“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“天然酵种橙皮蛋白吐司”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
酵头:天然酵种(100%水粉比率)50g,高筋面粉75g,水40g,主面团:高筋面粉400g,蛋白120g,牛奶165g,盐4g,糖40g,无盐黄油40g,糖渍橙皮丝10g,所有酵头适量,快速酵母粉(如果没有天然酵种可用快速酵母粉代替)4g
天然酵种橙皮蛋白吐司的做法步骤:
第1步制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团,盖上盖子发至完全膨大(室温21度,大约8h),放入冰箱冷藏过夜。制作主面团:高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头,厨师机头型头1-2档启动,将所有材料揉匀成面团,停机浸泡60min(即静置面团)。面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性,将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中,这时面团基本到完全扩展阶段,可做“玻璃窗”测试,即轻拉面团,可抻拉出较薄而不宜破的薄膜,这时加入10g糖渍橙皮丝,4g快速酵母粉(快速酵母粉可加可不加,如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵,可以不加;如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替)将面团揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
第2步将发好的面团称重分割成6等份(两个吐司模具),按压排气,滚圆,放松20min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
第3步糖渍橙皮丝:用刀薄薄地削下橙皮,尽量不取白色的部分,只要黄色的部分,切成细丝,用1小勺糖拌匀橙皮丝,腌渍1小时。
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天然酵种全麦吐司
食材明细:
酵种(100%水粉比例高粉酵种,没有单独做全麦粉酵种)20g,高筋面粉40g,水20g,主面团:带麸皮全麦粉450g,水270g,盐10g,糖10g,无盐黄油20g
天然酵种全麦吐司的做法步骤:
第1步酵头:酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h至完全发起,面团体积至少膨大1倍。主面团:带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头,厨师机勾型头1-2档低速混合,混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头,厨师机勾型头1-2档低速混合,混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀,此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段,加入室温软化的黄油,启动厨师机将黄油揉进面团中,使面团完全吸收了油脂,直至完全扩展阶段,检查面团的“玻璃窗”效果,即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜,揉面完成。将面团滚圆放入容器中,盖上保鲜膜进行中期发酵,大约需要8-12h。(室温发酵要根据季节及室温,此次发酵室温22.5度)
第2步中期发酵完成时面团至少发至2倍,检测面团发酵是否完成,手指沾些干粉轻按面团表面,按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气,分割成2等份,滚圆,放松15min,再次滚圆,放松15min,整形放入模具中盖上保鲜膜,进行最后的发酵,最后发酵约6-8h,发至模具8分满。(检测面团是否发酵到位,手指沾面粉轻按面团表面,按下后几乎不回弹说明已发好;面团表面出现裂痕,或已塌陷说明发酵过头)烤箱上下火180度预热30分钟,放入吐司烤45min,烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。
天然酵种奶油白吐司
食材明细:
高筋面粉450g,天然酵种(100%水粉比例)100g,糖40g,全蛋50g,无盐黄油30g,鲜奶油350g,盐6g,快速酵母粉4g
天然酵种奶油白吐司的做法步骤:
第1步高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡60分钟左右(浸泡即面团静置)。.浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例)100g,启动厨师机将酵种完全揉进面团,此时面团已非常有筋性了,将30g无盐黄油分两次揉进面团,揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜(如果没有天然酵种,可以用快速酵母粉,当面团完全揉好时再加入酵母粉,这么做也是为了不让面团过早地进入发酵状态)。面团放在发酵盆中,盖上盖子进行发酵(冬季室温21度)。面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。将发好的面团称重分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。
第2步烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。轻柔绵软的奶油吐司
第3步充满活力的酵种
感谢您阅读“97美食网”的《天然酵种橙皮蛋白吐司》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了皮蛋的做法专题,希望您能喜欢!