红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"自制蛋黄曲奇"这样的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
无盐动物性黄油100克,低粉150克,色拉油20克,白糖50克,盐1克,熟蛋黄3个
自制蛋黄曲奇的做法步骤:
第1步原料:无盐动物性黄油100克、熟蛋黄3个、低粉150克、色拉油20克,白糖50克,盐1克。黄油软化,加入白糖打发成羽毛状,拌入碾碎的蛋黄打均匀。
第2步拌入色拉油,再筛入低粉、盐,拌匀。装入裱花袋,挤成喜欢的形状。
第3步放入预热150度的烤箱。烘焙15分钟左右。
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蛋黄酱柠香曲奇
食材明细:
中粉165克,蛋黄酱190克,粘米粉50克,盐1小撮,糖50克,香草香精0.5小勺,柠檬皮屑1个
蛋黄酱柠香曲奇的做法步骤:
第1步混合中粉,粘米粉,和盐,过筛备用混合糖,柠檬皮屑,和香草香精,用手搓至糖完全湿润,柠檬味道渗入
第2步在2中加入蛋黄酱,搅拌均匀在3中切拌如1中的干粉,压成团,包保鲜膜,冷藏30分钟以上
第3步案板撒干粉,擀开至5MM厚度,用模具压出形状,放在铺烘焙纸的烤盘上放入预热到175C的烤箱内烤12-15分钟至边缘金黄。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 自制莲蓉蛋黄月饼
自制莲蓉蛋黄月饼
看着大家都在做月饼,我终于也按捺不住啦!赶紧买了一大堆东西,趁着放假,好好捣鼓起月饼来,这个莲蓉蛋黄月饼是我的第一款手工打造的月饼,意义非凡呢!,得好好显摆一下
食材配方
主料:
莲蓉馅
750g辅料:
鸡蛋
1个奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g油
25g咸蛋黄
16个做法 共14个步骤
1.自己做的莲蓉馅准备好。
2.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉。
4.揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。
5.咸蛋黄用油泡半个小时去腥。
6.面团和莲蓉按2:8的比列分好。
7.莲蓉压平,裹上蛋黄。
8.再用面团包起来。
9.模具里撒上面粉防粘。
10.把面团放进去。
11.用力压出来即可。
12.表面刷上薄薄的水。
13.放入200度预热好的烤箱烤5分钟定型。
14.刷上蛋黄水,再烤15分钟即可。
自制蛋黄牛奶冰激凌
食材明细:
主料:蛋黄2个,牛奶150克
辅料:白糖50克
自制蛋黄牛奶冰激凌的做法步骤:
1,蛋黄2个,纯牛奶150克,白糖50克
2,50克白糖倒入蛋黄中
3,用打蛋器低速打发
4,打发到蛋黄变白,白糖融化
5,打好的蛋黄糊放一边备用
6,牛奶倒入奶锅中小火煮到牛奶冒泡泡就好,
7,慢慢一点一点倒进蛋黄糊中,边倒边搅拌,以免牛奶烫熟蛋黄糊,全部倒完搅拌均匀
8,牛奶蛋黄液倒回奶锅
9,小火边煮边搅拌,以免糊锅
10,煮到奶液泡泡涨起来关火
11,放凉
12,倒入保鲜盒,放冰箱冷冻室冷冻。
13,一个小时拿出来搅拌一次,一共搅拌四次就可以了
14,成品
自制冬蓉咸蛋黄月饼
食材明细:
饼皮:适量,面粉200克,自制转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,馅料:适量,冬蓉500克,咸蛋黄10个,装饰:适量,生鸡蛋黄1/3个,水2匙
自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状;加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时;
第2步蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可;50克的模具,采用皮馅比为4:6的比例即皮为20克,馅总重30克,把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜;
第3步抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个,我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅,所以把冬蓉分成10个16克,10个30克,全部揉圆;先包冬蓉蛋黄馅芯,取一个冬蓉团轻轻抻开,中间薄边沿厚;
第4步包入一个蛋黄,用虎口收紧;包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄;
第5步全部包完馅芯后,取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开,包入一颗冬蓉蛋黄馅芯,同样用虎口法收紧;揉光滑收口朝下码放,一直保持盖着保鲜膜;
第6步全部做完后,给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉;取一个饼稍搓长一点,把光滑面朝下塞进去,并用两只大拇指按压填满填平;
