红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"肉松酥饼"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
全麦粉500克,油少许,猪油适量,盐少许,肉松适量,温水适量
肉松酥饼的做法步骤:
第1步面粉、猪油、盐和温水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟
第2步把面团分成8小团取一面团擀成长形放上肉松
第3步由下往上卷再擀开
第4步平底锅放少许油加热放入饼煎煎至金黄即可
小贴士:
面不要揉的太硬要软点不粘手即可
97msw.Com扩展阅读
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
果酱酥饼
食材明细:
无盐奶油80g,低筋面粉120g,糖粉35g,蛋黄1个,泡打粉1/4t,蛋白15g,杏仁片适量,蔓越莓适量,果酱(我用的杏子果酱,也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味)适量
果酱酥饼的做法步骤:
第1步杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎;无盐奶油室温软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发;
第2步加入蛋黄,继续用电动打蛋器打发,至均匀的奶油糊状;将低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀切拌均匀,加入杏仁、蔓越莓碎,继续用手抓匀成均匀的面团;
第3步将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;取面团约15g,用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上,用手在中心处压成凹状,并均匀刷上蛋白;
第4步盛适量果酱,填在面团凹处;烤箱预热后,上下火180度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。
小贴士:
1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的,就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎,而且要先烤一下,我第一次做时杏仁片烤过了有点苦,我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃,第三次做时烤得正好,很酥香,比桃酥还好吃,很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的,如果没有也可以不放;2、关于1/4t,很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t,也就是1/4茶匙,是1.2克;3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些,塑型时不容易裂开。
芝麻酥饼
食材明细:
面粉120g,色拉油80g,盐1/2小匙,面粉300g,滚水120g,冷水100g,猪油25g,白芝麻适量
芝麻酥饼的做法步骤:
第1步油酥:材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法:小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。饼皮:材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法:面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟
第2步将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟
第3步把面团压平,表面沾上白芝麻锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士:
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。
西式酥饼
食材明细:
面粉250克,白砂糖125克,黄油125克,鸡蛋1个,盐1小撮。
西式酥饼的做法步骤:
将糖、鸡蛋和盐放入一个钵中搅打成白色泡沫状。加入全部面粉,用木勺不断混合搅拌,使之成为匀质的面团。用手将面团分为约30个左右的小面块,将黄油包入每个小面块,并不断用手捏和,逐渐将黄油渗入面团,这时小面块有些柔软粘手,但注意这时不能添加面粉。当面块逐渐与黄油捏和均匀,并不再粘手时,停止捏和,将面块放入冰箱中稍稍冷冻一会儿,使面块更易擀压。在桌上洒拨面,将面块放置桌上用擀面杖轻轻擀压,使之成为厚约4毫米的小圆饼,根据自己的喜爱,或者撒上碎瓜子仁、松子仁、榛子仁、核桃仁,或者撒上桂皮末,或者撒上柠檬皮末。用手轻轻揿一下撒上的饰物,然后入炉烘烤,护温180℃,时间15~20分钟。撒果仁的为果仁酥饼,撒桂皮末的为奥地利酥饼,撒柠檬皮末的为意在利酥饼。
