“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下抹茶奶油馅,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
无盐黄油100g,炼乳30g,鲜奶油50g,抹茶粉5g
抹茶奶油馅的做法步骤:
第1步黄油软化打匀,加入炼乳一起搅打鲜奶油加抹茶粉打发到硬
第2步分两次将鲜奶油和黄油一起混合搅打均匀
小贴士:
真的很好吃,抹茶味道很浓厚,又入口即化,颜色又是超美。稍稍减一点糖可能更好一点
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抹茶慕斯奶油蛋糕
食材明细:
砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕体
抹茶慕斯奶油蛋糕的做法步骤:
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;
3.奶油加砂糖打至5分发;
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;
5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油,裱花OK啦!
抹茶奶油霜班戟
食材明细:
鸡蛋-饼皮75克,低筋面粉-饼皮20克,玉米淀粉-饼皮15克,抹茶粉-饼皮5克,黄油-饼皮5克,牛奶-饼皮125克,糖粉-饼皮20克,蛋黄-抹茶奶油霜1个,水-抹茶奶油霜8克,黄油-抹茶奶油霜50克,细砂糖-抹茶奶油霜25克,抹茶粉-抹茶奶油霜3克
抹茶奶油霜班戟的做法步骤:
第1步蛋液打散,不要打发,避免起泡加入牛奶拌匀
第2步加入低粉、糖粉、玉米淀粉、抹茶粉5g拌匀,有颗粒没关系,稍后要过筛黄油隔水溶化,加一勺面糊,充分拌匀,再倒回面糊拌匀
第3步过筛后的面糊不粘锅加热,离火加入一勺面糊,将面糊均匀覆盖锅底,中小火加热。饼皮由深绿色变浅绿代表已熟,每加一勺面糊都要离火,面糊覆盖好再上火。全部做好后油纸包好,入冰箱冷藏半小时。不用每张皮都隔开,因为皮有油能防粘
第4步现在制作抹茶奶油霜,一个蛋黄打发至颜色变浅25克糖加8克水加热至116度
第5步倒入蛋液打匀加入50克软化黄油打发至蓬松,加入3克抹茶粉打匀
第6步抹茶奶油霜完成淡奶油打发至能裱花状态,放一勺奶油在饼皮中心稍下方,加一勺奶油霜在奶油上
第7步再用奶油覆盖奶油霜,将馅包好包法参考我芒果班戟的包法
第8步抹茶奶油霜班戟就完成了切开后的样子,很漂亮
小贴士:
能做8张直径16厘米的圆饼皮,做好不要马上吃,冷藏半小时再吃,因为做的过程奶油会慢慢软化,冷藏过切面就好看了!
奶油抹茶戚风卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克
辅料:打发鲜奶油50克
奶油抹茶戚风卷的做法步骤:
1,用料
2,将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
3,加入油和牛奶
4,搅打均匀
5,抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
6,以不规则方向拌匀
7,蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8,成带小弯勾的9分发状态
9,将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
10,将三分之一蛋白加入面糊中
11,拌匀
12,加入剩下的蛋白
13,翻拌成均匀面糊
14,倒入烤盘中,抹平表面
15,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
16,表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
17,表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
18,将一边斜切一刀,成斜面
19,另一端用刀切几道刀口
20,抹上奶油
21,卷起
22,用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23,取出,打开蛋糕纸
24,切去不整齐的两边
25,切成厚约2.5厘米的段
小贴士:
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
抹茶奶油车轮饼
食材明细:
A.牛奶250㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,C.玉米粉30公克,抹茶粉3公克,D.糖渍栗子8颗,E.日式饼皮面煳适量
抹茶奶油车轮饼的做法步骤:
1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀。
3.将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再将事先切碎的材料D加入拌匀即成抹茶奶油馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的抹茶奶油馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
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