第7步直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰,再脱模;全部印好码好,中间留一点点空隙;
第8步烤箱200度预热,进炉前喷点水保持表面湿润;烤5分钟定型后,取出烤盘,生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层,比刷面包要薄,回炉烤15分钟后,升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
第9步出炉了切开开吃
小贴士:
1、印花时,一定要用大拇指把底部填平,这直接关系到印出来的饼是否平整;2、直接印在烤盘合适的位置,以免移动破坏形状,28*28的盘,放20个完全无压力,间隙即使小,由于油多烤时膨胀也不会粘连;3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了,保质期约5天,放冰箱会变硬哦。
自制蛋黄沙拉酱
食材明细:
主料:鸡蛋1枚
辅料:橄榄油220G,糖25G,白醋25G
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤:
1,准备好所有食材
2,鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开
3,取鸡蛋黄
4,用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打。
5,使糖和蛋黄充分融合。
6,放油打(起初要一点点的加油)
7,随着搅打,会发现蛋黄酱会越来越稠,打到如图的粘稠度时加入几滴白醋继续打。
8,加醋后,酱会变的稀一点。然后再重复加油、加醋的交互过程,直到油和醋都加完,打到有沙拉酱质感的粘稠程度即可(此过程相当辛苦,手腕也快断了)。
9,最后的沙拉酱是可以酱紫的
小贴士:
如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救
自制瘦身蛋黄芥末酱牛排沙拉
食材明细:
牛排一块,苦苣适量,生菜适量,牛油果半颗,蛋黄芥末酱配方参阅下文,盐少许,黑胡椒少许
自制瘦身蛋黄芥末酱牛排沙拉的做法步骤:
第1步蛋黄芥末酱配方:五分熟鸡蛋一个、芥末酱一大勺、蜂蜜一小勺、酸黄瓜半颗、大蒜一颗、葡萄酒醋一大勺、柠檬汁少许、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油一大勺。上图少了芥末酱和大蒜,不要忘记哦!
第2步鸡蛋煮五分熟调料装好待搅拌
第3步搅拌完成,放入冰箱冷藏。吃的时候拿出即可。(够三次的量)菜底:苦苣、生菜和鳄梨
第4步用黄油煎牛排,大概七成熟(买的牛排太薄了,两面煎过就全熟了已经)撒入黑胡椒和盐。牛排切条放入菜底。
第5步淋上美味的酱汁,开动吧!
小贴士:
蛋黄芥末酱是在凯撒酱基础上稍作改动。大蒜和酸黄瓜可根据个人口味选择,也可不放。牛排我买的是142g的,稍微有点多,女生90g左右差不多。
香草曲奇and可可曲奇
食材明细:
黄油135克,盐0.25小勺,细砂糖40克,低筋粉185克,奶粉15克,糖粉550克,香草精0.25小勺,牛奶25ML
香草曲奇and可可曲奇的做法步骤:
1.黄油温室软化,加入糖粉、细砂糖、奶粉、盐打发,打至颜色发白,体积膨大。
2.加入牛奶,用打蛋器打匀。
3.加入香草精,用打蛋器打匀。
4.筛入低粉,用刮刀搅拌均匀。
5.烤盘铺油纸,黄油面团放入挤花袋,挤好的曲奇中间留一点点间隙。
6.烤箱预热190度,中层,10分钟。
小贴士:
如果是可可口味的就用20-30g的可可粉代替面粉。
香草曲奇、巧克力曲奇
香草曲奇:(可出36个左右)
材料:低筋面粉200克,安佳黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
巧克力曲奇:
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
做法(以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发;
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可;
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;
6、在黄油糊里倒入香草精搅拌均匀;
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了,挤的形状可以随自己的喜欢;
9、烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
(最后几分钟最好守在边上看着点,看到颜色上到自己满意就可以取出来了)。
曲奇
食材明细:
半杯黄油,半杯牛奶,一杯糖,6勺可可粉,半勺盐,3杯燕麦,1勺香草精。
曲奇的做法步骤:
将黄油、奶、糖和可可放在一个碗里,微波加热5个半分钟。每两个半分钟拿出来搅拌一下。放入3杯燕麦和香草精。用勺子舀出,滴在蜡纸上。在冰箱里冷藏一夜。
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