Jane
97Msw.com相关知识
咖喱螃蟹
食材明细:
螃蟹1只,土豆1枚,胡萝卜1根,洋葱半块,油咖喱11盒
咖喱螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹剥开外壳 去掉肺
2.所有原料切成丁
3.热油 下洋葱 炒到半透明 加土豆胡萝卜丁
4.加水!~
5.煮开后加咖喱 下螃蟹块
6.小火煮至汤浓!~
小贴士:
梦多咖喱 做日式咖喱不败的选择!~
螃蟹月饼
食材明细:
主料:广式月饼粉160g,转化糖浆110g,枧水3g,花生油39g
辅料:豆沙馅350g,肉松100g
螃蟹月饼的做法步骤:
1,将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好。
2,倒入面粉。
3,用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时。
4,馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用。
5,松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜。
6,将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料。
7,右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉。
8,放入模具,向下按压,提起模具。
9,月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上。
10,放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里,先烤5分钟定型。
11,将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,再刷在月饼表面,侧面不用刷。
12,继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。
小贴士:
在干净卫生的环境下,自制馅料最少可以保存3天。
螃蟹稀饭
食材明细:
螃蟹,姜,枸杞,盐,味精,胡椒粉
螃蟹稀饭的做法步骤:
1.首先拿剪刀在螃蟹心脏处插下。
2.螃蟹出在昏迷状态,在流水下刷洗净。
3.扒开壳后,去腮,处理成小块。
4.姜切丝。枸杞洗净泡软。在煮好的稀饭里依次放入姜丝,螃蟹,枸杞,见滚即可。
螃蟹盅
食材明细:
牛腿瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。
螃蟹盅的做法步骤:
1.先将牛腿瓜切成两指厚的段,再雕成螃蟹形状,用V形戳刀将螃蟹的盖揭起,再用挖球刀将螃蟹的腹部挖空,上屉略蒸一下后摆在盘边围成一圈。
2.用心里美萝卜雕一朵菊花,摆在盘中,配上些法香即可。
应用
可在螃蟹的腹部盛装用虾仁、蟹肉、鱼肉等原料制作的菜肴,如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龙井虾仁、松仁鱼米等。
参考菜例
一品芙蓉蟹
主料
螃蟹、蛋清、牛奶。
调料
盐、味精、水淀粉等。
做法
1.螃蟹上屉蒸熟,剔出蟹肉备用。
2.牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀,加盐、味精调味,下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下,出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可。
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