“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?由此,小编为你收集并整理了樱桃冰淇淋欢迎你的品鉴!
食材明细:
樱桃800克,淡奶油1杯,奶粉2杯
樱桃冰淇淋的做法步骤:
第1步樱桃800克,淡奶油1杯,奶粉2杯。樱桃洗干净,去核备用。
第2步把去核的樱桃、淡奶油、奶粉,加入料理机,搅打均与即可,不要打成泥状,否则就吃不到樱桃果肉在冰淇淋间的独特口感了。把混合好的樱桃冰淇淋液,放入冰箱冷冻室冷冻,约2-3小时后就可以吃了。在冷冻期间每隔半小时取出搅拌2-3次,让它变蓬松,味道会更好。
小贴士:
冰凉爽口奶香浓郁,还会常常有吃到樱桃果肉的惊喜。每次吃这个自制樱桃冰淇淋时,可以提前从冷冻室取出放入冷藏室1-2个小时,这样樱桃和奶油部粉会有些化冻,融化的程度就是:可以咬开,但还有些硬硬的口感时就是最好的了。如果制作的量过大,每次化冻不要太多,因为时间一长,樱桃就会完全化冻,也会影响口感。
97Msw.com相关知识
樱桃冰淇淋水果蛋糕
食材明细:
原料:6寸烟囱戚风蛋糕1个、火龙果、杨梅、樱桃、猕猴桃
樱桃冰淇淋:蛋奶酱:4个蛋黄 40克糖 300克牛奶 玉米淀粉1小匙 鲜奶油200克 糖20克 朗姆酒1小匙(5ml)樱桃果酱200克
樱桃冰淇淋水果蛋糕 的做法步骤:
1、先制作戚风蛋糕体,具体方法点击:这里。
2、蛋黄、糖和玉米淀粉混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并浓稠。牛奶倒入奶锅,用小加热至刚刚沸腾立即关火,晃动奶锅让热奶降温10秒钟。
3、一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。
4、蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌。
5、不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆、浓度如米糊般状态,用手指从中间划过,指痕可以停留一会不马上消失即可关火。
6、鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七、8分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。
7、放凉的蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀,再加入樱桃果酱,最后加入朗姆酒拌匀。
8、装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。隔1小时后翻拌一次,重复两次即可。
9、将水果洗净沥干,火龙果挖成小球,猕猴桃切成片。
10、将戚风蛋糕顶部切平,切下的部分将中间填满,放入火龙果,再在表面摆上猕猴桃片、杨梅、樱桃。最后摆上樱桃冰淇淋即可。
野樱桃草莓冰淇淋
食材明细:
牛奶80ml,淡奶油150ml,炼乳80ml,新鲜草莓150克,阿玛蕾娜野樱桃适量,细砂糖20克,柠檬汁几滴
野樱桃草莓冰淇淋的做法步骤:
第1步提前18小时将冰淇淋机的蓄冷桶放入冷冻库冷冻。将A中的材料放入盆中混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第2步洗净的草莓去蒂切大块放入另一盆中,用叉子压碎,挤几滴柠檬汁拌匀后放冰箱冷藏。冷藏大约两小时后,将“2”与“3”混合倒入启动的冰淇淋机内,搅拌至凝结(约20分钟)就可装入保鲜盒,最上面放入几粒阿玛蕾娜野樱桃点缀,盖好盒盖,放入冷冻室保存即可。
小贴士:
如果没有冰淇淋机也不用担心,将草莓泥与奶液混合好装入保鲜盒后,直接放入冰箱冷冻室冷冻。在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)
冰淇淋
食材明细:
牛奶,400,ml,(或1+2/3杯),蛋黄,4个,砂糖,40g,份量可斟酌,玉米淀粉,1大匙,植脂鲜奶油,360ml,(1+1/2杯)。
冰淇淋的做法步骤:
1、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解。
2、将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合.边煮边搅拌,煮至接近稠状.煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。
3、提前取出鲜奶油,室温下溶化至如浓稠牛奶般液状,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似,用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀
4、将3倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻.每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。
糖水樱桃和樱桃果酱
食材明细:
主料:红樱桃1500g
辅料:柠檬1个
配料:黄冰糖700g,麦芽糖2大勺,清水适量
糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:
1,准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火;
2,等瓶子们不烫手了,立即拿出来“立正”站好,自然晾干;
3,处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟;
4,捞出沥干水分;
5,用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用);
6,慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了。(这一步最麻烦,耐心点儿)
7,柠檬榨汁;
8,樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀;
9,加入冰糖拌匀;;
10,加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;
11,边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
12,选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为糖水樱桃。
