“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下浓油赤酱肠肚辣面,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
大肠260g,猪肚250g,鸡毛菜1把,葱段半根,姜,排散1块,郫县辣豆瓣2匙,甜面酱1匙,香葱段1匙,生抽1-2匙,料酒适量,榨菜丝随意
浓油赤酱肠肚辣面的做法步骤:
第1步肠肚洗净,用冷水在高压锅内加葱姜料酒上汽再压30分钟。挑出凉凉,切条或块备用。 做浇头, 爆香葱姜末,小火炒俩种酱,加酱,油糖,尝味,把肠肚放入小火燉入味,可清汤,可勾芡随意。另起一大锅水,下龙须面,面朴起时,下鸡毛菜, 面Q,不能煮过。捞起入大碗,放香葱段,榨菜(随意);浇入前面做好的肠肚浇头, 放一勺辣酱。开吃! 哪个香QQ!
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浓油赤酱红烧小黄鱼
食材明细:
小黄鱼若干条,生姜适量,花雕适量,大蒜适量,小葱末适量,食油适量,食盐适量,黄糖/白砂糖适量
浓油赤酱红烧小黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;
第2步鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;
第3步两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
第4步3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!!!
小贴士:
这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉
食材明细:
主料:五花肉一斤
辅料:老抽两大勺,生抽一大勺,黄冰糖40克,盐少许,料酒一大勺,大葱两段,生姜一块,油1大勺
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:
1,五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
2,葱切段,姜切片。
3,准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
4,冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
5,事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
6,锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
7,继续煸炒炒上色。
8,倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
9,转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
10,炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
11,开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。
小贴士:
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽和生抽配合使用。
赤棕鱼面
食材明细:
魬鲷2条,面条1份,西红柿1颗,西兰花几朵,姜3片,盐少许
赤棕鱼面的做法步骤:
第1步平底锅下油,下魬鲷微煎表面,煎好的魬鲷盛出备用。锅中放水,下3片姜、1颗西红柿,少许西兰花一同煮沸。
第2步把鱼加入汤里煮沸至鱼熟。下面条,把面条煮开,最后码入一些盐即可。
赤面豉汤
食材明细:
味噌是日本代表性的调味料,是日本人早餐里制汤不可缺的食物。赤面豉的独特苦涩味道是怀石料理的常用材料,这汤便是高级料理的一种。分量:1人预备时间:15分钟
赤面豉汤的做法步骤:
材料
赤味噌7.5克,木鱼水90毫升,里芋(芋头一种)25克,系云丹5克,黄芥辣少许,味(酉林)少许。
制法
(1)将里芋以木鱼水焖熟待用。
(2)将木鱼水及赤味噌混合,烧沸后加入味(酉林)调味。
(3)里芋置于碗中,轻轻注入赤味噌汁。
(4)里芋上加入黄芥辣作调味。
(5)顶端放上系云丹作点缀即成。
心得
面豉汤不可煮沸太久,否则会使木鱼花的香味及甜味降低。
红油杂酱面
四川最不缺的就是汤面了,是四川小吃的最大特色,早餐会从一碗汤面开始,而杂酱又是其中经典之一,有汤有面吃起来比较爽口,而干拌面也日渐流行起来,吃起来感觉更爽。
主料:猪肉350克猪大骨头700克面条(生)100克
辅料:空心菜5个
调料:花生油7汤匙食盐适量酱油3汤匙冰糖3粒葱2段姜1大块蒜1/3汤匙甜面酱1汤匙榨菜1包黄酒1汤匙花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙细香葱1/2咖啡匙白芝麻1/2咖啡匙
做法:
杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒
4.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒
7.待肉出油时,加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖
10.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火
11.面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水,水开后,放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃
烹饪技巧:
1、大骨汤也可以用砂锅炖好;
2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;
3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽;
4、空心菜尖可换作油麦菜之类;
5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。
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猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配,哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧,给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!
牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:猪肉不可与牛肉同食。
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
大豆
大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:凡肉有补,唯猪肉无补。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
什么食物和猪肉是最佳搭配
黄瓜
黄瓜
黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。
在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
莲藕
藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。
适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。
黄花菜
黄花菜
黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。
猪肉是日常中接触最多的一种,但恰恰是因为常见,所以大家都会忽略到它的禁忌食物,大家也不要随意搭配猪肉,如果相克的话会造成身体疾病。
香辣牛筋油泼面
不少人肯定跟我一样,喜爱吃面食,又不喜欢和面,就买外面卖的机器面条,口感也会差很多。干拌面,是一款看似简单,却让人非常着魔的美食,在配上软糯可口,香辣十足的卤牛筋块,那味道让人回味无穷。
准备材料:
A牛筋600g,色拉油1大匙,姜片20g,辣椒2根,独蒜粒3个,卤味料理香包1个,辣豆拌酱2大匙,素蚝油2大匙,淡酱油1大匙,砂糖2大匙,冰糖1大匙,米酒3大匙,清水适量
B面条1把,豆芽菜1杯,牛卤汁3大匙
C葱末2大匙,蒜末2大匙,香菜末2大匙,烤香芝麻1大匙,辣椒面1小匙,麻椒粉1/4小匙,色拉油20cc
做法:
1牛筋块入滚水中烫约5分钟,后冲冷水洗净沥干
2铸铁锅中入色拉油+姜片+辣椒+蒜+辣豆拌酱,中火炒香后放入牛筋块拌匀
3继续加入素蚝油+酱油+米酒+砂糖,拌炒至出香气后加入料里卤包+清水,水的分量需超过食材深度约3公分(一个手指节的深度)
4等待烧至大滚后加入冰糖,加盖改小火炖煮约90~110分钟,期间须查看牛卤汁高度,如消耗太快需适量加入清水,待牛筋炖至入口可轻易咬断即可
5另起一锅滚水,入面条与豆芽菜煮至全熟后捞起沥干,入碗中
6于面碗中放入适量卤牛筋块+葱蒜香菜末+牛卤汁,并于顶部洒上香芝麻+辣椒面+麻椒粉
7色拉油入小锅中烧至滚热,后直接淋在辣椒面上,趁热拌面食用
小贴士:
牛筋不容易熟,需要多煮一会
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怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨?美味营养的面条,是老少皆宜的即可主食又可快餐的食品,咱中国人吃面条已有千百年的历史,面条制作方法之多令人叹为观止,最家常最简单的做法就是煮面条了,但是很多人常常掌握不好量容易煮多,剩下的面条一旦放置便会粘成一团,不仅无法用筷子挑开,也严重影响口感和味道,简直是食之无味又弃之可惜。告诉大家一个巧妙的存放剩面条的好办法,保证不会让剩下的面条粘成一坨。》》》吃面条后运动竟会致命?!
在看绝招之前,先来了解下怎么吃面最有营养吧!或许这么多年,你都没吃对噢!
面条最适合中午吃
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
吃多少面条不会发胖?
