“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《口感顺滑的芒果粒冰激凌》,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
淡奶油200毫升,牛奶400毫升,蛋黄2个,糖150克,中型芒果3只
口感顺滑的芒果粒冰激凌的做法步骤:
第1步一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁蛋黄入打蛋盆,加白糖用手动打蛋器搅打至乳白
第2步将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟。奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成,即表面可以拉出一个小尖
第3步搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮到很浓稠,煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可倒入搅拌好的芒果泥
第4步然后倒入冷却好的蛋奶糊,并用打蛋器搅打均匀拌入芒果粒后,将冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷冻,然后大约每隔1小时,取出搅拌一次,至完全冷冻凝固
第5步食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好
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芒果冰激凌
食材明细:
蛋黄3个,牛奶200g,芒果泥300g,淡奶油300g,白砂糖50g
芒果冰激凌的做法步骤:
第1步蛋黄加牛奶和白砂糖放入小锅中搅打匀。把小锅放入大锅中隔水加热,要不断的搅拌直到变得很粘稠。
第2步用一小勺子试下,能挂到勺子背上即可。蛋黄糊放置一边晾凉备用。芒果去皮去核用料理机打成泥。
第3步淡奶油加白砂糖打至6-7分发。所有材料加一起,搅拌匀。放冰箱冷冻至少4小时以上。前面可以每半时搅拌一次,连续搅拌三次。这样口感更好。
芒果冰激凌粽
食材明细:
糯米250g,中型芒果1个,粽叶10张
芒果冰激凌粽的做法步骤:
1、糯米提前一晚用清水浸泡,中间最好换两次水。
2、粽叶提前一小时用清水浸泡,粽叶上最好压一个重物,使叶子充分浸入水中。
3、取出芒果肉,切丁。
4、取两张粽叶重叠,卷成细圆椎形。
5、放入少许泡好的糯米,用筷子捅一捅,使糯米填实空隙。
6、放入适量芒果丁。
7、加满糯米,压实。
8、粽叶压着糯米折回,将糯米包住。
9、将粽叶抽紧,包成形似冰激凌的细椎形粽子。
10、用棉线将粽子绑紧。
11、汤锅放足量水,大火烧开,放入粽子。
12、大火煮一个小时左右,关火,将粽子捞出,迅速浸入冷水,冷却后即可食用。
香蕉芒果冰激凌
食材明细:
主料:香蕉150g,芒果200g
辅料:柠檬一个
香蕉芒果冰激凌的做法步骤:
1,先把柠檬汁挤出来备用,用柠檬汁不仅可以增加风味,主要是可以防止香蕉氧化变黑
2,香蕉切小块后,加入柠檬汁拌均匀,防止氧化
3,芒果去皮切小块,也加一点柠檬汁拌一下
4,密封盒装好入冰箱冷冻一天
5,如果喜欢奶油的,不妨同时冷冻一杯淡奶油,按总量1/3加入即是有奶油的冰激凌,我是给儿子做了些加奶油的
6,把冷冻好的香蕉和芒果放入料理机
7,搅打成泥状
8,刚刚搅打好的冰激凌,只有香蕉和芒果,搅打好成这种软软的泥状,吃起来口感超赞。
9,如果吃不完就倒入模具中冷冻起来
10,随吃随取,冻硬的就是雪糕的口感哦味道依然是棒棒哒