油酥饼
食材明细:
主料:面粉650克,水190克,猪油160克
辅料:糖50克,酵母5克,蜂蜜水适量,芝麻适量
油酥饼的做法步骤:
1,所有食材
2,水油皮 500克面粉 、60克猪油、水和酵母揉成光滑的面团发酵
3,发酵至2倍
4,油酥 150克面粉 、100克猪油搅拌
5,水油皮和油酥各分成16份
6,水油皮压扁,油酥放在水油皮上,用手的虎口收口
7,把圆团压扁,擀成牛舌状,上下叠起
8,擀成成条
9,再上下叠起
10,擀成长形放入烤盘里
11,涂上蜂蜜水,散上芝麻,烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
烤的时间按各家而定
桃酥饼
食材明细:
低粉300克,鸡蛋1只,核桃100克,黄油150克,糖50克
桃酥饼的做法步骤:
第1步所有食材将核桃剁碎
第2步黄油放入盆中溶化,再放入糖搅拌放入鸡蛋搅拌均匀
第3步放低粉和核桃碎揉成光滑面团醒30分钟
第4步取一面团揉成圆团然后压扁,放入烤盘,烤箱预热5分钟,上下烤15分钟
第5步15分钟出烤箱放凉
小贴士:
揉好的面醒一下口感会更好
火腿酥饼
食材明细:
小麦面粉800克,火腿肠200克,麦芽糖50克,葵花子(生)35克,梅脯50克,核桃60克,桂花50克,大葱35克,姜10克,白砂糖200克,猪油(炼制)150克,花生油120克
火腿酥饼的做法步骤:
1.将200克面粉炒熟备用;将葱、姜洗净切成末备用;将面粉、猪油、饴糖混和后,加入水,搅拌均匀即成皮面团;将熟面粉和猪油揉搓均匀,即成油酥面团。
2.将葱末、姜末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗内,拌匀,即成馅料。
3.将油酥包入皮面内擀成长条,切下两端,撒上面粉,卷起用滚筒延压,再卷起折成团即成酥皮,然后将酥皮切成小块,用手掌压成薄型小饼,备用。
4.将小饼内包入馅料,封好口,略按一下,成扁形饼坯。
5.将饼坯码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至七成热时取出。
6.将平锅放在火上,倒入花生油,烧热放入饼,待饼底部煎黄时,饼面刷上油,翻身煎熟,呈金黄色,即可食用。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
香椿酥饼
食材明细:
面粉400克,香椿230克,油适量,椒盐适量
香椿酥饼的做法步骤:
第1步制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀,即是油酥香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟
第2步面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟醒好的面团,分剂子,擀成面皮刷上油酥撒是香椿末、椒盐
第3步切开一刀从一边卷成起
第4步压实擀开放煎锅中,烙至两面金黄即可
小贴士:
厨房小语:制酥时,油、面比例为1:1。要用一个耐热的碗。
红豆酥饼
食材明细:
水油皮:中筋面粉100g,糖+水糖20g水45g,猪油10g,油酥:低筋面粉80g,猪油50g,馅儿:红豆沙230g,表面:鸡蛋1个全蛋液,黑芝麻适量
红豆酥饼的做法步骤:
第1步将80g面粉和50g猪油混合,制作酥皮!将水油皮材:面粉、猪油、水、糖混合揉至面团光滑柔软,将酥皮、油皮各分成16份!
第2步将一个油皮擀扁,放上一个酥皮在油皮中间包好!包好的油酥皮团收口朝下。
第3步将一个皮团用擀面杖擀成椭圆形!擀开后将面团从上而下卷起。
第4步将卷成90度的面团再一次擀开成椭圆形,这次擀开会长些。再次将面团从上至下卷起!
第5步卷好的面团用保鲜膜盖好放置15分钟!面团放置时间我们可以来做豆沙馅,将豆沙揉成16个似面团大小的丸子,豆沙馅是我昨天炒好放至冰箱冷藏备用的,家里没有豆沙馅料的可以外面购买哟!
第6步将面团擀至面皮中间厚边缘薄!将一个豆沙丸子放至擀好的面皮中间,包起!收口朝下!
第7步包好后一个个擀成饼形状,在面团面上刷上一层蛋液,待放烤盘。放上烤盘后用刀画上三刀,轻轻画穿上层面皮就好,之后放上芝麻装饰,放置10分钟后,200度烤箱预热后烤15分钟,看到上色后就可以了!
第8步当!当!当!新鲜红豆酥出炉了!一口咬下酥到掉渣,,香酥一个接一个!
小贴士:
注意一点就是:在制作酥皮时,猪油一定要成白色膏状样的,不然像植物油样会很难做成酥皮团哟!
喜欢《肉松酥饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!