红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"芝士海苔戚风"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
蛋黄4个,低粉75克,玉米淀粉(大概一大勺)10克,干海苔10克,蛋白4个,糖20克+40克,牛奶40ML,色拉油40ML,盐一小撮,芝士粉2大勺,白醋少许
芝士海苔戚风的做法步骤:
第1步蛋白部分(蛋白4个,糖40克,白醋少许):4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
第3步蛋黄部分(蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML,低粉75克、玉米淀粉10克(大概一大勺)、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克):蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀。加入色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀;倒入牛奶搅拌均匀。筛入低粉,倒入海苔碎,继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第6步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤35分钟取;烤完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好。
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海苔戚风
食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉210克,牛奶180克,蛋白6个,细砂糖30克,色拉油95克,泡打粉1/2小勺,盐3克,海苔粉6克,细砂糖100克
海苔戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加入细砂糖和盐搅拌至蛋黄略发白。加入色拉油,把蛋黄和色拉油完全拌匀为止。
第2步加入牛奶,同样把原料全部拌匀,出现泡泡也不要紧,最重要是要拌匀。把泡打粉和低筋面粉混合过筛加入蛋奶液中,用手动蛋抽拌匀至面糊均匀无颗粒。
第3步蛋白分三次加入糖,以低-中-中档分三次把蛋白打发至硬挺。取1/3蛋白到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
第4步把蛋黄糊重新倒入蛋白中,轻轻切拌,翻拌均匀,戚风面糊完成。把面糊倒入戚风模中,在桌上磕几下震出里面大气泡。
第5步烤箱提前预热至160度,把戚风模放入烤箱下层,160度烤1小时,出炉立即倒扣。
黄金芝士戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,蛋白5个,细砂糖50克,玉米油50克50克,低粉80克,黄金芝士粉10克,牛奶50克
黄金芝士戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出用意式奶油霜挤花装饰。
海苔鸡胸芝士
食材明细:
海苔适量,鸡胸适量,奶酪片适量,芹菜叶适量,盐适量,胡椒粉适量,白酒适量,橄榄油适量
海苔鸡胸芝士的做法步骤:
第1步将鸡胸肉用片刀法片成大薄片,将鸡胸片上撒上白酒、胡椒粉、盐腌渍。在鸡胸片上依次放上海苔片、奶酪片、芹菜叶。
第2步将鸡肉卷卷好,放油锅内煎熟。取出后斜刀切开,即可装盘。
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