“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《葱花培根面包》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
高筋粉350克,牛奶180克,鸡蛋1只,黄油15克,盐1克,酵母3克,葱适量,培根适量
葱花培根面包的做法步骤:
第1步把所有食材全放入面包筒内除黄油以外,和面20分钟放入黄油再和面20分钟
第2步20分钟后取出擀平放上葱花和培根粒(心急放培根忘拍了见谅)然后折起来擀平再折
第3步折好后放入面包筒内发酵1小时1小时发了好高哦
第4步四周放少许水,烘45分钟45分钟烤好取出面包筒
第5步倒出面包放凉即可
小贴士:
面包机烤一般皮会很厚很硬,在烤的时候上面放少许水,这样就不厚也不硬了
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香葱花形面包
食材明细:
高粉200克,鸡蛋40克,水130克,低粉50克,脆皮肠6根,奶粉18克,糖30克,盐5克,耐高糖酵母3克,黄油20克,香葱适量,全蛋液少许
香葱花形面包的做法步骤:
第1步A、 面团:高粉200克,低粉50克,水130克,鸡蛋40克,奶粉18克,糖30克,盐5克,耐高糖酵母3克,黄油20克B、 其它:脆皮肠6根,香葱适量,全蛋液少许将材料A中除黄油外全部放入烤箱附带面包机桶,将客浦烤箱功能键转到和面。和面功能10分钟为一次,和面2 次后,面团达到扩展阶段,投入黄油,继续启动和面功能,一般30分钟后面团可达到完全或接近完全的阶段,这个时候做小面包完全没问题。
第2步盖上保鲜膜,启用烤箱的发酵功能,时间设置为60分钟,发好的面团应是原来的2.5~3倍的大。取出面团,排气后,分成6个小面团,盖上保鲜膜醒15分钟左右;小面团擀成长舌状,并将其中一边擀薄,卷成40厘米左右的细长条,如果要缩,先放一边,稍等会儿再拉一拉,直到理想的长度。
第3步先将长条打个结,之后两条绕圈卷起来,两条捏紧,收口朝下。取脆皮肠,一头切掉一点,然后“米”字刀切开,注意留1厘米左右,不要切断,将脆皮肠放在面团中间的洞里;这个烤盘是不沾的,不用铺烤盘纸,直接将面团放在盘中即可。
第4步将上保鲜膜,将烤盘放入烤箱中,接渣盘上放一碗温水,烤箱启动发酵功能,时间设置为40分钟,面团发酵到2倍大。刷上全蛋液(分量外,中等大小的鸡蛋约60克,除了分量内的鸡蛋,预留部分刷面就可以了),在脆皮肠周围撒上一圈香葱;烤箱预热10分钟,180度,上下火,17分钟。
培根面包
食材明细:
水120,鸡蛋60,淡奶油40,高筋面粉320,细砂糖35,盐3,酵母3,黄油30,烫面面种25,烫面面种适量,高筋面粉50,热水35,红甜椒粉适量,培根肉适量,沙拉酱适量,马苏里拉芝士适量
培根面包的做法步骤:
第1步先做烫面面种,将50g高筋面粉和35g热水搅匀。用保鲜膜盖好,待用
第2步厨师机桶中放入水和鸡蛋放入高筋面粉
第3步沿着厨师机桶将淡奶油加入(或者在第3步骤直接加入)加入细砂糖和酵母,启动厨师机开始和面。
第4步成团后,加入25g的烫面面种继续和面揉至出厚膜
第5步加入软化好的黄油揉出手套膜
第6步将面团滚圆,放在面板上,并用保鲜膜盖好,进行发醒半小时用擀面杖将面团里的气体排出
第7步分割成65g一个的小面团,并盖保鲜膜醒发10分钟将面团擀成长条形,翻面,放入培根并撒上马苏里拉芝士(芝士可不放)。
第8步卷成圆筒状,并摆放在模具里面,放入烤箱进行发酵发酵完成后,表面刷上蛋液
第9步粘上红甜椒粉并在表面割纹路
第10步在纹路上挤入沙拉酱,烤箱预热,上下火180度,烘烤18分钟。
Semi Homemade: 葱花Cheese面包
食材明细:
刚出炉的大面包1个,你喜爱的Cheese 切条4-5Oz,葱花1-2根
Semi Homemade: 葱花Cheese面包的做法步骤:
第1步简单吧! 稍加工一下:划道,加cheese, 放烤箱broil几分钟,拿出,撒葱花!意想不到的美味!
