“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“红薯麻酱条”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
高粉280克,红薯泥120克,鲜奶油80克+30克,黑芝麻粉30克,糖粉16克,盐3克,酵母4克,水50克,黄油20克
红薯麻酱条的做法步骤:
第1步制做红薯泥:红薯切块上笼蒸熟,捣成泥,加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。
第2步后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜。放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大;取出排气,揉面一个圆面团,继续醒发15分钟。
第3步醒发好的面团排气,擀成一个椭圆型长面片,在上面均匀抹上黑芝麻酱。将面片从上往下卷起,卷成一个长柱型。从开头两厘米处切开。
第4步翻边,卷成一个麻花状。放在密闭保湿的地方发酵到成团两倍大。烤焙:烤箱预热,180度中层,上下火,25分钟。
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红薯蛋糕条
食材明细:
主料:红薯450g,蛋黄1个,朗姆酒3g,饼干100g
辅料:黄油60g,白砂糖50g,淡奶油50g
涂表面:蛋黄1个
红薯蛋糕条的做法步骤:
1,?主料?红薯?:450g;黄油?:60g;白砂糖?:50g;淡奶油:50g;蛋黄?:1个;朗姆酒?:3g;饼干?:100g;涂表面用的蛋黄?:1个;
2,红薯?煮软后,切成?小块,滤干水分?后放入盆中?
3,依次加入白砂糖?、黄油、淡奶油?、蛋黄?和朗姆酒?混合均匀〰️
4,混合成面团后,过筛〰️
5,将饼干?碾碎后加入黄油?混匀后铺满蛋糕?模具底部并压平,然后将红薯?面糊放入模具中再次抹平〰️
6,表面涂上一层鸡蛋液?,覆盖在薯泥?表面〰️
7,将烤盘放入方太烤箱中,选择方太烤箱“常规烘焙?”模式后,温度2⃣0⃣0⃣℃?️,烘烤1⃣8⃣分钟⏰左右,冷却后?放冰箱冷藏❄️之后再脱模,先竖过来切9⃣等分,再横过来一切?二〰️
8,出箱后,即可品尝了?哟〰️
小贴士:
1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
2⃣有了烤箱?这个新玩具?,下厨也变成了一件乐事✨
3⃣可以使蛋糕?松软柔滑,喜欢颗粒感的可以不用过筛❣
芝麻酱黄瓜条(1)
食材明细:
主料:新鲜嫩黄瓜一根,胡萝卜一小段
辅料:盐一勺,芝麻酱一大勺,蒜瓣两个,香醋适量,芝麻油适量
芝麻酱黄瓜条的做法步骤:
1,黄瓜切成约1公分*1公分的长条。
2,芝麻酱用温水化开,充分搅匀。
3,蒜瓣搞成泥,加入芝麻酱中,加入一勺食盐。
4,滴入适量芝麻油。
5,加适量香醋搅拌均匀。
6,胡萝卜简单加工一下,处理成花的形状。
7,黄瓜条和胡萝卜分别摆入盘中。
8,浇上拌好的芝麻酱汁即可食用。
酱烧茄条红薯泥
食材明细:
茄子适量,甘薯100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,黄酱15克,白砂糖4克,盐3克,鸡精2克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
酱烧茄条红薯泥的做法步骤:
1. 将茄子洗净切成条;
2. 红薯(甘薯)去皮洗净,上锅蒸熟压成泥备用;
3. 葱姜蒜切末;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入大米、葱姜蒜末爆香,加入黄酱炒出香味,放入茄子条,加高汤、酱油、精盐、鸡精烧至汤浓,倒入红薯泥炒匀即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
提神醒脑的蟹子麻酱瓜条
食材明细:
蟹子适量,麻酱适量,黄瓜适量,香油适量,醋适量
提神醒脑的蟹子麻酱瓜条的做法步骤:
第1步将黄瓜洗净切成瓜条。将紫甘蓝洗净切成细丝。
第2步将芝麻酱用凉开水泻开,顺时针打,加入香油、醋、少许黄芥末膏和匀。将和匀的汁撒在瓜条上,撒上紫甘蓝丝和蟹子吃时拌匀即可。
麻酱
食材明细:
芝麻酱1大匙,花生酱1大匙,酱油膏1大匙,蕃茄酱1小匙,细砂糖1小匙,热开水3大匙,香油1小匙
麻酱的做法步骤:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
麻酱青椒
食材明细:
青椒350克,盐3克,甜面酱10克,姜5克,白砂糖3克,味精2克,香油5克
麻酱青椒的做法步骤:
1. 将青椒去蒂、籽洗净,切成小块,加姜片、精盐拌匀腌10分钟,控水;
2. 炒锅注油烧热,下入甜面酱略炒,放入青椒块、姜片,加白糖炒匀,撒入味精即可。
麻酱豇豆
食材明细:
豇豆220g,盐1茶匙,细砂糖3g,生抽1茶匙,老抽1茶匙,鸡精1茶匙,大蒜3瓣,芝麻酱2调羹
麻酱豇豆的做法步骤:
第1步水烧开,加一点盐,滴几滴油下入豇豆煮到颜色变深变绿捞出,最好放冰的纯净水里激一下,颜色会更漂亮
第2步沥水,切段码在碟子里起油锅,爆香蒜泥,浇在豇豆上
第3步所有调料加一起调成自己喜欢的稠稀程度的芝麻酱料,浇上酱料就可以开吃了成品
小贴士:
这个豇豆可以放冰箱冷藏,吃的时候再拿出来。这炎炎夏日有它伴你,一定更美好!
麻酱白肉
食材明细:
猪后腿肉半斤,芝麻油二钱,凉粉皮二两味精二分,蒜头二瓣,芝麻酱二钱,酱油三钱,辣椒油二钱,醋一钱。
麻酱白肉的做法步骤:
1.选用带皮的坐臀肉,刮去毛、洗净,放入锅中煮熟(用削尖的竹筷能戳入肉里,并无血水流出)后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片,用开水烫透,再用凉开水过凉,捞起沥水后放入盆内,加芝麻油一钱拌匀,并将肉片放在粉皮上面。
2.取小碗一只,放入芝麻酱,先用冷肉汤少许调匀,再加入酱油、醋、味精、蒜头(剁成泥)、芝麻油、辣椒油,调成卤汁,浇在肉片上面即成。
麻酱花菇
食材明细:
花菇300克,白砂糖350克,芝麻酱75克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)30克
麻酱花菇的做法步骤:
1.水发花菇去蒂,洗净,入开水锅中氽一氽捞出,用清水漂洗,放入炒锅内,用熟猪油50克,置火上炒一炒,然后将花菇倒入沙锅,加清水250克、白糖(分几次下),盖上盖,置小火上焖40分钟离火。
2.炒锅置旺火上,倒入花菇及其原汁,烧稠汤汁,放入芝麻酱(用热水适量调匀)调匀,待汤浓入味时,用水淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,淋入熟猪油50克炒匀,出锅装盘即成。
姜汁麻酱
食材明细:
姜汁1大匙,芝麻酱1大匙,酱油1大匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙
姜汁麻酱的做法步骤:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
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