小贴士:
香蕉和芒果的比例可以根据自己喜好适当调整,但香蕉不能太少,否则影响口感
蛋奶芒果冰激凌
原料:芒果2个,鸡蛋2个(取其蛋黄即可),雀巢淡奶油一盒,牛奶80ml,白糖适量
做法:
1,鸡蛋取其蛋黄,连同牛奶一起放入干净的耐高温容器中。
2,小火慢慢加热,加入20g白糖,加热的同时不停的搅拌牛奶鸡蛋液。
3,不要让蛋奶糊沸腾,大约煮到85度就可以了,(可以在加热过程中适当的关火停一会再开)熬到蛋奶糊浓稠挂浆即可。(挂浆的状态就是蛋糊汁可以沾在勺背上,而且用手指划过勺背留下一条清晰的沟,就表示已经煮好了)
4,芒果去皮去核,取其果肉在搅拌机中搅成果泥备用。
5,将芒果泥混合到蛋奶糊中,搅拌均匀。
6,打发淡奶油。在淡奶油中分2,,3次加入适量白糖用电动打蛋器高速打发。
7,打发2倍大7成发即可。
8,将芒果蛋奶糊混合打发好的淡奶油,搅拌均匀。
9,最后将冰激凌糊倒在干净无水的容器中,冰箱冷冻。
10,隔1,2个小时取出,搅拌一下,共搅拌三次,直到完全冰冻即可。
小贴士:
针对芒果过敏的人群,在选材上要注意,可以选用当季的其他水果来代替芒果,同样可以做出美味可口的冰激凌哦。
芒果芝士冰激凌
食材明细:
植物鲜奶油100克,奶油奶酪100克,蛋黄7个,鲜奶120毫升,白砂糖30克,芒果两个
芒果芝士冰激凌的做法步骤:
第1步准备材料奶油奶酪放盆里,隔65度热水搅拌软化
第2步加入鲜奶,白砂糖和蛋黄,搅拌均匀,把盆移置火上,不停搅拌加热煮沸,关火冷却植物鲜奶油盆底垫冰块打发
第3步打发的鲜奶油中加入放凉的芝士酱拌匀,抹平,入冰箱冷冻室
第4步每隔半小时拿出来搅拌一次,至少搅拌四次最后一次搅拌好后加入芒果泥,逆度搅拌,留有纹路,入冰箱冷冻12小时以上
小贴士:
1.这款因为是刚开始接触烘培的时候做的,所以那时候用的是植物鲜奶油。如今从健康角度来说,肯定不推荐用植物奶油,现在我都用动物性奶油做(也就是淡奶油)。夏天打发奶油的时候记得要在盆底垫冰块,在低温状态下比较容易打发.做冰激凌记得奶油不要完全打发,打发到奶油变的非常浓稠,但仍具流动性即可。 2.最后一步不论加的是果酱或者水果泥或者别的什么,记住只能少量,否则会抢掉芝士的味道.如果加的是果酱,果酱比较甜,不喜欢太甜的甚至可以省掉方子里的30g白砂糖. 3.冰激凌拿出来吃的时候会发现是硬硬的一块,根本挖不动,千万不要沮丧,把它放在室温十到二十分钟软化后,就很好挖了.
酥粒芒果面包
食材明细:
高筋粉260克,细砂糖40克,盐3克,一个鸡蛋加牛奶130g,干酵母(用50g温水溶解)3克,黄油12克,新鲜芒果粒适量,#酥粒#适量,细砂糖10克,低筋粉20克,黄油10克
酥粒芒果面包的做法步骤:
第1步高筋粉、细砂糖、蛋液、酵母粉液(50g温水调匀)混合,用厨师机边搅拌边慢慢加入牛奶,搅拌约15分钟。然后,加入盐、黄油,再搅拌15分钟。如果水分太多可再加一些高筋粉,使其不粘。搅拌到出膜即可。烤箱进行一次发酵!注意!一次发酵!!面团揉圆放入圆形活底蛋糕模内,盖好保鲜膜。放入烤箱内,下方放一大碗开水,发酵65分钟。调到加热档(非烘焙)25度。在发酵时做两件事:第一做酥粒:黄油、细砂糖、低筋粉混合后用手指揉搓成粗粒;第二把芒果切成丁。
第2步发酵至九分满即可。表面放芒果粒,刷一层牛奶,再撒上酥粒。
第3步放进已经预热好的烤箱烤制,中下层,175度30分钟,注意:余下5分钟时加盖锡纸到结束!出炉啦!不好意思芒果切得有点大~
第4步吃一块!超软超软!芒果大的要飞出来啦…但好吃
小贴士:
此面包采用一次发酵,用的是八寸活底蛋糕模。
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