玉米培根面包
原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋30克、牛奶50克、水135克、细砂糖20克、盐3克、酵母3克、黄油20克、玉米50克、培根85克
做法:
1、粉类、水、鸡蛋和均匀,把面团揉到光滑状态
2、加入黄油继续揉面,直到黄油与面团全部吃合。
3、加入盐揉面,直到面团揉出筋,可以取一小块面团检视,面团可以轻松拉出薄膜为止。
4、把玉米粒折叠加入面团中,重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5、发酵二倍大后取出面团排气,重新整圆,平均分割7份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开成椭圆面片,用叉子扎上洞,铺上培根。
7、盖上保鲜膜放置温暖的地方做二次发酵。
8、发酵完成后取出,在面团表面喷上水,挤上沙拉酱,撒上一些巴西里(欧芹碎)点缀。
9、烤焙:烤箱提前预热180度,开上下火,放置中层烤焙15分钟。
培根麦穗面包
食材明细:
主料:高筋面粉200g,清水80g,全蛋液30g,黄油30g,白砂糖30g
辅料:盐3g,酵母4g,培根3片,胡椒粉适量,全蛋液(刷面)适量,芝麻15g
培根麦穗面包的做法步骤:
1,先来准备做面包所需要的材料,称重备用。黄油室温软化。
2,将所有材料混合,搅拌均匀,移至操作台上,开始和面。
3,开始和面的时候比较粘手,会粘的哪里都是,不要随意添加干粉,继续揉搓。
4,揉到能拉出易破的大膜就可以了。
5,此时将软化的黄油,加入,继续揉搓面团。
6,揉至面团的扩展状态,即,揪下一小块能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。
7,将揉好的面团放在盆中,送入烤箱,开启发酵功能40分钟,为了保证湿度,我在烤箱里放了一碗热水。
8,当面团发至2倍大小的时候就可以了。
9,发酵好的面团就可以进行排气了,排气完成后,平均分成3份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
10,将培根放在不粘锅里煎一下,撒上点胡椒粉。放在一边备用。
11,取松弛后的面团一个,擀成长舌状。
12,上下1/4的位置都向中间对折,如图。按压,排出空气,并按紧。
13,将培根片放在按压以后的面片上。
14,将面片包裹住培根片折起来。
15,向上滚一下,收口向上,将口收紧。一定要捏紧哦!
16,此时的内部应该是由培根支持的中空的状态,两头可以不用收紧,如图。
17,依次做好,轻轻的滚几下,使收口平滑,收口向下,放入烤盘。准备二次发酵。
18,送入烤箱二次发酵40分钟,圆柱形面包胚变得圆鼓鼓的了。
19,在面包胚表面刷上一层全蛋液。
20,用锋利的长头剪刀,倾斜45°在圆柱面包胚上剪9分深,不要剪断,并将剪下的寸节一左一右摆放整齐。
21,依次做好,我这里做了3个大麦穗。
22,整好型的大麦穗,在上面撒上量足足的白芝麻。
23,送入烤箱,上下火175度,烘烤15分钟,出炉,取出放凉。
24,秋收了,金灿灿的大麦穗面包,象征着丰收的喜悦。
25,松软的面包中间夹着肉香,,
26,表面满满的芝麻更是香。喜欢吗?
