“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“绣球面包”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
高筋面粉300克,鸡蛋35克,牛奶130克,酵母5克,糖60克,盐1克,黄油30克
绣球面包的做法步骤:
第1步好大的外包装取出长帝CKTF-32GS3.5版的电烤箱
第2步烤箱内部6管平衡式加热,采用的是发蓝技术不锈钢烤管这是立体热风循环
第3步还有内置的耐高温照明灯这是多温功能控制键,能灵活设置上下温度
第4步双成钢化玻璃双成密封条,还可折洗的哦不锈钢机身,这是线路的通风处
第5步烤箱配备的烤盘、烤架、烤肉架还有接渣盘等最后来个集体照长帝CKTF-32GS
第6步把所有食材全放入面包筒内除黄油以外,和面20分钟放入黄油再和面20分钟
第7步和好面拉出薄膜整形放入盆中发酵
第8步发酵至2到2.5倍排空气,分16小面团
第9步揉成圆团醒10分钟取一面团擀成长条
第10步由上往下卷起卷好的面团醒10分钟
第11步然后擀成长条取一条摆成十字,然后竖的一根对折
第12步对折后交叉先左后右交叉编织
第13步编到最后粘紧两头往后再粘紧
第14步做好后放在不粘烤盘里放入长帝CKTF-32G电烤箱发酵45分钟
第15步发至2到2.5倍,凃上蛋夜长帝CKTF-32G电烤箱180度预热5分钟,放入倒数第二层上下烤20分钟
第16步20分钟出烤箱放凉
小贴士:
牛奶不要一次性倒入,因面粉吸水性不同面团一定要醒10分钟,否则有筋很难搓成长条
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五彩气球面包
食材明细:
主料:面包粉200克,牛奶115克,白糖40克,酵母粉4克,草莓果味粉3克,红曲粉3克
辅料:全蛋液26克,黄油36克,盐2克,蓝莓果味粉3克,香芋果味粉3克
五彩气球面包的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,除黄油外,全部放到一起和面,盐最后放。(据说盐容易让酵母粉失去活性,所以避免直接接触)。
3,面团成形后加入黄油,继续和面,成扩展阶段,能拉出厚膜就可以了。
4,平均分成小面团加入果味粉。(其中一个是原色)盖上保鲜膜,温暖处发酵两倍大。
5,紫薯上锅蒸熟,小勺子压碎成泥。
6,团成2--3克左右的小球做馅子。
7,面团两倍大成蜂窝状就发酵好了。
8,取一个面团排气。
9,搓长条,切成小季子,大小5--9克一个。
10,团成光滑的面团按扁,放上紫薯球。
11,用虎口向上推包起来。
12,整成椭圆气球状。放到烤盘里。
13,各色面团同样方法分别包好。
14,颜色分开随意摆放。
15,蘑菇小房子也是同样方法包起来。
16,用锡纸做了两个小桶,用来放蘑菇。如果家里有耐高温的小杯子之类的是再好不过了。
17,蘑菇伞里也包上馅子,用一小块面搓圆柱形沾上一点水固定住,做蘑菇柄。
18,可以用竹签协助固定。
19,烤箱提前预热,上下175度,烤15分钟之后,拿出表面刷上融化的黄油,再烤5分钟,再次刷黄油,烤10分钟。勤观察,及时盖上锡纸,以免上色过重。
20,成品图。
21,用融化的巧克力给小蘑菇画上门窗。
22,还有拉丝呢~~~
23,掰开来看,漂亮的紫薯馅儿,松软细腻的组织。
24,成品图。
小贴士:
不同牌子的面粉吸水量也不一样,牛奶请酌情添加。馅料可随自己喜好替换。菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度根据自家烤箱来调整。
绣球红鱼
食材明细:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
翡翠绣球
食材明细:
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤:
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状,再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案,上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
酸甜爽口。
绣球海带
食材明细:
海带(鲜)72克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清70克,冬笋20克,胡萝卜20克,油菜20克,植物油20克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克,醋3克,香油5克
绣球海带的做法步骤:
1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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