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但特别能给人饱腹感。研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感。所以,每天摄入适量的面条,并不会有发胖的风险。
越筋道的面越有营养
不同的小麦粉,制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说,吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质,更能补充人体所需的营养。
当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来醒面,这并不会破坏面的营养,所以不必担心。
面条要温乎乎地吃
面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。值得注意的是,不应为了贪图凉爽和刺激,经常吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时间里,吃碗温乎乎的面最合适。
原汤化原食
传统饮食中有原汤化原食的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤。从营养学的观点来看这是有一定道理的。在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。
处理剩面条时需要大家准备的东西有两样,一样是凉水,另一样是香油。
具体的步骤如下:
1.先把剩下的面条放进凉水中过一遍,捞起来,装入大碗里。
2.然后往装有面条的碗里加入适量的香油,搅拌均匀,尽量保证每根面条上都沾上香油了。
3.最后,把和好了香油的面条装进袋子里,密封好,放进冰箱冷藏,这样一来下次解冻面条的时候就会非常顺利了,绝对不会粘成一坨哦。
掌握了这个妙招,以后处理剩面条不用发愁啦!吃面吃的就是面条那爽滑劲道,但是技巧不够的人煮出来的面条容易黏糊,非常影响食欲,其实,看似简单的煮面条也有技巧的三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊
面条下锅之后,期盼着收货一碗爽滑的面食,然而却煮出来的面条黏黏糊糊的,好郁闷,吃的一点也不爽。现在,只要你掌握这三种煮面不黏糊的技巧,以后煮的面一定爽滑,吃的尽兴!那么,煮面条怎么防止黏糊呢?怎么煮得更爽滑?请看下文。
1、煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。
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2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。
辣麻香菇酱浇面
食材明细:
郫县豆瓣酱适量,熟芝麻一把,干香菇七朵,葱适量,姜适量,白糖适量,盐少许,油适量,面条一把,青菜随便
辣麻香菇酱浇面的做法步骤:
第1步提前泡好的香菇切成自己喜欢的样子,比如不大不小的粒粒?锅里烧热放油,稍微一温扔香菇
第2步中小火慢慢煎香煎干,时不时扒拉两下瞅着香菇基本没啥水,看起来有些焦黄了,扔刚才顺手切好的葱姜
第3步随便扒拉两下,根据自己吃辣程度扔郫县豆瓣酱咔咔扒拉匀,根据个人口味加些糖盐
第4步没啥问题了把之前泡香菇的水倒进去大火煮开,转中小火咕嘟个三五分钟
第5步抽空抓把熟芝麻,看情况碾/打/擀/磨碎,不用特别碎带点儿整粒也没事那种认真把锅里的葱姜挑出来扔掉,看情况大火收收汤,没啥问题了撒芝麻,有花生碎也可以顺手扔点进去
第6步搅和搅和就可以关火啦,盛好存好扔冰箱,应该可以吃好几天吧(大概拌面拌米饭,配馒头配饼估计都挺好,比如今天,往顺手煮好的面上舀两勺
第7步加点糖撒了把芝麻,不会很辣,赶紧趁着面热
浓辣东瀛豆腐煲
食材明细:
日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳适量,西兰花各适量。适量,高汤适量,葱适量,姜适量,淀粉适量,色拉油适量,盐适量,味精适量,辣妹子酱适量,芥末酱适量,糖适量,老抽适量,香油适量,水淀粉各适量。适量
浓辣东瀛豆腐煲的做法步骤:
1.日本豆腐切段,拍粉,入油锅炸成金黄色;香菇泡发切片;虾仁、西兰花焯水待用,蟹柳切片。
2.锅中放入葱、姜,倒入高汤,放入原料,略烧一会儿,调味,勾芡即可。
浓情炝锅面
食材明细:
小麦面粉150克,猪肉(瘦)120克,番茄120克,植物油15克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,盐3克,胡椒粉1克
浓情炝锅面的做法步骤:
1. 葱洗净切小段;
2. 小白菜洗净切小段;
3. 番茄洗净切片;
4. 瘦肉切成片放入碗中,倒入适量的淀粉拌匀备用;
5. 锅中倒油烧热,放入葱段炒香,再放入肉片和番茄略炒;
6. 随即加入适量的清水,烧开后加入酱油、盐、胡椒粉;
7. 锅中放适量水烧开,放入拉面煮熟后捞出;
8. 放入番茄汁中煮至入味,最后加入小白菜,煮开即可。
小贴士:
拉面:1. 面粉加水、盐适量合成面团;2. 将面团揉成长条折回,加面粉量以免粘连,接着再拉;3. 反复重复,直到拉出满意的面条为止,然后把两头不规则的面团去掉即可。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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