小贴士:
1.盐会影响酵母的发酵,所以盐与酵母不能直接接触。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
3.处理培根的时候不用煎的很老,也不要放油。
4.为了使芝麻更加的容易粘住,撒芝麻前,可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
培根奶酪面包
食材明细:
高粉200克,早餐奶酪5片,细砂糖15克,盐3克,蛋清70克,酵母3克,水50克,黄油15克,培根5片
培根奶酪面包的做法步骤:
第1步将材料A中除黄油外全部混合成光滑的面团。.加入切成小块的软化黄油,揉成可拉出大透明薄膜的面团。
第2步面团放在温暖处发酵成原来的2倍大。排气,滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。
第3步分割成5个70克左右的面团。取一个面团擀成长舌状。
第4步翻面后,分别铺上培根及奶酪片,轻轻卷成圆柱体。口朝下从表面中间切到接近底部,不要切断,然后切面朝上翻成两个圆柱体放入烤盘上。
第5步用手将表面轻轻压平,盖上保鲜膜进行最后发酵,发酵完成后面团应是原来的2倍大。表面涂上全蛋液,放入预热好的烤箱中,180度、中层、上下火、20分钟。
香菇培根面包
原料:
面团:高粉250克鸡蛋40克糖50克酵母4克黄油40克盐2克水110克
馅料:洋葱30克香菇50克培根5片生粉适量黑胡椒适量
做法:
1.将面团材料除黄油外放入面包机,液体放下面,糖和盐对角放,然后放入面粉,在面粉中央戳个小洞放入酵母。开启揉面模式,将原料揉成一个光滑的面团。
2.加入黄油,继续一个和面程序,将面团揉至出膜。
3.启动发酵程序,发至在面团表面戳一个洞,洞口不回缩。
4.将面团放在案板上排出气体,分成60克一份滚圆,松弛20分钟。
5.将洋葱和香菇切丁,培根切成小块。
6.将香菇焯水后挤干水分,和洋葱培根拌匀,加入适量黑胡椒,加入适量生粉拌匀成粘稠状。
7.取一个松弛好的面团擀成长方形。
8.取适量馅料放在面片中央。
9.用刀在面片两边各切四刀。
10.将两边的面交叉重叠将馅料包住。
11.将面包坯放入烤盘,发酵至两倍大。
12.在面包坯表面刷上蛋液,放入烤箱150度烤20分钟。(这是我家烤箱适合的温度和时间,可以根据自己烤箱脾气调整)
培根咸面包
食材明细:
主料:面包粉300克,酵母3克,清水175克,糖10克,盐6克,黄油10克
辅料:培根适量,玉米粒适量,洋葱适量,黑胡椒碎适量
培根咸面包的做法步骤:
1,材料A加入面包桶,记得先液体后粉类,粗拌一下,然后启动一个30分钟的和面程序。结束后放上黄油,再启动一个10分钟的和面程序。然后启动发面程序40分钟。
2,准备馅料,培根煎香,跟玉米粒和洋葱碎拌在一起,加上黑胡椒碎。
3,发好的面团取出排气松弛,分割成小份。
4,滚圆松弛10分钟。
5,将面团擀开成长形大片。
6,中间放上馅料,两边切成条样。
7,将两边的面片一片叠一片的包在馅料上。
8,逐一包好,我也是第一次这样整形,第一个没有做好,后面的一个比一个好了,面包要擀开成正方形,要稍宽些好操作,两面切开时工均匀对称,包起的时候要压好。
9,入烤箱发酵30分钟,记得放上一碗热水制造湿度,发好的面包刷上蛋黄水,一个蛋黄加一勺水打均匀。然后180度15分钟烤上,烤好后及时出炉离盘,自然 放凉。
小贴士:
1、用这种方法做馅料面包,挺方便的。
2、这个配方出来的面包口感比较韧,很耐嚼,也很香。
培根面包(3)
面团材料(如图6个):
高筋面粉250克、低筋面粉50克、细砂糖30克、盐2克、奶粉15克、即发干酵母3克、全蛋液30克、水150克、无盐黄油20克
表面馅料:
培根6片、青豆适量、玉米粒适量、马苏里拉芝士100克、沙拉酱60克
做法:
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序(15分钟)结束后,面团揉至光滑状。
3、加入软化黄油,再次启动和面程序。
4、第2个和面程序结束后,面团揉至扩展阶段。
5、检查面团出膜,可以拉出透明有韧性的薄膜。
6、将面团收圆,进行基发酵。(天气热时室温发酵,天冷时可以启动面包机发酵程序)
7、发酵至2.5倍大小,用手指蘸干粉戳个洞,不回缩即为发好。
8、将发酵好的面团排气后分成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将松弛好的面团擀成长月20厘米的椭圆形。
10、刷上鸡蛋液,铺上培根片,再放上玉米粒和青豆,撒上马苏里拉芝士,再挤上沙拉酱。
11、放入温暖处最后发酵30分钟。
12、烤箱180度预热,烘烤约18分钟至表面金黄色即可。
小贴士:
培根烘烤后会缩短,所以整形时培根可以比面团长一些。
培根面包条
食材明细:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,培根3片,乳酪片3片,洋葱丁1/2个,胡椒盐适量
培根面包条的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4桿成牛舌状,中间包入调味好的洋葱、培根、乳酪条等内馅,由旁边折起成长条状,表面沾裹白芝麻。
6.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面剪开,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
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