13,锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥;(我用手持,没有用一般料理机即可,打好后再倒回锅中)
14,开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮;
15,边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底;
16,用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是正好的浓度;
17,关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖;
18,立即倒扣放凉。
小贴士:
1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂,还是天然的抗氧化剂;不仅可以延长罐头和果酱的保存期限,而且能让成品颜色更佳艳丽。
2、可以减少一点儿糖量,但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好,而且也能延长保存期限。
3、最好用小容器灌装,吃的时候一瓶一瓶的开,打开后迅速吃完,避免反复开瓶,影响保存期限。
4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得真空包装的效果,瓶子盖后凹下去,打开时会听到“啪”的一声响,不仅可以延长保存期,而且也是判断是否变质的标准,如同买来的成品,说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。
5、不要用铁锅做果酱,要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。
最美樱桃季——樱桃奶油蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个(150克左右),低筋面粉60克,可可粉5克,白糖50克,食用油40克,牛奶40克,白醋几滴
辅料:动物性淡奶油300克,细砂糖30克,粉红食用色素1滴,糖水黄桃2片
最美樱桃季——樱桃奶油蛋糕的做法步骤:
1,准备材料,蛋白蛋黄分离
2,先来制作蛋黄糊,把3个蛋黄加入15克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,加入40克色拉油和40克牛奶搅拌均匀
3,低筋面粉和可可粉混合,筛入到蛋黄糊中
4,轻轻拌匀成流线面糊
5,蛋白里分三次加入35克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以了
6,把1/3蛋白糊加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀
7,再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,轻轻从底部往上翻拌均匀
8,成为均匀的可可面糊
9,将混合好的蛋糕糊倒入6寸圆模,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,160度,约1个小时
10,烤好后的蛋糕满满的
11,从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上稍冷脱模放凉
12,六寸戚风就做好了,可用来做各种生日蛋糕了。
13,将冷却好的蛋糕横切成两片
14,淡奶油预先放入冰箱冷藏12小时后拿出,倒入一个无油无水的干净容器里,加入细砂糖打发,黄桃切成小粒
15,取部分奶油滴入一滴粉红食用色素,调成粉红奶油霜
16,把一片蛋糕放蛋糕垫上,然后用抹刀抹上一层奶油
17,均匀地铺上一层黄桃粒
18,再抹上一层奶油,再压上一片蛋糕片
19,把表面和四周全都抹上奶油,这个我没怎么抹平,因为后面可以编竹篮所以忽略下吧!
20,将原色奶油和粉色奶油分别装入扁锯齿裱花嘴和圆点裱花嘴的裱花袋里
21,先在侧面挤上一根粉色长条,三根原色横条
22,再压上一根粉色
23,再来两根横条,横条和前面留空处接缝接好
24,按此法编满一圈蛋糕
25,再用小号菊米嘴在上面挤出s型的边
26,用粉红奶油在底部挤出s型的边
27,上面铺满小樱桃
28,最后华丽登场了!
樱桃酱
食材明细:
樱桃650g,白砂糖40g,冰糖90,柠檬1个,水小半杯
樱桃酱的做法步骤:
第1步樱桃洗净后,去掉蒂,去掉果核;加白砂糖,拌匀后腌制1小时;
第2步柠檬洗净切开;腌好的樱桃加入冰糖,挤入柠檬的汁,加水,大火烧开,转中小火慢慢熬至粘稠即可,要一边煮一边不停的搅拌。
第3步在熬樱桃酱的时候,樱桃熬开后大约不到10分钟,这时是水最多,且颜色很红的时候,可以捞出半杯樱桃汁,做果汁或做冰糕都非常美味~存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存,这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过,彻底晾干。在果酱稍微凉一点,不要低于80度时,盛入瓶中,盖盖密封,冰箱冷藏。
樱桃肉
食材明细:
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
樱桃肉的做法步骤:
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
樱桃蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,白糖20克,巧克力炼乳40克,牛奶30克,色拉油30克,白醋1克,低筋面粉50克,动物鲜奶油少许
樱桃蛋糕 的做法步骤:
1,鸡蛋的蛋黄分在一个容器中
2,蛋清分在另一个容器中
3,将蛋黄用打蛋器搅拌好,分次加入牛奶,色拉油,低筋面粉
4,再放入炼乳
5,搅拌好的样子
6,蛋白加入白醋,分次加入白糖打成硬性发泡
7,将蛋白和蛋黄自上而下的方式搅拌好
8,倒入模具中,用手轻轻对着桌面撞几下,震掉气泡
9,烤箱150度预热,倒数第二层40分钟
10,动物鲜奶油加少许白糖打发好,最好放一点奶粉增加硬度
11,蛋糕去掉上面的多余部分
12,先把蛋糕周围装饰上奶油
13,用裱花袋装入奶油,在蛋糕上挤出图案
14,用裱花刀将蛋糕移入一个干净的盘子中
15,上面点缀樱桃及巧克力削,撒上巧克力米,即可
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